DANAKO Y BOULEVARD “SE MARIDAN” CON LAS CERVEZAS TRAPENSES ARTESANALES

Gñoquis al Idiazabal con langostino y picada de perejil

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Mikel Llucia
Cervecería Boulevard
Plaza Anzarán, 11
20301 Irun
Teléfono 943.53.69.18
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Tres cenas de degustación y maridaje, con doce cervezas trapenses con el incentivo de obtener de premio un viaje de una semana para dos personas a conocer

la cultura conventual de la cerveza

Danako Jatetxea y Cervecería Boulevard, en la Plaza Anzarán irunesa, proponen de forma conjunta una iniciativa gastronómica de maridaje y conocimiento de las cervezas trapenses, que se desarrollará a lo larga de tres cenas de degustación en este último trimestre del año con la presencia de hasta doce de las mejores cervezas de esta clase.

Tanto David Rodríguez de Danako Jatetxea como Mikel Llucia de Cervecería Boulevard han preparada tres cuidados menús y maridajes, que pretende, además del puro evento gastronómico, conocer y divulgar las cervezas trapenses belgas a lo largo de tres citas, que encerrarán además un importante incentivo para los asistentes: el sorteo de un viaje a Bélgica para dos personas, a conocer lo mejor de las cervezas de abadía.

Rodríguez y Llucia coinciden en señalar que “la experiencia va a ser muy interesante, gastronómicamente distinta y una ocasión única para abrirse no sólo al mundo de la cerveza, sino a estas artesanales de abadía, que encierran en sí mismo conocimientos y culturas ancestrales”.

Cada comensal recibirá un pasaporte especial en el que deberá obtener el sello de las doce cervezas trapenses que participan en esta iniciativa gastronómica. Todos aquellos participantes que entreguen el pasaporte debidamente cumplimentado entrarán el sorteo de un viaje para dos personas a Bélgica, al corazón de las cervezas trapenses.

La cerveza trapense, por encima de modas o tendencias,  es un producto artesanal de altísima calidad, que se elabora en un selecto grupo de monasterios de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, un conjunto de normas de la que cuida la Asociación Internacional Trapense (www.trappist.com).

Las tres citas previstas para esta propuesta serán tres jueves: el 15 de octubre, el 19 de noviembre y el 17 de diciembre. Cada jueves, la experiencia gastronómica comenzará con un aperitivo-entrante y su cerveza trapense de maridaje en el Cervecería Boulevard. A lo que seguirá una cena de tres platos y su correspondencia trapense.  El precio de cada una de las tres experiencias es de 40 euros, IVA incluido.

EL PROGRAMA
Jueves, 15 de octubre de 2015
Cervecería Boulevard
Bienvenida. Aperitivo y cerveza
Danako Jatetxea
“Gñoquis al Idiazabal con langostino y picada de perejil”
ORVAL
6,20%. Aroma (pan y lúpulo). Sabor (amargo y seco).
“Ravioli de bacalao y porrusalda sobre crema de piquillos”
ZUNDERT
8%. Aroma (caramelo, afrutado, especias) Sabor (dulce, afrutado, leve lupulizado).
“Medallón de cordero glaseado sobre crema de patata y aceite de oliva Artajo”
WESTMALLE DUBELL
7%. Aroma (afrutado, caramelo). Sabor (malta tostada, dulce)
“Fondant de chocolate con crema helada y virutas de cacao”
CHIMAY AZUL
9%. Aroma (malta tostada, especias). Sabor (dulce y persistente)

ASÍ FUE LA CENA EN LA IRUNGO ATSEGIÑA EN RECUERDO A LUIS MARIANO

David Rodríguez de Danako Jatetxea, Carlos Sagastizabal del restaurante La Agrícola, Ángela Basabe del restaurante Antxon, Iñaki Barros de la Irungo Atsegina y Félix Manso del restaurante Antxon, todos ellos al comenzar la cena en recuerdo de Luis Mariano

Magnífica experiencia la cena que celebramos en la Irungo Atsegiña en recuerdo de Luis Mariano, a principios de junio y que os resumimos aquí con las fotos de todos los platos.

De aperitivito, la Irungo Atsegiña ofreció a los comensales una “Sangría de cava”

La cena propiamente dicha comenzó con estos “Bombones de foie” de Carlos Sagastizabal del bar restaurante La Agrícola.

