TRIPLETA IRUNDARRA EN EL CONCURSO NACIONAL DE PINTXOS

”Aitona”, el pintxo de David Rodríguez y Naiara Abando para el Concurso Nacional de Valladolid

Danako Jatetxea, Gaztelumendi Antxon y Amona Kattalin Txoko compiten

en Valladolid del 9 al 11 de noviembre

David Rodríguez y Naiara Abando del Danako Jatetxea, Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon y Txemi Artola del Amona Kattalin Txoko serán los tres representantes irundarras en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en su decimoprimera edición.

“Aitona” será el pintxo que defiendan David Rodríguez y Naiara Abando, una elaboración que obtuvo el Premio Imagen de un Campeonato-Pintxos más Estético, en el recientemente celebrado X Campeonato de Pintxos Amstel Oro 3 Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en Hondarribia. “Es un pintxo que va más allá de la estética. Pienso que es pleno de sabor, tiene una idea y una sentido todo lo que contiene el pintxo, basado en los recuerdos de mi niñez en La Rioja y los sabores que rodean a la figura de mi attona”, comenta Rodríguez, que termina diciendo que “se trata de un contraste de sabores, marinados, dulces, sabores a sarmiento… que terminan complementándose”

Ángela Basabe y Félix Manso, han pensado en los productos locales y aquellos que se identifican con Irun. Su pintxo “Batua” está elaborado con hígado de bacalao como protagonista y añaden atún, jengibre, cebolleta, y va envuelto en un canelón de obulato con crujiente de gambas. “Se trata de hacer protagonistas en lo esencial a los productos cercanos, nuestros, y también atendiendo a la tradición de empresas bacaladeras en la ciudad”, comenta Manso.

Y completa el triplete, Txemi Artola de Amona Kattalin Txoko, que debuta con establecimiento propio en el Nacional de Valladolid, aunque cuenta con experiencia en participaciones con el Gran Sol de Hondarribia. “Bueno para mí es una gran ilusión que después de tan sólo dos años de lanzar mi propio proyecto, esté como finalista en Valladolid. Presento un pintxo que se aparta ligeramente de lo que es la cocina tradicional y casera de mi restaurante, porque pienso que también hay que dar vía libre a la imaginación y a la creatividad en la cocina y, en la línea de lo que es el concurso, mi propuesta es un trampantojo que, bajo la apariencia de un helado, se encierra una elaboración de tortilla de bacalao.

IRUN, CON DAVID RODRÍGUEZ Y FELIX MANSO, REPRESENTA A EUSKADI EN EL CONCURSO COCINERO DEL AÑO

David Rodríguez y Naiara Abando de Danako Jatetxea, junto a Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon

Participan en el prestigioso concurso avalado por Martín Berasategui en la semifinal de Bilbao por una plaza para la final de Barcelona

David Rodríguez  del Danako Jatetxea y Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon que cuenta con dos soles en la Guía Repsol, ambos de Irun, serán los únicos representantes de restaurantes vascos en el Concurso Cocinero del Año y tomarán parte en la tercera semifinal que tendrá lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, este miércoles 17 de junio.

El Concurso Cocinero del Año se disputa en cuatro semifinales de las que se clasifican dos chefs en cada una, formando así un grupo de ocho finalistas que se disputarán el título en la Feria Alimentaria el 25 de abril de 2016.

David Rodríguez nos comenta que “somos los únicos restaurantes vascos en el certamen y ambos vamos a llevar el nombre de Irun esperamos que hasta la final de Barcelona. Esta circunstancia y la exigencia del concurso, que obliga a elaborar de principio a fin cada plato, suponen una gran responsabilidad, pero al mismo tiempo es una prueba ilusionante que como cocinero me apasiona protagonizar”.

Para Félix Manso “este es uno de los grandes concursos y supone un gran reto porque se trata de preparar un menú y no un solo plato. En ese sentido, todo debe estar meditado, pensado exactamente y guardando una coherencia, que es lo que hace del certamen una prueba complicada, pero al mismo tiempo muy atractiva.”

