TRIPLETA IRUNDARRA EN EL CONCURSO NACIONAL DE PINTXOS

”Aitona”, el pintxo de David Rodríguez y Naiara Abando para el Concurso Nacional de Valladolid

Danako Jatetxea, Gaztelumendi Antxon y Amona Kattalin Txoko compiten

en Valladolid del 9 al 11 de noviembre

David Rodríguez y Naiara Abando del Danako Jatetxea, Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon y Txemi Artola del Amona Kattalin Txoko serán los tres representantes irundarras en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en su decimoprimera edición.

“Aitona” será el pintxo que defiendan David Rodríguez y Naiara Abando, una elaboración que obtuvo el Premio Imagen de un Campeonato-Pintxos más Estético, en el recientemente celebrado X Campeonato de Pintxos Amstel Oro 3 Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en Hondarribia. “Es un pintxo que va más allá de la estética. Pienso que es pleno de sabor, tiene una idea y una sentido todo lo que contiene el pintxo, basado en los recuerdos de mi niñez en La Rioja y los sabores que rodean a la figura de mi attona”, comenta Rodríguez, que termina diciendo que “se trata de un contraste de sabores, marinados, dulces, sabores a sarmiento… que terminan complementándose”

Ángela Basabe y Félix Manso, han pensado en los productos locales y aquellos que se identifican con Irun. Su pintxo “Batua” está elaborado con hígado de bacalao como protagonista y añaden atún, jengibre, cebolleta, y va envuelto en un canelón de obulato con crujiente de gambas. “Se trata de hacer protagonistas en lo esencial a los productos cercanos, nuestros, y también atendiendo a la tradición de empresas bacaladeras en la ciudad”, comenta Manso.

Y completa el triplete, Txemi Artola de Amona Kattalin Txoko, que debuta con establecimiento propio en el Nacional de Valladolid, aunque cuenta con experiencia en participaciones con el Gran Sol de Hondarribia. “Bueno para mí es una gran ilusión que después de tan sólo dos años de lanzar mi propio proyecto, esté como finalista en Valladolid. Presento un pintxo que se aparta ligeramente de lo que es la cocina tradicional y casera de mi restaurante, porque pienso que también hay que dar vía libre a la imaginación y a la creatividad en la cocina y, en la línea de lo que es el concurso, mi propuesta es un trampantojo que, bajo la apariencia de un helado, se encierra una elaboración de tortilla de bacalao.

DANAKO Y GAZTELU, EN LA INICIATIVA SOLIDARIA KOXK!

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Ángela Basabe, Markel Ramiro y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
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David Rodríguez del Danako Jatetxea y Félix Manso y Markel Ramiro del Gaztelumendi Antxon representaron a Irun + Gastronomía con sus pintxos en la iniciativa solidaria “Koxk! Da un mordisco a la Solidaridad!”,  que se celebró este domingo en Intxaurrondo dentro de las actividades de la Semana Gastronómica, en beneficio de la población de Wukro, en la región de Tigray (Etiopía), a la que se destinará el dinero recaudado.

El objetivo de Koxk! es el de recaudar fondos y apoyos para llevar adelante el Proyecto Sabores. Este es un proyecto que se llevará a cabo en Wukro (Etiopía) junto al Padre Blanco hernaniarra Ángel Olaran y que trata de mejorar la situación de inseguridad alimentaria crónica que vive la zona. Para ello, entre otras acciones, se creará la Escuela de Hostelería y Gastronomía dentro del Colegio Saint Mary y se equiparán y acondicionarán las cocinas de la misión y de la escuela.

Y desde Irun + Gastronomía, Danako Jatetxea y el bar Restaurante Gaztelumendi Antxon hemos tenido la oportunidad de echar una mano con aquello que sabemos hacer, cocinar y ofrecer pintxos a la causa.

Y nos acompañaron un momento de amigos como Xabier Zabaleta del Aratz, Josean Calvo del Zeruko, Pantxo Bedialauneta del Cantábrico de Ondarroa….

Muchas gracias a Peio García Amiano y a Oraitz García Recondo, almas mater del proyecto, por la invitación a participar en “Koxk! Da un mordisco a la Solidaridad!”.

Disponéis de más información sobre este proyecto en:
www.zaporeak-sabores.com

¡A GALOPE ¡...TRAS UN PURA SANGRE

Félix Manso con el retrato de Ángela Basabe en el Bar Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun

Por Mikel CorcueraCrítico gastronómico y premio nacional de Gastronomía en 1999Viernes, 28 de agosto de 2015Noticias de Gipuzkoa

Entre otras cosas, se decía que la propietaria del restaurante “Ángela Basabe y el chef de la misma, el cocinero gasteiztarra (e irundarra adoptivo) Félix Manso, de desbordante imaginación y currante, así mismo, hasta el punto de ser probablemente el cocinero más madrugador que conocemos. Ya que lo hemos visto, con su estilo poco formalista y decididamente alternativo a pie de fogón, poniendo en práctica nuevas recetas de su brillante cosecha, antes que nadie de su equipo. Los buenos ejemplos no son precisamente el ir de figurines con chaquetillas de marca, sino la pasión culinaria por su oficio y el curro sin reloj”. Una casa que se ha convertido en una de las referencias gastronómicas, no sólo local, sino dentro de la potente cocina guipuzcoana. Eso al menos lo pensamos unos cuantos que la visitamos constantemente, a veces menos de lo que quisiéramos, teniendo en cuenta que la avalancha de creaciones es tal, que lo que creíamos como última idea se convierte en penúltima. Vamos, que seguir las constantes innovaciones de este chef es como ir galope tras una pura sangre. Para intentar utópicamente alcanzarlo.