Seguimos con este “Talo de salmón marinado con vinagreta de yogur, hierbas y cítrico”, que idearon y prepararon Iñaki Barros de la Irungo Atsegiña y David Rodríguez de Danako Jatetxea.

Después vino este “Huevo mollet con espárragos de temporada y caldo suave de ave” de Carlos Sagastizabal del restaurante La Agrícola

Félix Manso del restaurante Antxon preparó su “Lingote de bacalao sobre quema de porrusalda, crujiente de gambas y katsuobushi con flores silvestres”

El plato de carne corrió a cargo de Iñaki Barros de la Irungo Atsegina, que hizo las “manitas rellenas de xixas de primavera y ajos frescos”

Llegó después el primer postre de esta cena en la Irungo Atsegiña en recuerdo de Luis Mariano, a cargo de David Rodríguez de la Irungo Atsegiña, que nos preparó la “infusión de frutos rojos con helado de yogur”

Y terminó, como no podía ser de otro manera, con el toque de Koldo Salinas de Pastelería Brasil y este “mousse de chocolate con glaseado de chocolate sobre bizcocho genovés”

POMELO Y LICOR DE ARÁNDANOS, EL CÓCTEL PARA EL POSTRE

El cóctel de pomelo y licor de arándanos de Naiara Abando para el postre de Koldo Salinas

Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Pomelo y licor de arándanos, vermut Yzaguirre y jugo de pomelos

Y el postre de Koldo Salinas en la cena “Cóctel Fusión, una experiencia de verano” no podía quedarse tampoco sin su cóctel específico.

Naiara Abando tuvo una tarea complicada para tratar de que el cóctel no llegara a empalagar con el sabor dulce de un postre.

Y ni corta ni perezosa se fue a una bebida en base a frutas amargas, matizándolas con un licor de arándanos y pomelo. Y también tocado con un poco de arándanos triturados que, una vez mezclados en el vaso mezclador, dejaba una bebida en la que se apreciaban ambas frutas perfectamente.

Así culminó la cena "Cóctel Fusión, una propuesta de verano". Una experiencia que resultó altamente satisfactoria.

CHAMPAGNE PECHE, EL POSTRE DE KOLDO SALINAS PARA "CÓCTEL FUSIÓN"

Champagne Pêche, el postre de la cena "Cóctel Fusión, una propuesta de verano", por Koldo Salinas

Koldo Salinas
Paseo Colón, 62
20301 Irun
Teléfono 943.61.50.79
www.brasilirunen.com

El Champagne Pêche

A los postres, obviamente el maestro.

Y Koldo Salinas creo para la ocasión, para esta cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano”, una mousse de champagne sobre un bizcocho de almendra y naranja, melocotón y frambuesas; que toco con manteca de cacao verde.

Como siempre el dulce, como siempre Koldo Salinas puso el mejor toque final, el mejor sabor de boca para esta experiencia culinaria de gastronomía y coctelería.

MANGO, PIÑA Y LICOR DE NARANJA AMARGA

Un cóctel de mango y piña para los platos fuertes de la cena, por Naiara Abando

Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Mango, piña y licor de naranja amarga

Los dos segundos platos, las “¿Fresas con Nata?” de David Rodríguez y el “Cerdo al Cubo” de Félix Manso en la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano” fueron maridados con el mismo cóctel.

Naiara Abando se fue a los sabores frutales para acompañar estos dos platos fuertes de la cena. Y sabores frutales intensos, buscando además realzarlos con un licor de naranja amarga.

En primera instancia, el cóctel tal y como estaba pensada resultaba intenso, quizás excesivamente para ser el maridaje en una cena, así es que Naiara Abando matizó el combinado con unos toques de hierbabuena, que suaviza el conjunto y lo hicieron perfecto para la cena.

CERDO AL CUBO CON TIERRA Y TEJA DE MANZANA

Cerdo al cubo con tierra y teja de manzana, de Félix Manso

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Cerdo al Cubo con tierra y teja de manzana

Y llegó el plato de carne a la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano” y fue a cargo de Félix Manso, con este “Cerdo al Cubo”

Félix trabajó con morros, manitas, oreja y papada de cerdo haciendo con todo ello una masa compacta mediante un prensado.

Después de la tarea, se lamina hasta formar cubos que rellena con foie y envuelve en tocino ibérico y pasta filo, que conforman las sabrosas figuras geométricas.