Ambos han participado en ediciones anteriores de este Concurso, habiendo sido Félix Manso subcampeón de la semifinal de la pasada edición en Galicia, siendo nuevamente seleccionados ambos para este año. Los cocineros que competirán con David Rodríguez y Félix Manso en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda serán: Carlos Manuel Mateos Refojos, del restaurante Rocamar (Baiona-Pontevedra); Adrián San Julián López, del restaurante D’Miranda (Avilés-Asturias); Sergio Fernández Canteli, del restaurante Marqués de la Moral (Naveces Castrillón-Asturias); Iñaki Murua Coca, del restaurante Venta Moncalvillo (Daroja de Rioja-La Rioja); Ángel Manuel Alfaya Vila, del restaurante Balneario de Mondariz (Mondariz-Pontevedra); Lucía Freitas Rodríguez, del restaurante A Tafona de Xantar (Santiago-A Coruña).

Todos ellos deberán presentar un menú compuesto por entrante, plato principal y postre; y serán evaluados por un jurado que contará entre sus miembros con Pedro Subijana, Jordi Cruz y Martín Berasategui.

El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso evento a nivel nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. Esta edición ha estado dividida  en cuatro semifinales a las que se presentan miles de chefs.

En las dos primeras semifinales, celebradas en Tenerife y Barcelona, ya han alcanzado la clasificación para la final: Juan Manuel Salgado Domínguez (Rest. Dani García, Marbella, Málaga), Adrián Bosch Barrera (Rest. Tiziano, Hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife), Raúl Resino (Rte. Raúl Resino, Benicarló, Castellón) y Óscar Rodríguez Edroso (Rte. Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza), este último natural de Bilbao.
Esta que se celebra en Bilbao será la tercera semifinal de esta edición del Concurso Cocinero del Año; restando tan sólo la que tenga lugar en noviembre próximo en Madrid, antes de la gran final de Barcelona en abril de 2016

“AITONA” E “ITSAS KOXKA”, LOS PINTXOS DE CAMPEONATO DE DANAKO Y GAZTELU

"Aitona" es el pintxo que presenta David Rodríguez de Danako Jatetxea de Irun

De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares

“Aitona” e “Itsas Koxka” serán los pintxos que David Rodríguez de Danako Jatetxea y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun presentan en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que se celebra durante esta semana en fase clasificatoria, y el próximo martes, 16 de junio, en la final. De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares.

David Rodríguez y Félix Manso

Félix Manso y Ángela Basabe son dos de los veteranos en el concurso provincial y el pasado año fueron los ganadores del Premio a la Originalidad. Su pintxo “Itsas Koxka” es un bocado de mar, y como nos comentan es “un sándwich de pasta wan-tu que contiene foie de bacalao, guisante lágrima y lágrima de pimiento, plancton, flores silvestres y se complementan con un crujiente de gamba, alga nori y uva de mar”.

Nos dicen que cada ingrediente aporta su matiz y el conjunto es realmente sorprendente. Y Ángela nos confiesa que “la verdad es que está resultando muy bien y hasta el momento en el bar está recibiendo buenas críticas, así es que esperamos estar el martes en la final”.

"Itsas Koxka" es el pintxo de Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun

Por su parte, David Rodríguez, que en la pasada edición ganó el Premio Pintxo Label, presenta “Aitona”,  que él califica como un crujiente con txitxarro escabechado y pimiento del piquillo, con dulce de melocotón y mayonesa del propio escabeche, que va sobre una base de falsa ceniza de sarmiento.

Y nos comenta que “es un pintxo que tiene un toque ahumado que deja paso después a unos sabores de contrastes que nos parecen muy interesantes”.

SUERTE A LOS DOS !!!!!

NAIARA ABANDO Y DAVID RODRIGUEZ DEL DANAKO, LA OPCIÓN IRUNDARRA EN VALLADOLID

David Rodríguez compitiendo en la edición 2012 del Concurso Nacional de Pinchos

X CONCURSO NACIONAL DE TAPAS Y PINCHOS

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Naiara Abando y David Rodríguez del restaurante Danako de Irun vuelven al Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid, después de su primera comparecencia en el año 2012, año en el que fueron campeones de Gipuzkoa con su Lady Cherry. El concurso se celebrará a partir del próximo lunes.