Nos alegramos mucho, mis colaboradores y un servidor, de comulgar plenamente con lo expresado por el fiable gastrónomo Igor Cubillo en su apasionante blog “Lo que coma Don Manuel”: ” refiriéndose a Félix y Ángela, “que hay quien piensa, incluso, que están majaretas por mantener su coqueto santuario, por no tratar de llenar cada día ese otro refectorio con una propuesta gastronómica más tradicional, más manida y del gusto mundano, más accesible a diario, no cuando uno se concede un capricho, para todos los bolsillos. Bendita locura.”

Bendita sin duda, y además, haciendo honor a nuestro propio titular, supone siempre una alocada carrera tras los inventos del chef, probablemente más osado, pero con base, y más rebelde con causa de nuestro entorno. Nuestras tres últimas visitas en menos de un año, todas ellas antológicas, se pueden condensar en algunos destellos de esos platos que más nos han emocionado en menos de un año.

Comenzando por la impactante y traslucida Sopa de flores con carpaccio de calabacín y cigala. Para proseguir con la fantástica “conserva de vieira”, sobre crema fina de foie gras, tierra de chipirón y aroma de cítricos.

Curiosísimo el salmorejo de guisante lágrima con sashimi de boquerón, sal de jamón y flores. Sobresaliente sin duda el hígado de bacalao con jengibre en envoltura de obulato (láminas comestibles de Japón, donde se emplean para envolver fármacos) recubierto de crujiente de pan de gambas triturado y polvo de alga nori.

Espectacular puesta en escena del plato denominado “Granja de patos”. Se trata de una mousse foie gras en tierra de manzana, sobre la que va una empanadilla (de pasta wan tun) de pato, todo en una cesta, servido en la propia vaporera de bambú.

Otra curiosidad es el llamado “Tu y yo “: bola de queso caramelizada con vieira, uva de mar, crujiente y algas. Todo el mar, tanto en el carpaccio de bonito de Hondarribia teñido con plancton, aceite de sésamo tostado y alioli de ajo negro, como en el salmón marinado con escabeche de chalotas, lima y berberechos.

Y sabores y aromas boscosos en la tierra de remolacha y foie gras con yema de huevo a 63º, (durante 55 minutos), hongos y rebozuelos. Fantástico ese infalible mar y montaña Nigiri de cigala con papada de basatxerri. De vicio los codos de bogavante y piña con Malibú, dados de aguacate, salsas agridulce y Teriyaky (mirin, azúcar, salsa de soja, sake). Un trampantojo de escándalo: la falsa pechuga de pichón. En realidad lomo
de atún rojo de almadraba, casi crudo cubierto de piel de pichón (hecha 72 horas a 60ª) con jugo de carne y punzante helado de wasabi. Divertida la hamburguesa de codorniz con yema confitada y trufada, apio crudo y cebolleta tierna.

Los postres en la misma línea, si bien un pelín más clásicos: peras al vino con chocolate negro, jengibre y nueces, así como chocolate blanco con pimienta de Sichuan (alimonada y picante) y helado de lulo, piruletas de chocolate con pistachos y avellanas
garrapiñadas, o la tartaleta de parmesano y albahaca con crema de yogur y frutos rojos.
Carta de vinos del máximo interés, rigurosamente seleccionada por el consagrado sumiller donostiarra Dani Corman de Essencia Wine Bar & Store. En su bar contiguo ofrece una cocina en miniatura de órdago.

IRUN, CON DAVID RODRÍGUEZ Y FELIX MANSO, REPRESENTA A EUSKADI EN EL CONCURSO COCINERO DEL AÑO

David Rodríguez y Naiara Abando de Danako Jatetxea, junto a Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon

Participan en el prestigioso concurso avalado por Martín Berasategui en la semifinal de Bilbao por una plaza para la final de Barcelona

David Rodríguez  del Danako Jatetxea y Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon que cuenta con dos soles en la Guía Repsol, ambos de Irun, serán los únicos representantes de restaurantes vascos en el Concurso Cocinero del Año y tomarán parte en la tercera semifinal que tendrá lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, este miércoles 17 de junio.

El Concurso Cocinero del Año se disputa en cuatro semifinales de las que se clasifican dos chefs en cada una, formando así un grupo de ocho finalistas que se disputarán el título en la Feria Alimentaria el 25 de abril de 2016.

David Rodríguez nos comenta que “somos los únicos restaurantes vascos en el certamen y ambos vamos a llevar el nombre de Irun esperamos que hasta la final de Barcelona. Esta circunstancia y la exigencia del concurso, que obliga a elaborar de principio a fin cada plato, suponen una gran responsabilidad, pero al mismo tiempo es una prueba ilusionante que como cocinero me apasiona protagonizar”.

Para Félix Manso “este es uno de los grandes concursos y supone un gran reto porque se trata de preparar un menú y no un solo plato. En ese sentido, todo debe estar meditado, pensado exactamente y guardando una coherencia, que es lo que hace del certamen una prueba complicada, pero al mismo tiempo muy atractiva.”

Ambos han participado en ediciones anteriores de este Concurso, habiendo sido Félix Manso subcampeón de la semifinal de la pasada edición en Galicia, siendo nuevamente seleccionados ambos para este año. Los cocineros que competirán con David Rodríguez y Félix Manso en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda serán: Carlos Manuel Mateos Refojos, del restaurante Rocamar (Baiona-Pontevedra); Adrián San Julián López, del restaurante D’Miranda (Avilés-Asturias); Sergio Fernández Canteli, del restaurante Marqués de la Moral (Naveces Castrillón-Asturias); Iñaki Murua Coca, del restaurante Venta Moncalvillo (Daroja de Rioja-La Rioja); Ángel Manuel Alfaya Vila, del restaurante Balneario de Mondariz (Mondariz-Pontevedra); Lucía Freitas Rodríguez, del restaurante A Tafona de Xantar (Santiago-A Coruña).

Todos ellos deberán presentar un menú compuesto por entrante, plato principal y postre; y serán evaluados por un jurado que contará entre sus miembros con Pedro Subijana, Jordi Cruz y Martín Berasategui.