Se  trata de un laborioso trabajo, al igual que la salsa que acompaña al cubo, que elabora con una reducción de todos los jugos de las cocciones. Una larga reducción, incluso de varios días.

Para la cena, Félix presentó este “Cerdo al Cubo” plancheado sobre una tierra de manzana, con un chutney de frambuesas y cubriéndolo con foie rallado.

Realmente exquisito.

¿FRESAS CON NATA O PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO?

¿Fresas con Nata? Un plato de pescado de Naiara Abando y David Rodríguez

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

¿Fresas con Nata?

Un poco de fantasía.
David Rodríguez dice que este es uno de sus postres favoritos, pero se impuso el reto de trasladarlo a un plato salado para la experiencia de “Cóctel Fusión, una propuesta de verano”, con la colaboración de Naiara Abando.

Para ello convirtió las fresas en unos pimientos de piquillo de Lodosa asados, rellenos con algo tan tradicional como el bacalao, aunque para este caso ha utilizado sus kokotxas…. Las del bacalao claro.

Para la falsa nata, una espuma de ali-oli muy suave, que fue acompañado por una mermelada de piquillos que hizo en el plato las veces del sirope de fresa.

Extraordinario.

VERDEJO PICANTE, UN CÓCTEL PARA LOS ENTRANTES

El cóctel de Naiara Abando de Danako Jatetxea, Verdejo Picante

Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Verdejo Picante
Para el maridaje de la Ostra de Verano de Félix Manso y el Tataki de David Rodríguez de la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano”, Naiara Abando elaboró un cóctel pensado para los pescados.

Y se fue a elegir un vino verdejo, buscando uno bajo en alcohol y muy afrutado, intentando compensar toques dulces. En la coctelera, el vino fue a encontrarse con unos toques de vodka y un poco de picante que le otorgaba alegría.

Siempre tratando que los matices alcohólicos fueran suaves y maridaran correctamente con ambos platos.

TATAKI DE BONITO Y SEMILLA DE AMAPOLA

El Tataki de bonito de David Rodríguez de Danako Jatetxea

David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Tataki de Bonito y semilla de amapola con crema de nuestra huerta

El titular del restaurante Danako, David Rodríguez, quiso iniciarse en las elaboraciones de corte asiático, según confiesa el mismo, con este plato para la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano”.
Y lo hizo con una variante. El convencional rebozado de sésamo con el que se suele elaborar este tataki, David lo ha sustituido por unas semillas de amapola, que sigue dándole un toque exótico.

Y lo remato con el acompañamiento de una crema muy suave de porrusalda y una tempura de guindillas. Como siempre en su estilo, sin renunciar a los productos cercanos de la tierra.

LA OSTRA DE VERANO CON GRANIZADO DE MOJITO

La Ostra de Verano de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi-Antxon

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

La Ostra de Verano, mermelada de tomate, granizado de mojito y salmorejo

Félix Manso abrió la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano” con esta “Ostra de Verano, que siempre es un comienzo atractivo, selecto y en la puesta en escena de Félix… algo especial.

Se trata de una osta que va aderezado con un granizado de mojito y tocada con un dulce de tomate. Todo ello ya de por sí refrescante para una noche de verano y máxime cuando de acompañamiento disponemos de un salmorejo.

Un plato fresco, ideal para una jornada estival y que fue una de las sensaciones de la experiencia vivida en el Danako Jatetxea y organizada por Irun + Gastronomía.

UN CÓCTEL FRESCO PARA EL APERITIVO DE UNA CENA DE VERANO

Cóctel de aperitivo para la cena "Cóctel Fusión, una propuesta de verano"

Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Una cuarentena de personas disfrutaron de la cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano” que tuvo lugar la pasada semana en el restaurante Danako y que fue elaborada por Félix Manso, Koldo Salinas, David Rodríguez y Naiara Abando.

Una cena que comenzó con este cóctel, como aperitivo, que giró sobre la idea que nos asalta a cada uno cuando pensamos en un cóctel… algo fresquito y en un lugar paradisíaco. Vamos, que nos fuimos a la idea de un cóctel caribeño, como corresponde a un mes de agosto en el que calor aprieta.

El cóctel está basado en un “Cocoloco”, aunque buscando un poco más de frescura rebajando el coco y añadiendo cítricos, y que no nos apague el aperitivo y comienzo de la velada.