En esta edición 2014 del certamen vallisoletano, el pintxo que representará a Irun es “Txiken Jan”,  “un bocado muy rico a base de alitas de pollo Lumagorri, que estamos seguros va sorprender”, según comenta el propio David Rodríguez, y que alcanzó en el Campeonato de Gipuzkoa de este año, celebrado en junio, el Premio Label al Producto.

“Volvemos a Valladolid y lo hacemos con mucha confianza. Conocemos el concurso, lo que nos da cierta tranquilidad, aunque también sabemos de la calidad de todos los finalistas, lo que hace la participación algo especialmente complicado. Pero, como digo, vamos con mucha confianza”, señala David Rodríguez.

“Txiken jan”, el pintxo de Danako Jatetxa en la final del Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid

El Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid reúne a 48 finalistas procedentes de todas las comunidades del Estado, que se disputan un premio de 6.000 euros en un formato de competición showcooking, que tendrá como Presidente del Jurado al donostiarra Martín Berasategui.

“Pensamos que el pintxo responde bien a lo que representa Danako. Un toque de atrevimiento en el planteamiento, sabores reconocibles, tradicionales y que nos traen fácilmente recuerdos, y, por último, responde a lo que es nuestra cultura de pintxos. Hemos trabajado y el pintxo ha evolucionado a medida que hemos experimentado las sensaciones de nuestros clientes, así es que confiamos en que el jurado de Valladolid también lo valore positivamente”, comentan Naiara y David.

IRUN PRESENTA CUATRO OPCIONES EN LA FINAL DEL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS

“Txiken jan”, el pintxo de Danako Jatetxa en la final del Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos

Cuatro serán las opciones que presenta Irun en la final de XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que tendrá lugar mañana, martes, en la discoteca Bataplán de San Sebastián, organizado por la Asociación de Barmen de Gipuzkoa (ABE)  y, por primera vez, en formato showcooking.

Iñaki Barros de la Irungo Atsegiña, Jeremías Martínez de La Vinoteka, Félix Manso del Gaztelumendi y David Rodríguez del Danako Jatetxea conforman el cuarteto de cocineros irundarras en esta final.

David Rodríguez de Danako Jatetxea, que fuera campeón en 2012, presenta a concurso “Txinken Jan”, un “un bocado muy rica a base de alitas de pollo Lumagorri, que estamos seguros va sorprender”. Félix Manso del Gaztelumendi “El bosque encantado”, pintxo con el que obtuvo el subcampeonato de Euskal Herria el pasado año.

Por su parte, Iñaki Barros del bar restaurante Irungo Atsegiña, fiel a los productos autóctonos y de calidad, estará en la final de este Campeonato con el sugerente “Oído cocina! Potage de garbanzos con basetxerri”. Y cierra el cuarteto de opciones irundarras Jeremías Martínez de La Vinoteka con su elaboración “Sabores nuestros”.

Este XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos ha cambiado de formato respecto a las ediciones anteriores, habiéndose presentado una treintena de pintxos en los establecimientos de toda la provincia. De todos ellos, un jurado anónimo ha seleccionado una docena de finalistas que competirán mañana en San Sebastián.

RESTAURANTE ANTXON DE IRUN, EN EL “TROPHÉE MARRAKCHEF”

Félix Manso con su "Lingote de bacalaco" que presentará en el concurso de Marrakech

Félix Manso con Ángela Basabe compiten en Marruecos con cocineros

de Bélgica, Inglaterra y Francia

Félix Manso y con Ángela Basabe llevarán el nombre del restaurante ANTXON y de Irun al “Trophée MarrakChef”, concurso culinario que se celebra en Marruecos con la participación de cocineros de Bélgica, Inglaterra y Francia, entre este 12 al 14 de junio.

Nuestro dos compañeros se encontrarán en el apartado competitivo del “Trophée MarrakChef” con  los cocineros Damien Bouchéry  del restaurante Bouchèry de Bruselas; Richard Toix del restaurante Passions & Gourmandises de Poitiers y con una estrella Michelin; y Pascal Aussignac del restaurante Le Club Gascon de Londres, también con una estrella Michelin.