El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso evento a nivel nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. Esta edición ha estado dividida  en cuatro semifinales a las que se presentan miles de chefs.

En las dos primeras semifinales, celebradas en Tenerife y Barcelona, ya han alcanzado la clasificación para la final: Juan Manuel Salgado Domínguez (Rest. Dani García, Marbella, Málaga), Adrián Bosch Barrera (Rest. Tiziano, Hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife), Raúl Resino (Rte. Raúl Resino, Benicarló, Castellón) y Óscar Rodríguez Edroso (Rte. Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza), este último natural de Bilbao.
Esta que se celebra en Bilbao será la tercera semifinal de esta edición del Concurso Cocinero del Año; restando tan sólo la que tenga lugar en noviembre próximo en Madrid, antes de la gran final de Barcelona en abril de 2016

“AITONA” E “ITSAS KOXKA”, LOS PINTXOS DE CAMPEONATO DE DANAKO Y GAZTELU

"Aitona" es el pintxo que presenta David Rodríguez de Danako Jatetxea de Irun

De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares

“Aitona” e “Itsas Koxka” serán los pintxos que David Rodríguez de Danako Jatetxea y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun presentan en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que se celebra durante esta semana en fase clasificatoria, y el próximo martes, 16 de junio, en la final. De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares.

David Rodríguez y Félix Manso

Félix Manso y Ángela Basabe son dos de los veteranos en el concurso provincial y el pasado año fueron los ganadores del Premio a la Originalidad. Su pintxo “Itsas Koxka” es un bocado de mar, y como nos comentan es “un sándwich de pasta wan-tu que contiene foie de bacalao, guisante lágrima y lágrima de pimiento, plancton, flores silvestres y se complementan con un crujiente de gamba, alga nori y uva de mar”.

Nos dicen que cada ingrediente aporta su matiz y el conjunto es realmente sorprendente. Y Ángela nos confiesa que “la verdad es que está resultando muy bien y hasta el momento en el bar está recibiendo buenas críticas, así es que esperamos estar el martes en la final”.

"Itsas Koxka" es el pintxo de Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun

Por su parte, David Rodríguez, que en la pasada edición ganó el Premio Pintxo Label, presenta “Aitona”,  que él califica como un crujiente con txitxarro escabechado y pimiento del piquillo, con dulce de melocotón y mayonesa del propio escabeche, que va sobre una base de falsa ceniza de sarmiento.

Y nos comenta que “es un pintxo que tiene un toque ahumado que deja paso después a unos sabores de contrastes que nos parecen muy interesantes”.

SUERTE A LOS DOS !!!!!

FELIX MANSO Y ANGELA BASABE CONSIGUEN LOS DOS SOLES REPSOL PARA EL GAZTELUMENDI ANTXON

Félix Manso y Ángela Basabe logran su segundo Sol en la Guía Repsol 2015

Es uno de los 47 restaurantes vascos distinguidos en la Guía y uno de los 126 en España con dos Soles

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
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Félix Manso y Ángela Basabe han logrado para el restaurante Gaztelumendi Antxon y para Irun los dos Soles Repsol en la nueva guía que se ha publicado hoy y les pone entre uno de los 126 establecimientos en España con esta alta distinción de calidad gastronómica. El Gaztelumendi Antxon consiguió el primer Sol en la Guía Repsol en el año 2013.

”Estamos locos de contentos. Bueno, no puede ser de otra manera. Que nos hayan concedido el segundo Sol supone una gran alegría y un gran reto”, comentan al unísono Ángela y Félix.

Este reconocimiento coincide además con el décimo aniversario de la apertura del restaurante Gaztelumendi Antxon, que fue en estas fechas del año 2004, con lo que “no nos podrían haber hecho mejor regalo”.

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros, que son símbolo de excelencia culinaria y que cada año se conceden por prestigiosas personalidades de mundo gastronómico.

En concreto, son la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa quienes seleccionan y valoran los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

Lo que no dejan de ser palabras mayores, y así se lo toman Félix Manso y Ángela Basabe cuando dices que “el segundo Sol para nosotros es, indudablemente, un reconocimiento al trabajo que hacemos, a la línea que un día emprendimos y pensamos que era la adecuada para nuestro restaurante y, por supuesto, una gran alegría; pero sobre todo es un reto y revalidar nuestro compromiso de seguir trabajando, que esto no es un objetivo alcanzado y ya está, sino un incentivo para alcanzar más cotas y, sobre todo, la satisfacción de nuestro clientes”.

La Guía Repsol 2015 distingue a tan sólo 47 establecimientos en Euskadi. Entre ellos, el restaurante Gaztelumendi Antxon cuenta dos Soles, mientras que Iñigo Lavado atesora un Sol, entre los establecimientos distinguidos por la Guía. En nuestra Comarca, el restaurante Alameda de Hondarribia también cuenta con dos Soles Repsol.

Como comentan Manso y Basabe este reconocimiento viene tras una larga trayectoria de trabajo y no quieren olvidarse de nadie en realizar una dedicatoria que comentan: “sin duda, este segundo Sol se lo dedicamos a nuestro equipo del Gaztelumendi-Antxon, a todos nuestros compañeros de la gastronomía y la cocina, a nuestros amigos y clientes. Ellos se merecen el tercer Sol, así es que allá vamos”.

ÁNGELA BASABE Y FÉLIX MANSO, SABORES A CIEGAS

Ángela Basabe impartiendo el taller de pintxos a personas ciegas en la sidrería Txopinondo en Ascain

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
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Los responsables del bar Gaztelumendi Antxon de Irun impartieron un taller de pintxos a personas ciegas en la sidrería Txopinondo de Ascain

Ángela Basabe y Félix Manso impartieron un taller sobre los pintxos vascos a un grupo de ciegos de la Asociación Valentin Haüy, que en Francia tiene el objetivo de apoyar a los ciegos en su lucha por el acceso a la cultura y la vida profesional. El taller fue el comienzo de una introducción a la cultura de la sidra y del txotx, que finalizó con una comida en la sidrería Txopinondo de Ascain.