CÓCTEL FUSIÓN, UNA PROPUESTA DE VERANO DE IRUN + GASTRONOMIA

Félix Manso, Koldo Salinas, David Rodríguez y Naiara Abando, los miembros de IRUN + GASTRONOMIA que proponen "Cóctel Fusión, una propuesta de verano"

´Los cuatro cócteles de la cena

IRUN + GASTRONOMIA proponemos una nueva experiencia gastronómica, inédita en Irun, y que fusionará la cocina con el mundo de la coctelería, en una cena que tendrá lugar el próximo jueves, 15 de agosto, en el restaurante Danako (Tfno. 943 118924)

Para los integrantes de IRUN + GASTRONOMIA, este es un nuevo capítulo en el que venimos adentrándonos en los últimos meses, tanto en los concursos en los que hemos podido tomar parte, como en algunas experiencias que hemos realizado. Este cena, es una propuesta atrevida, plena de sabores y matices, y fascinante desde el punto de vista de la gastronomía en su más amplios sentido.

Los cócteles han sido creados para la ocasión y en función de los platos del menú por Naiara Abando, de Danako Jatetxea, con la colaboración del resto de los integrantes de IRUN+GASTRONOMIA  y maridarán los platos elaborados por David Rodríguez, de Danako Jatetxea, Félix Manso, de restaurante Gaztelumendi-Antxon, y Koldo Salinas de Brasil Irunen.

Queremos romper algunos esquemas y estamos dispuestos a ofrecer una experiencia divertida con un maridaje con cócteles que nos traigan sabores frutales, en algunos casos tropicales, ligeramente alcohólicos para que combinen bien en la mesa y, todo ello, en consonancia con un menú de altura.

El menú, que tendrá un precio de 50 € IVA incluido, estará compuesto por los siguientes platos:

CÓCTEL FUSION, UNA PROPUESTA DE VERANO

Danako Jatetxea

Jueves, 15 de agosto de 2013

20:30 horas

Tfno. 943 118924

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

ENTRANTES

La Ostra de Verano

Mermelada de tomate, granizado de mojito y salmorejo

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Tataki de Bonito

Y semilla de amapola con crema de nuestra huerta

David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cóctel Maridaje:

Verdejo Picante

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

PLATOS

¿Fresas con Nata?

Naiara Abando y David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cerdo al Cubo

Con tierra y teja de manzana

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Cóctel Maridaje:

Mango, piña y licor de naranja amarga

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

POSTRE

 El Champagne Pêche

Koldo Salinas, pastelería Brasil Irunen

Cóctel Maridaje:

Pomelo y licor de arándanos, vermut Yzaguirre y jugo de pomelos

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

AMBIENTADA NOCHE DE PINTXOS Y CERVEZAS EN LA IRUNGO ATSEGIÑA

Conexión en directo de ETB en el comentario del maridaje de una de las cervezas con los pintxos de Irun + Gastronomía

La tarde noche de ayer en la Irungo Atsegiña estuvo ambientada. Buenos pintxos y mejores cervezas, jóvenes y artesanas. Entre amigos y con la compañía de ETB que conectó en directo desde la sociedad.

Irun + Gastronomía estuvo en la iniciativa del aniversario con cinco pintxos, cuatro salados y uno dulce, que maridaron con una cerveza distinta cada uno de ellos.

Aquí están los pintxos y un momento de la conexión de ETB, en plena explicación de una de las cervezas que comentó ayer Mikel Llucia, de la Cervecería Boulevard de la Plaza Anzarán de Irun.

Pintxo de antxoa y dulce de berza

Iñaki Barros. Bar Restaurante Harria

De Molen Amerikaans (Holanda). Bitter (4,5% alc.)

Crema de crabarroca con sal de ibérico y huevas de trucha

Carlos Sagastizabal. Bar Restaurante La Agrícola.