A Félix Manso este nuevo concurso de cocina le parece un reto ilusionante, y nos comenta que, a pesar de que estas fechas son un poco complicadas por la cercanía de las fiestas patronales de Irun, “no podemos más que aprovechar esta oportunidad de dar a conocer la cocina que hacemos en nuestro restaurante ANTXON, llevar el nombre de Irun a un importante concurso gastronómico y compartir experiencias con grandes profesionales”.

El “Trophée MarrakChef” es un certamen de cocina marroquí e internacional, que dispone de diversas actividades como máster class, cursos, experiencias gastronómicas y un concurso de cocina con chefs profesionales que deben presentar un plato y un postre en el que asociar producto, técnica y filosofía personal.

Lingote de bacalao sobre quema de porrusalda, crujiente de gambas y katsuobushi con flores silvestres

Ángela Basabe y Félix Manso tienen el propósito de promocionar la cocina de su restaurante ANTXON. Ellos han hecho un importante trabajo en el mundo de los pintxos, los concursos les han dado prestigio y ahora quieren transmitir y promocionar su idea gourmet del restaurante Antxon, la apuesta por el producto de primera calidad y su filosofía de trabajo en la cocina. Piensan que “esto es lo que ha llamado la atención de los organizadores del certamen de Marrakech, a donde viajamos también con el nombre de Irun”.

Los dos forman un tándem inseparable y nos comentan que tienen una misma idea, con distintas responsabilidades tanto en la cocina, como en la sala y otros aspectos de nuestra tarea diaria. Una forma de hacer que se transmite a los platos que elaboramos y que hacen de nuestro restaurante ANTXON algo distinto, algo que va más allá de un menú. Pensamos que ofrecemos una experiencia”.

Félix Manso con Ángela Basabe presentará a concurso “Lingote de bacalao sobre quema de porrusalda, crujiente de gambas y katsuobushi con flores silvestres” y el postre  “Pastela. Crema almendrada con velouté de cítricos y lágrima de chocolate”.

El Jurado internacional estará presidido por el prestigioso cocinero marroquí Fedal Moha del restaurante Dar Moha de Marrakech y por Philippe Joannes del restaurante Faimmont de Monte Carlo, y estará compuesta además por destacados periodistas de los distintos países participantes en el evento.

Fabrice Vulin del restaurante Le Caprice de Hong Kong, con tres estrellas Michelin, fue el ganador de la primera edición de este certamen, que se celebró el pasado 2013.

FELIX MANSO QUIERE SER COCINERO DEL AÑO

Félix Manso tomará parte en Santiago de Compostela en la semifinal del Concurso Cocinero del Año

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Participa en el prestigioso concurso avalado por Martín Berasategui en la semifinal de Santiago de Compostela por una plaza para la final de Barcelona

El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso evento a nivel nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. Esta edición ha estado dividida  en cinco semifinales a las que se presentan miles de chefs. En esta quinta y última semifinal están incluidas las comunidades de Galicia, Asturias, Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja.

El chef del Gaztelumendi Antxon nos asegura que “voy con toda la ilusión del mundo, porque es un concurso exigente, porque de alguna manera represento a Irun en un certamen nacional y porque me gustaría llevar el nombre del Gaztelumendi Antxon a lo más alto.

En la prueba del concurso se elabora un menú por cada chef y cada uno de ellos debe de estar perfectamente escandallado y su valor no debe superar en ningún caso los 16 euros. Entrante, plato principal y postre forman la combinación de los ocho menús que han resultado merecedores de competir en cada una de las semifinales.

Félix Manso comenta también que “como siempre, en cada concurso influyen muchos factores, además de los puramente gastronómicos y técnicos, así es que habrá que contar con que tengamos un buen día, que los nervios estén templados y que haya también una pizca de suerte.”

Los ganadores de las otras cuatro semifinales ya celebradas de esta quinta edición del Concurso Cocinero del Año son el tinerfeño Adrián Bosch, del restaurante Tiziano, Hotel Villa Cortes de Arona  (zona de Andalucía, Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla); Chema Soler del restaurante La Gastro-Croquetería de Chema de Madrid  (zona de Castilla la Mancha, Castilla y León y Comunidad de Madrid); Joaquín Baeza del Restaurante Baeza & Rufete de Alicante  (zona Comunidad Valenciana y Región de Murcia); y Albert Ortiz Lázaro del Restaurante Axol de Cabrils de Barcelona. La gran final se disputará en el  Recinto Ferial Alimentaria, en Barcelona, el próximo 3 de abril, dentro del espacio The Alimentaria Experience.