Para Ángela Basabe y Félix Manso ha sido una experiencia maravillosa. Comentan que ofrecer un taller para ciegos te permite “interactuar de una forma distinta, te ofrece cercanía, tocar y enseñar mediante el tacto… sensaciones que hay que experimentar y que son difíciles de explicar”.

Félix Manso, en el curso a personas ciegas

El grupo conoció la cultura de los pintxos en el País Vasco, la forma de relación y socialización que tiene este tipo de gastronomía, y aprendieron la elaboración de ocho pintxos, dirigidos por Ángela Basabe y Félix Manso. Pintxos que finalmente fueron los entrantes de la experiencia gastronómica que vivieron en la sidrería.

“Es muy enriquecedor este tipo de iniciativas, sobre todo para nosotros que hablamos siempre de los sentidos, del gusto, de las texturas… cuando hablamos de nuestros platos. En el tiempo que hemos estado con ellos hemos aprendido que hay mucho más de lo que habitualmente decimos y, junto a ellos, con el tacto y su cercanía hemos notado su pasión por aprender, por saber y por construir la realidad que nosotros vemos de una forma distinta. Y pienso que de una forma más intensa….”, comentaba Félix Manso.

El grupo de personas ciegas junto a Ángela Basabe y Félix
Manso, y Dominic Lagadec de Sidrería Txopinondo

A lo largo de casi dos horas, el grupo de dieciséis personas fue elaborando pintxos bajo las explicaciones de Ángela Basabe, la ayuda de Félix Manso y la colaboración del personal técnico de la Asociación Valentin Haüy y de la sidrería Txopinondo.

“Sin duda es una experiencia a repetir. Tenemos mucho que aprender, sobre todo en un mundo como el de la cocina y la gastronomía que es tan sensorial y que te lleva en muchas ocasiones al terreno de las emociones”, dice Ángela Basabe.

KOXK, UN MORDISCO A LA SOLIDARIDAD CON IRUN+GASTRONOMÍA

Naiara Abando, David Rodríguez, Ángela Basabe y Félix Manso… solidarios en KOXK

Irun + Gastronomía, con los restaurantes Gaztelumendi Antxon y Danako, va a dar un mordisco a la solidaridad en el evento KOXK ! , que se celebra este sábado 13 de septiembre en el barrio donostiarra de Intxaurrondo en compañía de cocineros y establecimientos de todo el País Vasco y Navarra.

Este evento solidario, ofrecerá a los visitantes distintas actividades gastronómicas entre las diez de la mañana y las tres de la tarde, y se hace a semejanza de las fiestas a favor del euskera y las ikastolas.

“Bombón de queso y salmón”, que el  Gaztelumendi Antxon presenta en KOXK !

Naiara Abando y David Rodríguez del restaurante Danako de la Plaza Anzarán de Irun ofrecerán en su stand el pintxo “Mousse de foie con bacalao ahumado, mermelada de melocotón y virutas de jamón”.

Por su parte, Ángela Basabe y Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon de la plaza San Juan, presentarán su “Bombón de queso y salmón”.
Uno de los objetivos de la fiesta es el de acercar la alta cocina a los ciudadanos, sacar las cocinas a la calle, y ayudar a que la gente conozca de cerca como trabajan, como cocinan, los mejores cocineros de nuestro país.

“Mousse de foie con bacalao ahumado, mermelada de melocotón y virutas de jamón”, del Danako Jatetxea

Otro de los objetivos de Koxk! es el de recaudar fondos y apoyos para llevar adelante el Proyecto Sabores. Este es un proyecto que se llevará a cabo en Wukro (Etiopía) junto al Padre Blanco hernaniarra Ángel Olaran. El objetivo de este proyecto es revertir o ayudar a mejorar la situación de inseguridad alimentaria crónica que vive la zona. Para ello, entre otras acciones, se creará la Escuela de Hostelería y Gastronomía dentro del Colegio Saint Mary y se equiparán y acondicionarán las cocinas de la misión y de la escuela.

IRUN PRESENTA CUATRO OPCIONES EN LA FINAL DEL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS

“Txiken jan”, el pintxo de Danako Jatetxa en la final del Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos

Cuatro serán las opciones que presenta Irun en la final de XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que tendrá lugar mañana, martes, en la discoteca Bataplán de San Sebastián, organizado por la Asociación de Barmen de Gipuzkoa (ABE)  y, por primera vez, en formato showcooking.

Iñaki Barros de la Irungo Atsegiña, Jeremías Martínez de La Vinoteka, Félix Manso del Gaztelumendi y David Rodríguez del Danako Jatetxea conforman el cuarteto de cocineros irundarras en esta final.

David Rodríguez de Danako Jatetxea, que fuera campeón en 2012, presenta a concurso “Txinken Jan”, un “un bocado muy rica a base de alitas de pollo Lumagorri, que estamos seguros va sorprender”. Félix Manso del Gaztelumendi “El bosque encantado”, pintxo con el que obtuvo el subcampeonato de Euskal Herria el pasado año.

Por su parte, Iñaki Barros del bar restaurante Irungo Atsegiña, fiel a los productos autóctonos y de calidad, estará en la final de este Campeonato con el sugerente “Oído cocina! Potage de garbanzos con basetxerri”. Y cierra el cuarteto de opciones irundarras Jeremías Martínez de La Vinoteka con su elaboración “Sabores nuestros”.

Este XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos ha cambiado de formato respecto a las ediciones anteriores, habiéndose presentado una treintena de pintxos en los establecimientos de toda la provincia. De todos ellos, un jurado anónimo ha seleccionado una docena de finalistas que competirán mañana en San Sebastián.