Lervig Lucky Jack (Noruega).  Pale Ale (4,7%)

Foie y queso de cabra caramelizado

Félix Manso. Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon

Naparbier Sai Saison (Navarra). Saison (7%)

Carrillera con piña y fruta de la pasión

David Rodríguez. Bar Restaurante Danako

Brewdog Libertine (Escocia) Black Ale (7,2%)

El sol naciente

Koldo Salinas. Pastelería Brasil

Struise Pannepot (Bélgica). Quadrupe (10%)

TERIYAKI DE ATÚN ROJO, A LA VASCA

El teriyaki de Iñaki y Félix, que marinan en atún con patxaran y txakoli

Iñaki Barros
Restaurante Harria
Plaza Anzarán, 9
20301 Irun
Teléfono 943.53.76.31

Félix Manso
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com


Puedes ver el video de la cena en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=nRbFev_vm9c&feature=g-upl

En la línea de Iñaki Barros, él y Félix Manso “tradujeron” un teriyaki japonés a los productos cercanos nuestros, y de ahí el apelativo de Euskal Herria que dieron al nombre del plato. Vamos, que se presentaron con un teriyaki de atún rojo, a la vasca: teriyaki de atún rojo en Euskal Herria

El teriyaki es una elaboración nipona que consiste en marinar en salsa de soja, sake y vino blanco de arroz, mientras que los chefs del Harria y del Gaztelumendi realizaron una “euskaldunización” del plato, sustituyendo licor y vino japonés en la marinada, por patxarán y txakolí. Para después asar el producto.

El lomo de atún rojo se planchea dorando el exterior y manteniendo la carne roja en su interior. Y acompañaron con una salsa de ketchup, una reducción del propio teriyaki y un chutney de tomate.

Xabier Bernadeau, el sumiller de SUPER AMARA, decidió maridar con un tinto de rioja Fincas Altas Landaluce 2007

MILHOJAS DE FOIE CON FRUTA DE TEMPORADA: MELON !!!

Milhojas de foie con chutney de melón, de Carlos Sagastizabal y Félix Manso

Carlos Sagastizabal
Bar Restaurante La Agrícola
Alzukaitz, 1
20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Félix Manso
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Puedes ver el video de la cena en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=nRbFev_vm9c&feature=g-upl

La CENA SOLIDARIA DE SUPER AMARA siguió con la propuesta del dueto formado por Carlos Sagastizabal y Félix Manso, que le dieron una vuelta al ya clásico milhojas de foie y anguila ahumada de Martín para darle un toque de temporada con una fruta...... con melón !!!

Para restar el exceso de dulzor que el melón pudiera aportar, se decidieron por hacer con él un chutney, que viene a ser una confitura especiada.

Sobre la última capa de foie, un poquito de queso de cabra caramelizado le da un toque crujiente y un contraste de sabor perfecto.

Xabier Bernadeau, el sumiller de SUPER AMARA, se nos fue a un vino blanco de aguja Moscato D. Asti Cosseti, con el que acertó plenamente.

EL FRESCOR DE UN SALMOREJO…. CON FRESAS

Salmorejo con fresas y helado de Idiazabal de Carlos Sagastizabal

Carlos Sagastizabal
Bar Restaurante La Agrícola
Alzukaitz, 1
20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Puedes ver el video de la cena en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=nRbFev_vm9c&feature=g-upl

Bueno, después del paseo que dimos a nuestros comensales en la maniobra de distracción para hacer posible la sorpresa de nuestra CENA BENÉFICA, a favor de DOA….
Después de llevarles a cenar a SUPER AMARA, cerquita de los lineales, de las cajas y las rampas mecánicas de acceso….

Pues después de todo empezó lo bueno, la cena.

Abrió el acto el Salmorejo de fresas y almendra picada, que se anunció con helado de ajo morado, pero que finalmente se sirvió con un helado de queso Idiazabal (por cierto, magnífico).

Carlos Sagastizabal, de La Agrícola, quiso poner un aperitivo fácil de tomar, acentuado su frescor con unas fresas y la cremosidad con el helado.

El chupito venía con un toque de aceite de albahaca y unas almendras picadas.

Xabier Bernadeau, el sumiller de SUPER AMARA, decidió maridar con un Rosado Mediodía  2011 de Bodegas Inurrieta.

ANÍMATE A UNA CENA SOLIDARIA POR DOA: DENOK OSASUNAREN ALDE

Juanjo Martínez, Presidente de DOA, con los cocineros y profesionales de Irun + Gastronomía y los responsables de área de Súper Amara

Nota de Prensa
IRUN + GASTRONOMIA y SÚPER AMARA han sumado esfuerzos para celebrar un aniversario muy especial, el de la ONG DOA (Denok Osasunaren Alde), que desarrolla sus proyectos educativos y sanitarios en Guatemala, Colombia y Bolivia, y que quiere conmemorar su décimo cumpleaños redoblando sus esfuerzos solidarios en torno a un evento gastronómico.