Junto a Félix Manso disputarán esta semifinal en Santiago de Compostela el hondarribiarra Asier Alcalde (Laia Erretegia), Alberto Molinero (Restaurante Lola, Berantevilla, Álava), Iván Méndez (Restaurante Balneario de Mondariz, Mondariz, Pontevedra), Lorena Moldes (Restaurante A Tapería, O Grove, Pontevedra), Iñaki Andradas (Restaurante 7 del 7, Pamplona,), Gael Dobarro (Restaurante Ulia, Hotel Barceló Costa Vasca, San Sebastián) e Iñaki Bretal (Restaurante Eirado da Leña, Pontevedra).

EL GAZTELUMENDI-ANTXON DE IRUN, EN VALLADOLID

Ángela Basabe y Félix Manso

Bar Rte. Gaztelumendi Antxon

Plaza San Juan Harria, 3

20302 Irun

Teléfono 943.63.05.12

www.gaztelumendi-antxon.com

Félix Manso después de presentar su pintxo en el Concurso Nacional de Valladolid 2013

Félix Manso y Ángela Basabe elaborando el pintxo en Valladolid

Un momento de la presentación del pintxo de Félix Manso rodeado de fotógrafos

Se adivina en la cara de Félix la tensión de los momentos previos a presentar su pintxo

Preparados en el box para presentar el pintxo en el Concurso Nacional de Valladolid

“EL BOSQUE ANIMADO”, EN EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE PINTXOS

"El bosque animado", pintxo con el que el Gaztlumendi-Antxon participará en Valladolid

Ángela Basabe y Félix Manso llevan el nombre de Irun + Gastronomía a Valladolid, del 4 al 6 de noviembre, en busca del reconocimiento para su pintxo

SE PROCLAMARON RECIENTEMENTE

SUBCAMPEONES DE EUSKAL HERRIA DE PINTXOS

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

“El bosque animado”, de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi-Antxon será el único representante de Irun en la final del IX Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid, que se celebra desde el próximo lunes al miércoles, 4 al 6 de noviembre, en la que van a tomar parte los 45 mejores pintxos del Estado.

Xabier, Félix y Ángela del Gaztelumendi el día que se
problamaron subcampeones de Euskal Herria,
junto a los hermanos Muñoz, Bixente y Mikel, del bar
Gran Sol de Hondarribia, que fueron los campeones

Ángela Basabe y Félix Manso se proclamaron recientemente subcampeones en el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, que se celebró recientemente en Hondarribia, con esta misma propuesta, por lo que este concurso de Valladolid se presenta como una reválida y los dos nos comentan que obtener un premio sería algo muy emocionante para nosotros por muchas razones.

Esta pareja profesional tienen una relación especial con la capital castellano-leonesa desde que fueron allí por primera vez a participar, hace ya unos años. Entablaron relaciones profesionales y vivencias hasta llegar a tener grandes amigos, y nos aseguran que todo ello hace especial ir a Valladolid, a participar y simplemente a estar.

“El bosque animado” estará a la venta en Valladolid durante las fechas del concurso en el establecimiento que se “hermana” con el Gaztelumendi-Antxon, que será la cafetería del Hotel Enara

Félix Manso y Ángela Basabe, del Gaztelumendi Antxon

La propuesta que presentan en el concurso pilota sobre tres argumentos esenciales. Nos dicen que “buscábamos por un lado sabores tradicionales, que todo el mundo reconozca, pero con una concepción innovadora, que fuera chocante, y al mismo tiempo utilizando un producto cercano y asequible. Y todo ello se llama ‘el bosque animado’.

El pintxo es una yema de huevo trufada envuelta en una tempura teñida con tinta de chipirón sobre una tierra hecha con virutas de foie micuit, tierra de manzana reineta y unas migas de pan. Como nos comenta Ángela, "vamos, en resumen, untar pan en huevo”.