ÁNGELA BASABE Y FÉLIX MANSO LLEVAN SUS PINTXOS A MARSELLA

Félix Manso y Ángela Basabe preparando su ponencia en Marsella (Foto Josema Azpeitia -ONDOJAN.COM-)

Félix Manso
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Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun tomaron parte en la Feria Food in Sud de Marsella donde protagonizaron una ponencia sobre su trayectoria a través de la cocina en miniatura y diversas demostraciones de sus pintxos más significativos.

Los chefs irundarras elaboraron un “bombón Ferrero Rocher de foie” y un “boca-bits con berberechos, gulas y langostinos”. Junto a Ángela Basabe y Félix Manso participaron en la experiencia una delegación guipuzcoana compuesta Rubén Trincado del restaurante Mirador de Ulía y Xabier Zabaleta de Aratz Erretegia, ambos de Donostia. Ambos llevaron a cabo una demostración de fusión de sus dos cocinas: la tradicional y la innovadora.

Food in Sud es el primer Salón Mediterráneo de la Restauración, una feria dedicada a la gastronomía, la hostelería y la restauración que ha reunido a varias docenas de chefs y cientos de expositores alrededor de un intenso programa de eventos y demostraciones culinarias.

LOS PINTXOS DEL GAZTELUMENDI-ANTXON TRASPASAN FRONTERAS

El grupo de cocineros, con Ángela Basabe y Félix Manso, que participaron en Expo'Hôtel

Ángela Basabe y Félix Manso participaron en Expo’Hôtel en Burdeos en ponencias y mesas redondas

Ángela Basabe y Félix Manso

Los medios de comunicación franceses se hicieron
eco de la participación de nuestros cocineros en el Congreso

Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
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Ángela Basabe y Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi-Antxon, tomaron parte en el congreso Expo’Hôtel que se ha celebrado en Burdeos con la participación de importantes nombres de la cocina francesa y también del País vasco.

Allí tomaron parte en diversas ponencias y mesas redondas, presentando un pintxo y dos platos, que contó con un importante éxito de participación y mediático.

Nos comentan que para ellos es motivo de orgullo poder tomar parte en este tipo de congresos, porque representan a Irun y su cocina, y pone el valor el trabajo que hacen durante el año. Además, son conscientes de que están ante un público objetivo muy interesante, toda vez que el visitante francés es uno de su principales clientes.

Ángela Basabe y Félix Manso presentaron su pintxo “El bosque animado”, con el que consiguieron el subcampeonato en el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, celebrado en Hondarribia, al mismo tiempo que fueron finalistas en el IX Concurso Nacional de Tapas y Pinchos celebrado en Valladolid.

Por otro lado, también hicieron una demostración de un aperitivo como “Bombón de foie” y el plato “Pintxo y un bocatit de frutos del mar”, un papel de arroz, polvo de alga nori y gamba, mejillones, berberechos y chipirones con caviar cítrico; con el que supieron cautivar a los asistentes de este congreso.

Expo’Hôtel es la primera ocasión que se celebra en Burdeos y está dirigido por el chef Philippe Etchebest, dos estrellas Michelín y protagonista del espacio “Pesadilla en la Cocina” en el canal M6 de la televisión francesa.

Ángea y Félis nos dicen también que además de poder mostrar su trabajo y poder apreciar el de grandes chefs de la cocina francesa, han podido compartir estos días con cocineros muy cercanos a ellos y compañeros, con importantes restaurantes, lo que les ayuda a establecer nuevos lazos profesionales. En concreto han podido trabajar en este congreso con chefs como Rubén Trincado, Dani García, José Mari Arbelaíz, Mikel Gallo, Xabier Zabaleta, los Gorrotxategi… entre otros.

EL GAZTELUMENDI-ANTXON DE IRUN, EN VALLADOLID

Ángela Basabe y Félix Manso

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Félix Manso después de presentar su pintxo en el Concurso Nacional de Valladolid 2013

Félix Manso y Ángela Basabe elaborando el pintxo en Valladolid

Un momento de la presentación del pintxo de Félix Manso rodeado de fotógrafos

Se adivina en la cara de Félix la tensión de los momentos previos a presentar su pintxo

Preparados en el box para presentar el pintxo en el Concurso Nacional de Valladolid

“EL BOSQUE ANIMADO”, EN EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE PINTXOS

"El bosque animado", pintxo con el que el Gaztlumendi-Antxon participará en Valladolid

Ángela Basabe y Félix Manso llevan el nombre de Irun + Gastronomía a Valladolid, del 4 al 6 de noviembre, en busca del reconocimiento para su pintxo

SE PROCLAMARON RECIENTEMENTE

SUBCAMPEONES DE EUSKAL HERRIA DE PINTXOS

Ángela Basabe y Félix Manso
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Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
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“El bosque animado”, de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi-Antxon será el único representante de Irun en la final del IX Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid, que se celebra desde el próximo lunes al miércoles, 4 al 6 de noviembre, en la que van a tomar parte los 45 mejores pintxos del Estado.

Xabier, Félix y Ángela del Gaztelumendi el día que se
problamaron subcampeones de Euskal Herria,
junto a los hermanos Muñoz, Bixente y Mikel, del bar
Gran Sol de Hondarribia, que fueron los campeones

Ángela Basabe y Félix Manso se proclamaron recientemente subcampeones en el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, que se celebró recientemente en Hondarribia, con esta misma propuesta, por lo que este concurso de Valladolid se presenta como una reválida y los dos nos comentan que obtener un premio sería algo muy emocionante para nosotros por muchas razones.

Esta pareja profesional tienen una relación especial con la capital castellano-leonesa desde que fueron allí por primera vez a participar, hace ya unos años. Entablaron relaciones profesionales y vivencias hasta llegar a tener grandes amigos, y nos aseguran que todo ello hace especial ir a Valladolid, a participar y simplemente a estar.