Los cocineros y profesionales de IRUN + GASTRONOMÍA han planteado una cena degustación que tendrá lugar el próximo jueves, 12 de julio de 2012, en lugar sin determinar, en un espacio sorpresa, para lo que han contado con el patrocinio de SÚPER AMARA, que cumple también su primer año en Irun, así como con la colaboración de Hiruzta, la nueva bodega de Txakoli de Hondarribia.

La cena tendrá un precio de 50 euros y los ingresos íntegros se destinarán a la ONG DOA y a sus proyectos solidarios, y exigirá de los asistentes un pequeño desplazamiento en autobús desde Irun, que dispondrá la propia organización, de una duración mínima de diez minutos.

Responsables de IRUN + GASTRONOMÍA, SÚPER AMARA y DOA coinciden en señalar que “queremos jugar con un pequeño efecto sorpresa, que la experiencia sea divertida, que provoque desde el primer momento una sonrisa pensando en que este evento tiene un fin benéfico y va a contribuir a desarrollar una acción muy necesaria, más en estos momentos convulsos en los que vivimos”.

De esta manera, los interesados en asistir a esta imaginativa experiencia deberán reservar en el teléfono 943 118924 (Restaurante Danako) sus plazas y asistir el jueves, 12 de julio, a las 20:00 horas al bar restaurante La Agrícola donde, después de la bienvenida, se tomará el autobús con destino a esta atractiva propuesta.

El menú   

IRUN + GASTRONOMÍA ha elaborado para la ocasión un menú específico, en la línea de sus propuestas de gastromaridaje, que consistirá en:

Salmorejo de fresas con helado de ajo morado y almendra picada
Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola
Milhojas de foie con chutney de melón, queso de cabra, reducción de Pedro Ximènez y vinagreta de avellanas
Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola, y Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi
Bogavante con floraline de judías verdes, almendras, trufas de verano, pasta de tomate y vinagreta de crustáceos
Arkaitz Muguruza, del restaurante L’Auberge Basque
Lady Cherry.   Anchoa marinada sobre una cama de cebolleta trufada y esfera de cereza
Naiara Abando y David Rodríguez, del restaurante Danako
Tataki de atún en Euskal Herria
Iñaki Barros, del restaurante Harria, y Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi
Baserriko Gutiziak
Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi
Panacota de albaricoque y polvo exótico con helado yogurt
Arkaitz Muguruza, del restaurante L’Auberge Basque, y Naiara Abando y David Rodríguez, del restaurante Danako

El maridaje correrá a cargo de Xabier Bernardeau, somelier de SÚPER AMARA Irun, que a diario ofrece su servicio de asesoramiento en la sección de vinos del súper y que elegirá los mejores maridajes entre la extensa gama de vinos de SÚPER AMARA.

DOA, solidaridad sanitaria desde 2002   

En el año 2001 un grupo de profesionales de la salud interesados por trabajar en el ámbito sanitario a favor de los más necesitados se trasladan a Guatemala junto con la ONG andaluza Ibermed para realizar un estudio de prospección y para trabajar en las Obras Sociales del Hermano Pedro en la ciudad de Antigua de Guatemala a nivel médico-asistencial y formativo.

Como consecuencia de los resultados obtenidos en la prospección realizada y animados tras esta experiencia de colaboración, se funda la ONG DOA el día 26 de Febrero de 2002.

Con posterioridad, tras conocer el Centro Nutricional de San Ixtan y sensibilizados por sus carencias y necesidades, se creó el 24 de marzo de 2003 un nueva nueva línea de trabajo, la de educación, integrada por profesores de diversas áreas educativas.

A partir de este momento DOA trabaja en diferentes proyectos asociados al ámbito sanitario y educativo en Guatemala, Colombia y Bolivia, además de nuevas acciones en colaboración con otras ONG's que igualmente desarrollan programas en estas zonas.

DOA ha sido reconocido por el Gobierno Vasco como asociación de utilidad pública en virtud de que las actividades que realiza con el fin de promover el desarrollo social, sanitario, educativo, cultural y humano de las zonas subdesarrolladas y de comunidades de escasos recursos económicos.