En realidad el pintxo no deja de ser un trampantojo, ya que se nos muestra lo que parece una trufa, con esa imagen de producto exclusivo, de precio elevado y textura sólida; para terminar en nuestra boca algo tan asequible como una yema de huevo semilíquida que explota con todos sus sabores en nuestra boca.

Y si quieres saber cómo se hace, Félix Manso nos deja unas cuantas pautas para que experimentes. Aquí están:

INGREDIENTES
Yema de huevo, harina, sal, agua, tinta de txipirón, tierra manzana, migas, virutas de foie, flores , aceite.

ELABORACIÓN
Se elabora una tempura con tinta de txipirón. Una tierra de manzana con manzana deshidratada. Migas de pastor. La yema de huevo la trufaremos y la pasaremos por la tempura y freiremos.

PRESENTACIÓN
Ponemos el serrín de mi-cuit, la tierra de manzana y las migas encima. Colocamos la yema y las flores.

IRUN + GASTRONOMIA BUSCA REVALIDAR EL TÍTULO DE CAMPEÓN DE GIPUZKOA DE PINTXOS

Iñaki Barros, Carlos Sagastizabal, David Rodríguez, Ángela basabe y Félix Manso de IRUN + GASTRONOMIA

Félix Manso, Ábgela Basabe y Xabier Izaguirre. Bar Rte. Gaztelumendi Antxon. Plaza San Juan Harria, 3. 20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Carlos Sagastizabal. Bar Restaurante La Agrícola. Alzukaitz, 1. 20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Naiara Abando y David Rodríguez. Restaurante Danako. Plaza Anzarán, 14. 20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Iñaki Barros. Restaurante Harria. Plaza Anzarán, 9. 20301 Irun
Teléfono 943.53.76.31

Los cocineros de IRUN + GASTRONOMIA buscarán revalidar el título en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos,  que consiguiera el pasado año David Rodríguez del restaurante Danako.

Tres serán las opciones, la de Iñaki Barros, bar restaurante Harria; Félix Manso, del bar restaurante Gaztelumendi Antxon; y Carlos Sagastizabal, del bar restaurante La Agrícola. David Rodríguez, del restaurante Danako, no puede tomar parte en el certamen por haber sido campeón en la edición del pasado año, y ha ejercicio como jurado examinador de los pintxos a concurso para que realmente cumplan con las bases por las que se rige el Campeonato.

Iñaki Barros presenta a concurso un pintxo basado en la receta tradicional de la Ribera navarra del patorrillo, un guiso con la asadura del cordero, que presentará sobre una tosta de pan de maíz, unas habitas y un crujiente de alcachofa.

Nos comenta que “he vuelto la mirada, como suelo hacer habitualmente, hacia el recetario tradicional, recuperar una fórmula sobre la base de un guiso, al que aportamos pequeños conceptos modernos y una puesta en escena de pintxo para comer fácil y en un par de bocados”.

Félix Manso nos dice que ha buscado en sus recuerdos y en su infancia buena parte de su inspiración. “Le he dado unas vueltas al cuento de los tres cerditos que tantas veces me contaron de pequeño, he dado un repaso a mis inicios en la cocina y he tratado de hacerle un pequeño homenaje a mi madre”.

Y para ello, dispondrá en el concurso de un pintxo en base a tres partes del cerdo: el morro, la oreja y la papada; empleando en su elaboración cerdo ibérico y jabalí. “Y trataremos de sorprender con la presentación”, dice.

Y Carlos Sagastizabal completa el terceto de IRUN + GASTRONOMIA con su propuesta “Cornetto”, un pintxo con el que también vuelve a su infancia, y a “una forma divertida de comer un bacalao ajoarriero, fácil e informal, como si se tratara de un helado y con los sabores de una mousse de ajoarriero y una suave crema de Parmesano en un cucurucho”.

Y también, IRUN + GASTRONOMIA tomará parte en el Campeonato de Gipuzkoa de Coctelería de Jóvenes Barmen, con Naiara Tíscar del bar restaurante Gaztelumendi-Antxon, que ganó el concurso el pasado año; y  Asier Serrano, del bar restaurante Danako. Ambos, participarán en la modalidad de gin tonic, cóctel y tiradores de cerveza.