“El bosque animado” estará a la venta en Valladolid durante las fechas del concurso en el establecimiento que se “hermana” con el Gaztelumendi-Antxon, que será la cafetería del Hotel Enara

Félix Manso y Ángela Basabe, del Gaztelumendi Antxon

La propuesta que presentan en el concurso pilota sobre tres argumentos esenciales. Nos dicen que “buscábamos por un lado sabores tradicionales, que todo el mundo reconozca, pero con una concepción innovadora, que fuera chocante, y al mismo tiempo utilizando un producto cercano y asequible. Y todo ello se llama ‘el bosque animado’.

El pintxo es una yema de huevo trufada envuelta en una tempura teñida con tinta de chipirón sobre una tierra hecha con virutas de foie micuit, tierra de manzana reineta y unas migas de pan. Como nos comenta Ángela, "vamos, en resumen, untar pan en huevo”.

En realidad el pintxo no deja de ser un trampantojo, ya que se nos muestra lo que parece una trufa, con esa imagen de producto exclusivo, de precio elevado y textura sólida; para terminar en nuestra boca algo tan asequible como una yema de huevo semilíquida que explota con todos sus sabores en nuestra boca.

Y si quieres saber cómo se hace, Félix Manso nos deja unas cuantas pautas para que experimentes. Aquí están:

INGREDIENTES
Yema de huevo, harina, sal, agua, tinta de txipirón, tierra manzana, migas, virutas de foie, flores , aceite.

ELABORACIÓN
Se elabora una tempura con tinta de txipirón. Una tierra de manzana con manzana deshidratada. Migas de pastor. La yema de huevo la trufaremos y la pasaremos por la tempura y freiremos.

PRESENTACIÓN
Ponemos el serrín de mi-cuit, la tierra de manzana y las migas encima. Colocamos la yema y las flores.

ÁNGELA BASABE Y FÉLIX MANSO PRACTICAN ACEITUNING

Ángela Basabe y Félix manso en la presentación de Aceituning

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Hemos estado practicando Aceituning en Madrid….
Allí estuvieron nuestros representantes de Irun + Gastronomía Ángela Basabe y Félix Manso, junto a un buen número de interesantes cocineros
Presentación de una guía de aliños… rica, sana, producto nuestro…
Cómo nos vamos a estar…
Descárgate la guía clicando aquí: ACEINTUNING

GAZTELUMENDI DE IRUN, HERMANAMIENTO EN VALLADOLID

Félix Manso y Ángela Basabe explican su trayectoria en el mundo de los pintxos y muestran sus "quesos y picantes" a los medios de comunicación de Valladolid

Ángela Basabe y Félix Manso llevan sus míticos “quesos y picantes” a las casetas de la Feria de Día de Valladolid

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Valladolid acoge estos días en sus calles las casetas de los establecimientos hosteleros de su Feria de Día, un evento de primer orden en el que esta edición se produce un hermanamiento entre el Enara Boutique Hotel  local y el bar restaurante Gaztelumendi Antxon, un histórico de la gastronomía guipuzcoana con más de setenta años de historia a sus espaldas y una propuesta de pintxos tradicional que es uno de los pilares y seña de identidad.

Ángela Basabe y Félix Manso forman un dúo inseparable en el espíritu del Gaztelumendi Antxon de Irun. Sin duda, su restaurante y su propuesta diaria de pintxos se encuentran entre la de los mejores bares vascos, platos creativos, pintxos reconocidos y un trabajo basado en la dinámica y en la creatividad.

Con todo ello, Ángela y Félix han traído a Pucela sus “quesos y picantes”, que tienen la misma historia y la misma longevidad que su restaurante, y que representan la seña de identidad de su establecimiento. Una concepción muy tradicional, extendida en muchos bares en nuestros días, pero que son unos jóvenes de setenta años en la carta del Gaztelumendi Antxon.

Por primera vez en Valladolid se produce un hermanamiento de estas características en la Feria de Día, una circunstancia que ha llamado la atención y que viene a mostrar también el carácter hospitalario y abierto de los vallisoletanos y, sobre todo, la idea de compartir, mostrar y proponer que caracteriza a sus empresas de Hostelería.

En lo profesional y en lo personal, este encuentro ha fortalecido los lazos de amistad. Ángela Basabe y Félix Manso con los propietarios del Enara Boutique Hotel: Enrique y Arancha, y en el medio Conchita, la madre de ambos.

Y el Enara Boutique Hotel es un claro ejemplo de ello como establecimiento acogedor, impulsor de diversas iniciativas culturas y, por supuesto, también gastronómicas como el caso que nos ocupa.

Se trata de un hotel familiar, reinaugurado en el pasado 2011, y que fue fundado por los padres de los actuales propietarios. Dos hermanos, Enrique (EN) y Arancha (ARA) de los que se deriva el nombre del hotel y que mantiene muy presente a su ciudad, a Valladolid, en cada uno de sus habitaciones, con fotografía murales de Luis Laforga, unido también al mundo gastronómico como fotógrafo oficial del Concurso Nacional de Tapas y Pinchos y que, tristemente, falleció este año 2013.

Ángela Basabe y Félix Manso ostentan un sol Repsol, cuentas con un bien número de reconocimientos por sus pintxos y por la dinámica de su restaurante, un coqueto espacio abierto a la imaginación gastronómica en Irún.

Esa afán de superación les ha llevado a recorres buena parte de España, a conocer destacados chefs internacional y visitar algunas de las mejores casas de comidas. Siempre con el objetivo de aprender, formarse e implementar en su casa aquello de bueno que se hace en el mundo de la cocina y la gastronomía.

No es la primera vez que se encuentran en Valladolid. Su participación en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos les hace asiduos a Pucela, donde han forjado importantes lazos profesionales y en donde han mostrado algo tan esencial y genuino de su establecimiento, y de sí mismos, como estos “quesos y picantes”.

