LOMOS DE MERLUZA, IBAIONDO EN ESTADO PURO PARA UNA CENA DE PRIMAVERA

Lomo de merluza concrema de cebollino y compota de Granny Smith. Óscar Sierra del restaurante Ibaiondo

Óscar Sierra
Restaurante Ibaiondo
Joaquín Tadeo Murgía, 1
20304 Irun
Teléfono 943.632.888

Puedes ver el video de fotografías de la cena en: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=OfJ3r9IBOeE

Volvemos a UNA CENA DE PRIMAVERA
Oscar Sierra quiso adaptar un plato clásico del restaurante Ibaiondo, unos lomos de merluza de la carta clásica de Manolo Iza, que preparó con una cremita de cebollino y compota de Granny Smith.
Ciertamente, lo tradicional no quita lo sabroso, y Óscar aplicó lo que quiere como santo y seña de su establecimiento: una receta tradicional con algún guiño de nuestros días. Así, los lomos se elaboran al horno con un poquito de queso fundido y un ligero gratinado.
Acompaña una salsa de cebolla y chalotas, que espolvorea con cebollino; y completa con una compota de manzana de temporada, en este caso una Granny Smith que le deja un toque de acidez.
La propuesta de Óscar Sierra, a golpe de productos de temporada: merluza y manzana. Qué menos para una cena de primavera !!
El plato fue maridado con un Inurrieta Orchedea Cuvee Sauvignon Blanc 2009, criado en barrica.

UNA CENA DE PRIMAVERA EN FOTOS

 

UNA CENA DE PRIMAVERA EN FOTOS   

Con “Una Cena de Primavera” dimos la bienvenida a una estación que nos proporciona luz y nuevos productos con los que alegrar la cocina…. aunque la lluvia ha querido tener más protagonismo que el deseado.

Pero aquí estamos con este nuevo videos de la parte divertida de esa cena, la del trabajo en el backstage en el que se puede ver un poco de todo, también diversión, cómo no !!!

Este próximo lunes estaremos enfrascado en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos, en donde Irun + Gastronomía nos vamos a presentar con cuatro opciones: las de Iñaki Barros, bar restaurante Harria; David Rodríguez, del bar restaurante Danako; Félix Manso, del bar restaurante Gaztelumendi Antxon; y Carlos Sagastizabal, del bar restaurante La Agrícola.

Esperamos volver con premio. Pero tras ese paréntesis competitivo, os mostraremos plato a plato “Una Cena de Primavera”, que se celebró en el restaurante Ibaiondo y que recibió para el maridaje del menú a los vinos de Bodega Inurrieta, que está situada en Falces y que data del año 2002. Una bodega joven y unos vinos de gran calidad.

Tienes toda la información sobre nosotros y nuestras actividades en nuestro blog:
http://www.irunmasgastronomia.blogspot.com.es/
También fotografías en nuestro espacio en Flickr
http://www.flickr.com/photos/irunmasgastronomia/sets/
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UN RAVIOLI DE SALMON PARA “LA VIDA ES BELLA”

Un ravioli de salmón fue la propuesta de Óscar Sierra para "La vida es bella"

Óscar Sierra
Restaurante Ibaiondo
Joaquín Tadeo Murgía, 1
20304 Irun
Teléfono 943.632.888

Puedes ver el video de la cena de La Agrícola aquí: http://www.youtube.com/watch?v=sxBIFiAOE7c&feature=youtu.be

Óscar Sierra del restaurante Ibaiondo evocó en “Una Cena de Película” la escena de “La vida es bella”, film de Roberto Benigni, en la que un camarero aprovecha que un plato de salmó no lo toma un cliente para endosárselo a otro.

Para ello elaboró un ravioli de salmón ahumado con queso y almendras, con una gelée de pepino con el propio pepino cortado en concassé, y que remata en su decoración con caviar rojo y germinados de cebollas.

El maridaje del plato corrió a cargo de un Viña Mayor Verdejo 2011 de la D.O. Rueda, del Grupo Bodeguero Hijos de Antonio Barceló.

TXIPIRONES A TODA VELA, DE CARLOS SAGASTIZABAL Y ÓSCAR SIERRA

Txipirones a toda vela, de Carlos Sagastizabal del restaurante La Agrícola, y Óscar Sierra, del restaurante Ibaiondo

La cena de febrero de Irun + Gastronomía estuvo dedicada a los productos cercanos y de temporada, que elaboran productores de nuestro entorno. El escenario fue doble: el restaurante Harria para el aperitivo y el restaurante Danako para la cena. Comenzamos a presentaros los platos de esa cena con este “Txipirones a toda vela” creado por Carlos Sagastizabal y Óscar Sierra.

Si quieres ver el video de la cena, pincha aquí

Carlos Sagastizabal
Bar Restaurante La Agrícola
Alzukaitz, 1
20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Óscar Sierra

Restaurante Ibaiondo
Joaquín Tadeo Murgía, 1
20304 Irun
Teléfono 943.632.888

Carlos y Óscar nos presentan, por un lado, un risotto elaborado con verduritas de temporada y txipirones de Hondarribia, que acompañan de dos bombones de rape y cigalitas.

Los bombones son dos ravioli realizados con un carpaccio de txipiron, que contienen una farsa de rape y cigalas, principalmente.

La estética del plato se completa con un pan tostado y un aire de tinta de txipiron.

MORCILLA CON MERMELADA DE PIQUILLO DE ÓSCAR SIERRA

La morcilla con mermelada de piquillo de Óscar Sierra, en la fotografía con Malen Merino

Óscar Sierra
Restaurante Ibaiondo
Joaquín Tadeo Murgía, 1
20304 Irun
Teléfono 943.632.888


"Morcilla con mermelada de piquillo", Óscar Sierra en la cena "70 años de Gaztelumendi" (12 de enero de 2012)
Si quieres ver el video de la cena, adelante, pincha aquí

Hay ocasiones que los platos surgen de la casualidad y en otras ocasiones la creatividad se pone a trabajar para dar salida a productos excedentes de otras elaboraciones. Este el caso de este palto.

El plato tiene más historia que esa además. Se trata de rebozar la morcilla en sémola de trigo y acompañarla de una mermelada de piquillo que está elaborada por Adela Salvatierra, como se sabe responsable de Gaztelumendi durante largos años y madre de Ángela la actual titular.

Es un pequeño homenaje de Óscar Sierra al Gaztelumendi con algo que aparentemente es súmamente tradicional, por producto y por visualización, pero que guarda su guiño de modernidad en el crocante del exterior y en una morcilla que viene suavizada con una mermelada de manzana.

Remata Óscar con un sabroso pan de cebolla que ha sido elaborado especialmente para la ocasión.