FÉLIX MANSO VUELVE CON EL ORO DE GRECIA

Félix Manso, junto al resto del equipo español en Gracia, con su Medalla de Oro

El equipo español ganó sus tres competiciones en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)

Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi Antxon e integrante de Irun + Gastronomía,  consiguió hacerse con la Medalla de Oro en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies), que se ha celebrado este pasado fin de semana en Tesalónica (Grecia), como integrante del equipo español, que consiguió hacerse con el primer premio en las tres competiciones en las que participó.

El Equipo Senior, en el que se encontraba Félix Manso, además de Carlos Durán y Alberto Moreno y Félix Manso ganó gracias al menú realizado con un total de 36 ingredientes que se les presentaron por sorpresa en el momento de la prueba, y entre las que se cuenta un plato de “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”.

A su vez, Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”.

Y el Equipo Junior, también alcanzó el triunfo dorado, con, entre otros platos, un “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Riofrío”.

El éxito obtenido en este campeonato da el acceso directo a la “American Culinary Nestle Professional” que se celebrará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen en el que Félix Manso alcanzó la Medalla de Plata el pasado año en la república Dominicana. Además, el equipo participará en la semifinal del “Campeonato del Mundo de Chefs” en Milán, fase para la que el equipo ya está clasificado.

FÉLIX MANSO, A LA INTERNATIONAL CULINARY COMPETITION

Fñelix Manso participará en Grecia en la International Culinary Exhibition

Integra el equipo español y deben preparar en Tesalónica, Grecia, un menú compuesto de primero, segundo y postre; con 36 ingredientes sorpresa y en una hora y cuarenta y cinco minutos

Chema de Isidro, Coach del equipo, y Carlos Durán, Capitán

NOTA DE PRENSA
5 de marzo de 2013

Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi-Antxon, integrante de Irun + Gastronomía, disputará el próximo fin de semana la 8th International Culinary Competition of Southern Europa, que se celebrará en la localidad griega de Tesalónica, como integrante del equipo español.

Esta competición, tutelada por la World Association of Chefs Societies, busca el título de mejor cocinero y mejor equipo de cocina de Europa, y confrontará a 12 países. Cinco chefs españoles, entre los que se encuentra Félix Manso del restaurante Gaztelumendi-Antxon, deberán preparar un menú (primero, segundo y postre) con 36 ingredientes sorpresa, en tan sólo una hora y cuarenta y cinco minutos.

“Es un concurso exigente, que pone a prueba de verdad a los cocineros y requiere no sólo conocimiento y técnica, sino la suficiente experiencia como para templar los nervios, coordinar las aportaciones de cada uno de nosotros y, además, cuidar todos, absolutamente todos los detalles, como limpieza, orden, presentación, higiene…, además de los esenciales, los gastronómicos. Y allí estaremos, para poner de manifiesto nuestro nivel”, comenta Félix Manso.

Un ejercicio de improvisación que pondrá a prueba la creatividad e imaginación del equipo, al mismo tiempo que su coordinación y trabajo conjunto. Para ello, el equipo cuenta con un Coach, que en esta ocasión será el chef madrileño Chema de Isidro, del restaurante La Bellalola, además de un Capitán, Carlos Durán, también madrileño del restaurante Fábula.

Junto a ellos, Félix Manso tendrá compañeros en esta aventura competitiva, Alberto Moreno (del Dos Hermanos, en Pozuelo, Madrid), Javier Andrade y Rafael Arroyo, ambos del restaurante El Claustro del hotel AC Palacio de Santa Paula, en Granada.

Félix Manso consiguió el pasado año el subcampeonato de la American Culinary Nestlé Professional 2012, celebrada en la República Dominicana, en un equipo en el que contaba también con la presencia de Carlos Durán.

La comparecencia en Tesalónica tiene su especial relevancia, ya que alcanzar uno de los dos primeros puestos da derecho a acudir a la final de la American Culinary Nestlé Professional 2014, que se celebrará en la ciudad estadounidense de Atlanta. El equipo español cuenta con el patrocinio de Zara, Cárnicas Morán y Jamones Fisán.