UNA EMPANADILLA SOBRE UNA RECETA DE TATARSTAN POR ÁNGELA BASABE

La empanadilla sobre la receta de Tatarstan vista por Ángela Basabe del Gaztelumendi-Antxon

Ángela Basabe
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Ángela Basabe ha querido dar su visión femenina sobre la receta de Tatarstan de la iniciativa  de pintxos del  Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa, que ha organizado Eraiki Dantza Taldea, en la que ha sustituido en este caso la carne de cordero por la de ternera.

Incluye un puré ligero de patata con unos toques de aceite de jugo de jamón ibérico

IRUN + GASTRONOMÍA PROPONE GASTRONOMÍA A RITMO DE BAILE

Pintxos de la iniciativa del Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa que han desarrollado David Rodríguez y Félix Manso de Irun + Gastronomía, con la colaboración de David Vértiz y Juan Carlos Pereña

David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

IRUN + GASTRONOMIA  colabora con el Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa, que organizado Eraiki Dantza Taldea del 24 al 30 de julio, con la propuesta de diversos pintxos elaborados en base a las recetas y costumbres culinarias de los países invitados: Taiwan, Bulgaria y Tatarstan.

David Rodríguez, del restaurante Danako, y Félix Manso, del Gaztelumendi Antxon han elaborado siete pintxos en base a las recetas que los grupos folclóricos del Festival han trasladado a la organización y que podrán ser degustados hasta el próximo domingo.

Desde Taiwan la propuesta gira en torno a una tortilla de ostras, que ambos cocineros han interpretado. Bulgaria es el país que más recetas ha aportado a la experiencia y estará presente en buena parte de los establecimientos con pintxos en base a platos típicos como , Banitsa, Bob Chorba, Bulgarian Palachinki, Shopska Salad, Kavarma o Tarator. Y de la república rusa de Tatarstan nos llegan dos recetas bajo el nombre Echpochmak y Chak Chak.

Para la sesión fotográfica, David Rodríguez y Félix Manso han contado con la colaboración de David Vértiz y Juan Carlos Pereña, de los bares Real Unión y La Canasta, que participarán también en la iniciativa y a los que desde IRUN + GASTRONOMIA damos la bienvenida.

Toca pues disfrutar del folclore de los países del Este y de la buena gastronomía.

UN NUEVO SOL BRILLA SOBRE IRUN: SE LLAMA RESTAURANTE GAZTELUMENDI-ANTXON

Félix Manso y Ángela Basabe, el tandem del Gaztelumendi-Antxon que han conseguido su primer Sol de la Guía Repsol

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

La Guía Repsol distingue con un Sol el trabajo de Ángela Basabe y Félix Manso al frente del histórico restaurante irunés

Un nuevo Sol brilla desde ayer sobre Irun. Se trata de la distinción que la Guía Repsol de gastronomía ha otorgado al restaurante Gaztelumendi-Antxon, que dirigen, hombro con hombro, Ángela Basabe y Félix Manso.

De esta manera, esta pareja inseparable de la gastronomía irunesa han visto premiada su intensa labor en torno a la cocina de calidad, a sus múltiples propuestas y a su dinamismo por ofrecer lo mejor de sí mismos y en distintas facetas de la buena mesa: desde los pintxos hasta la cocina imaginativa y creativa de Félix Manso, pasando por la propuesta de gastromaridaje que ha enganchado a los buenos aficionados de la comarca.

“Para nosotros es sin duda una satisfacción enorme. En realidad nunca trabajas por los premios, pero cuando llega un reconocimiento de esta dimensión, que se otorga con carácter nacional, te llena de orgullo, te refuerza en los principios que desde hace tiempo venimos defendiendo y nos ofrece la oportunidad de dar un agradecimiento a todos aquellos que han sabido reconocer nuestra forma de entender la gastronomía”, comenta Ángela Basabe.

Para Félix Manso, “este Sol no es sino un nuevo reto, algo que a nosotros nos encanta. Supone sí un reconocimiento, pero nos impone el objetivo de mejorar, de corresponder a aquellos que han valorado y premiado nuestro trabajo y a ser más perfeccionista, tratar de profundizar en todas las posibilidades que nos ofrece la cocina y, sobre todo, mantener nuestra ilusión por todos aquellos que pisan nuestra casa con la idea de que van a comer bien. Muy contentos y con una responsabilidad añadida, así estamos”.

Los soles de la guía Repsol distinguen a los mejores restaurantes de año, existiendo tres categorías y una cuarta, la de restaurante recomendado en la que se engloban los restaurantes interesantes y que son la antesala a la concesión de los soles.

En concreto, el Sol otorgado al restaurante Gaztelumendi-Antxon, es un premio al restaurante de excelente calidad y que oferta una importante variedad de platos. A la hora de otorgar estas distinciones se tiene en cuenta el lugar, el municipio y el nivel gastronómico de la zona, además de la relación calidad-precio.

Ángela Basabe y Félix Manso, con su restaurante Gaztelumendi-Antxon, se unen de esta manera al distinguido club Repsol de la comarca que lo conforman además el restaurante Alameda de Hondarribia e Iñigo Lavado de Irun, con dos soles cada un de ellos.

Estos premios los otorga la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la buena Mesa con la ayuda de las academias de gastronomía de las distintas comunidades autónomas.