Toda la información sobre sus actividades puede consultarse en su web oficial: www.doaong.net

LADY CHERRY, UNA SENSACION EN UNA CENA DE PRIMAVREA

Lady Cherry. Naiara Abando y David Rodríguez en UNA CENA DE PRIMAVERA

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Puedes ver el video de fotografías de la cena en: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=OfJ3r9IBOeE
Naiara Abando y David Rodríguez presentaron Lady Cherry en UNA CENA DE PRIMAVERA un plato muy elaborado, trabajado y redondo. Tanto, que a los veinte días, su versión en pintxo mereció ser Campeón de Gipuzkoa, en el certamen celebrado en el Basque Culinary Center. Podéis ver más información sobre esto en:
http://irunmasgastronomia.blogspot.com.es/2012/05/la-receta-del-pintxo-campeon-lady.html
y también
http://irunmasgastronomia.blogspot.com.es/2012/05/naiara-abando-y-david-rodriguez-del-bar.html
Como nos cuenta David, se trata de una combinación de productos de la tierra. Por un lado, una elaboración de cebolla tierna a la que se le aporta un poco de grasa con un bacón ahumado y un aceite de trufa y fresas.
Por otro, un producto estrella en gastronomía, como la antxoa de Hondarribia, a la que le da un ligero toque de acidez marinándola en vinagre blanco, ajo y perejil.
Y, en tercer lugar, el color primavera, como no puede ser de otra manera en UNA CENA DE PRIMAVERA. Para ello realizó unas esferificaciones de cerezas en base a una mermelada, a las que da el toque del fruto con unas ramas de cebollino.
Esa conjunción de sabores la redondean Naiara y David con una textura crujiente que se presenta en forma de pan de ajo.
Un plato que causó sensación y un pintxo después que ha sido campeón.
El maridaje se hizo con un Inurrieta Mediodía 2011 rosado.

EL ATARDECER Y LA BRUMA DE UNA CENA DE PRIMAVERA

El atardecer y la bruma. Naiara, Arkaitz y Koldo pusieron la guinda en UNA CENA DE PRIMAVERA

Arkaitz Muguruza
D 307 Vieille Route de Saint Jean de Luz

64310 Helbarron / Saint-Pée
France
Teléfono +33 (0)559517000
www.aubergebasque.com

Koldo Salinas
Paseo Colón, 62
20301 Irun
Teléfono 943.61.50.79
www.brasilirunen.com

Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Puedes ver el video de fotografías de la cena en: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=OfJ3r9IBOeE
Y el postre de UNA CENA DE PRIMAVERA fue el resultado de una gran colaboración entre Arkaitz Muguruza, hiperdinamismo y creatividad, Koldo Salinas, la experiencia y la perfección, y Naiara Abando, la técnica y el toque sutil.
Se trata de un parfait de Izarra, arena de pistacho, caviar de Amareto y aire de coco una orgía de numerosos sabores y una explosión propia de la primavera, que en lo visión quisieron mostrar el atardecer y las brumas de esta época primaveral en el entorno que nos rodea.
Se maridó con un cava Juvé y Camps Reserva de la Familia Brut Nature.

FELIX MANSO APORTO MOVIMIENTO A UNA CENA DE PRIMAVERA

El Movimiento de Félix Manso en UNA CENA DE PRIMAVERA del Ibaiondo

Félix Manso
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Puedes ver el video de fotografías de la cena en: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=OfJ3r9IBOeE
Félix Manso del restaurante Gaztelumendi se mostró en UNA CENA DE PRIMAVERA… imaginativo. Tal y como nos tiene acostumbrados realizó un juego conceptual para presentar su plato, al que llamó Movimiento.
Es un plato para entender, con múltiples sabores y contrastes que, resumidamente, consiste en una bola de queso, gelatina de salmorejo, un canelón de salmón marinado, aceite de nuez, flores, cebollino y helado de manzana verde. Ahí es nada.
Félix nos cuenta que está basado en la cultura japonesa y su juego de simetrías y antagonismo llevado a los matices de sabores y sus contrastes. Vamos, versión gastronomía.
Así, el plato plantea una bola de queso caramelizada a la que contrapone un toque de vinagre del salmorejo.
O un rulo de papel de ovulato para hacer un canelón de salmón marinado que viene a contrastar también con el queso caramelizado, los toques de aceite de nuez, o la ensalada para la que dispone un pipeta de vinagreta.
Un plato para probar, degustar y pensar, eso sí, bien rico, que culmina Félix Manso con un helado de manzana verde, que limpia la boca y la prepara para el siguiente plato.
El maridaje corrió a cargo de Inurrieta Orchidea Sauvignon Blanc 2011.