SIEMPRE ROMPIENDO MOLDES, GAZTELUMENDI-ANTXON

MIKEL CORCUERA
CRÍTICO GASTRONÓMICO Y PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA EN 1999.
NOTICIAS DE GIPUZKOA
GASTROLEKU. COMER Y BEBER
Viernes, 17 de agosto de 2012

NOMBRE: Gaztelumendi-Antxon
DIRECCIÓN: Plaza San Juan, 3 (Irún)
TELÉFONO: 943 63 05 12
DESCANSO SEMANAL: Noches de domingo a jueves (salvo reservas)
PRECIO MEDIO: 45 euros
MENÚ DEGUSTACIÓN (DE COCINA EN MINIATURA): 38 euros (más 15 euros con maridaje vinos)

www.gaztelumendi-antxon.com

Este restaurante que celebró recientemente nada menos que su setenta aniversario, se ha convertido en uno de las referencias gastronómicas irundarras de más proyección y envergadura, dentro de la excelente salud culinaria que goza la zona, de la que no es ajeno el grupo IRUN + GASTRONOMÍA, del que son impulsores decididos los dos pilares básicos de esta casa, su patrona, consumada gourmet y entusiasta como pocas Ángela Basabe y el chef de la misma, el cocinero gasteiztarra (e irundarra adoptivo) Félix Manso, de desbordante imaginación y currante como pocos, hasta el punto de ser probablemente el cocinero más madrugador que conocemos.

Podemos dar fe sobre esto. Ya que lo hemos visto, con su estilo poco formalista y decididamente alternativo a pie de fogón, poniendo en práctica nuevas recetas de su brillante cosecha, antes que nadie de su equipo. Los buenos ejemplos no son precisamente el ir de figurines con chaquetillas de marca, sino la pasión culinaria por su oficio y el curro sin reloj.

El resultado es el de una ascensión sin techo de esta casa y una culinaria que rompe moldes, sin perder el norte de la excelencia y con un resquicio para las mentes más tradicionales con asados y elaboraciones mas convencionales, pero no peores.

Queremos resaltar sobre todo dentro de sus sugestivas proposiciones la que se denomina menú de cocina en miniatura, en constante cambio, según los deseos del chef y el mercado. Y que según reza en su singular carta propone “crear platos con nuevos aires de nuestra cocina que nosotros cariñosamente
denominamos, “Gastromía”.

Precisando además que cada plato de este menú se puede maridar con un vino de su espectacular carta elaborada y rigurosamente seleccionada por el consagrado sumiller donostiarra Dani Corman de la vinoteca Essencia Ardodenda.

Entre las lindezas del menú que nos tocó en suerte podemos detallar una atípica croqueta de hongos (en realidad un sabroso pudin de hongos) envuelto en el tan de moda panko (un singular pan rallado japonés, blanco y sin corteza) cubierta por una lámina de excelente foie gras micuit. Todo ello sobre polvo de queso de cabra y trufa, cortejada la croqueta por una traslúcida y etérea teja de pipas, elaborada con pasta filo.

Excelente así mismo el tartar de salmón levemente marinado (con un velo traslúcido de obulato) y acompañado de un punzante helado de pimienta, falso caviar de trufa y vinagreta de mostaza y agridulce, presentadas curiosamente en pipetas como dosificadores.

Más complejo, si cabe, y algo barroco el siguiente bocado. Se trata de una bola de queso fresco caramelizada, con gelatina de mojito sobre una denominada, por su visualidad, playa de foie-gras.

Así como una soberana vieira a la plancha con berberechos y su espuma, elaborada por cierto esta, con un vino blanco del Mosela de quitar el hipo (Loosen Riesling feinherb) que figura en su carta.

Una segunda parte del menú, más sosegada, con estilo algo más clásico pero de gran autenticidad y compromiso con la materia prima, es la de la crema de calabacín (de su propia huerta) con escamas de patata y huevo a 62º y trufa de verano, las kokotxas de bacalao al pil pil, sobre lecho de pimientos asados al aroma de leña de roble y el rabo de buey deshuesado estofado en su jugo con cama de acelgas.

Postres así mismo exquisitos como unos increíbles albaricoques de la población navarra de Ganuza con helado de caramelo a la mantequilla salada, espuma de yogur e higos confitados al Armagnac.

O la enigmática propuesta: “Lo que escondemos en el chocolate de Brasil”. Frecuentes a lo largo del año cenas maridaje, de los platos más punteros con apasionantes caldos de todo el orbe.

Importante así mismo, la impactante oferta de pintxos de autor en su concurrido bar contiguo.

BASERRIKO GUTIZIA, PREMIO EUSKO LABEL EN EL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS 2012

Baserriko Gutizia, el pintxo de Ángela y Félix que gano el Premio Eusko Label 2012

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

El bar Gaztelumendi es ya un clásico en los concurso de cocina y en los de pintxos en particular. Y lo es también en el palmarés de los principales certámenes.
Ángela Basabe y Félix Manso redondearon el exitoso Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos, que ganaron Naiara Abando y David Rodríguez, consiguiendo el segundo premio en importancia con su “Baserriko Gutizia”. El Eusko Label, un premio dedicado al producto y a su tratamiento, en el que fueron los mejores.
Os dejamos la receta que nos han pasado. Es un pintxo de elaboración sencilla, al estilo de los guisos tradicionales, en el que lo que destaca principalmente son los sabores: lo rico que está.
Ánimo y a cocinar.

INGREDIENTES
Carrillera de cebón, tocino blanco, zanahoria, cebolla, puerro, ajetes, calabacín,  cebolla confitada, nata, patatas, guisantes, zanahorias, perretxicos y aviar de trufa.
Para la salsa de cebolla dorada: 200gr de cebolla confitada y 500gr de nata

ELABORACION
Para el ravioli de carrillera, se cuece la carrillera con zanahoria y puerro. Reservamos en frío, lo picamos y hacemos una farsa a la que añadiremos la verdura rehogada  Luego rellenamos unas tiras de tocino con esta farsa,  y reservamos.
Para la salsa de cebolla dorada, utilizamos una cebolla confitada y caramelizada que añadimos a la nata. Reduciremos hasta obtener la salsa en el punto que deseemos.
Picamos calabacín, zanahoria y cebolla en brunoise. Salteamos.

PRESENTACION
Para montar el pintxo, colocaremos el ravioli de carrillera sobre un plato y napamos con la salsa de cebolla.
Adornamos con unas verduritas en brunoise, los guisantes de lágrima y los perretxicos crudos.