CLEOPATRA, UNA TARTA DE FRUTOS ROJOS DE KOLDO SALINAS

Cleopatra, la tarta de frutos rojos de Koldo Salinas

Koldo Salinas
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Esta es otra de la muestras de la creatividad y versatilidad de Koldo Salinas, en otra de sus especialidad, más allá del chocolate, en las tratas. No sólo las tiene de una gran variedad, sino que todas están deliciosas.

En este caso nos presenta “Cleopatra”, un bizcocho con una mousse de chocolate con plátano, mousse de fresa y frambuesas gelatinizadas, que corona con una teja crujiente de almendras finas.

UN IRLANDÉS EN VERSIÓN MINITARTA, POR KOLDO SALINAS

El irlandés de Koldo Salinas

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Tenemos aquí la concepción del irlandés clásico, el café que muchos utilizan como un postre, versionado en una minitarta.

Un trabajo realizado por Koldo Salinas, al que no hace falta descubrirle los ingredientes y que invita a probarlo.

Sorprende obtener los mismos sabores en una propuesta sólida, que encierra además los toques y características de un postre clásico, sólido,  que siempre nos va a traer a la memoria la idea de una bebida, de un café.

BOMBÓN DE CERVEZA ANARQUISTA, DE KOLDO SALINAS

Los bombones de cerveza anarquista de Koldo Salinas

Koldo Salinas
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Koldo Salinas participó poco antes del verano en una ponencia junto a David Rodríguez en el recinto ferial de Ficoba, en la que presentó este atrevido bombón de “cerveza anarquista”.

Nos aclara que así se llama por ser una cerveza que contiene tres veces más de lúpulo que las normales, lo que le da un especial amargor.

Y el bombón se trata de un ganache de chocolate con leche y cerveza. Simplemente eso.

Además Koldo nos facilita alternativas, ya que si no se es amigo de este tipo de cervezas con toques amargos, puede utilizarse una cerveza de frambuesa, que ofrece un resultado igualmente espectacular.

CHAMPAGNE PECHE, EL POSTRE DE KOLDO SALINAS PARA "CÓCTEL FUSIÓN"

Champagne Pêche, el postre de la cena "Cóctel Fusión, una propuesta de verano", por Koldo Salinas

Koldo Salinas
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El Champagne Pêche

A los postres, obviamente el maestro.

Y Koldo Salinas creo para la ocasión, para esta cena “Cóctel Fusión, una propuesta de verano”, una mousse de champagne sobre un bizcocho de almendra y naranja, melocotón y frambuesas; que toco con manteca de cacao verde.

Como siempre el dulce, como siempre Koldo Salinas puso el mejor toque final, el mejor sabor de boca para esta experiencia culinaria de gastronomía y coctelería.

CÓCTEL FUSIÓN, UNA PROPUESTA DE VERANO DE IRUN + GASTRONOMIA

Félix Manso, Koldo Salinas, David Rodríguez y Naiara Abando, los miembros de IRUN + GASTRONOMIA que proponen "Cóctel Fusión, una propuesta de verano"

´Los cuatro cócteles de la cena

IRUN + GASTRONOMIA proponemos una nueva experiencia gastronómica, inédita en Irun, y que fusionará la cocina con el mundo de la coctelería, en una cena que tendrá lugar el próximo jueves, 15 de agosto, en el restaurante Danako (Tfno. 943 118924)

Para los integrantes de IRUN + GASTRONOMIA, este es un nuevo capítulo en el que venimos adentrándonos en los últimos meses, tanto en los concursos en los que hemos podido tomar parte, como en algunas experiencias que hemos realizado. Este cena, es una propuesta atrevida, plena de sabores y matices, y fascinante desde el punto de vista de la gastronomía en su más amplios sentido.

Los cócteles han sido creados para la ocasión y en función de los platos del menú por Naiara Abando, de Danako Jatetxea, con la colaboración del resto de los integrantes de IRUN+GASTRONOMIA  y maridarán los platos elaborados por David Rodríguez, de Danako Jatetxea, Félix Manso, de restaurante Gaztelumendi-Antxon, y Koldo Salinas de Brasil Irunen.

Queremos romper algunos esquemas y estamos dispuestos a ofrecer una experiencia divertida con un maridaje con cócteles que nos traigan sabores frutales, en algunos casos tropicales, ligeramente alcohólicos para que combinen bien en la mesa y, todo ello, en consonancia con un menú de altura.

El menú, que tendrá un precio de 50 € IVA incluido, estará compuesto por los siguientes platos:

CÓCTEL FUSION, UNA PROPUESTA DE VERANO

Danako Jatetxea

Jueves, 15 de agosto de 2013

20:30 horas

Tfno. 943 118924

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

ENTRANTES

La Ostra de Verano

Mermelada de tomate, granizado de mojito y salmorejo

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Tataki de Bonito

Y semilla de amapola con crema de nuestra huerta

David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cóctel Maridaje:

Verdejo Picante

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

PLATOS

¿Fresas con Nata?

Naiara Abando y David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cerdo al Cubo

Con tierra y teja de manzana

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Cóctel Maridaje:

Mango, piña y licor de naranja amarga

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

POSTRE

 El Champagne Pêche

Koldo Salinas, pastelería Brasil Irunen

Cóctel Maridaje:

Pomelo y licor de arándanos, vermut Yzaguirre y jugo de pomelos

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

LOS CHEFS DE IRUN + GASTRONOMIA, EN BIOTERRA

Koldo Salinasy David Rodríguez de Irún + Gastronomía, salseando con el chocolate

Koldo Salinas
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David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
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Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Koldo Salinas, de Pastelería Brasil, y David Rodríguez, del restaurante Danako, tomaron parte en la Feria Bioterra celebrada este fin de semana en el Recinto Ferial Ficoba, en la que tuvieron lugar una serie de ponencias demostrativas sobre cocina ecológica, bajo el nombre de “Cocina Natural.”

La ponencia de Koldo Salina versó sobre la elaboración de bombones ecológicos de cerveza; mientras que David Rodríguez explicó a los asistentes al auditorio de Ficoba cómo hacer un gazpacho ecológico con granizado de sidra.

Koldo Salinas dirigió también un taller para padres y niños sobre el chocolate ecológico, al que siguió una chocolatada, que congregó a un buen número de “pequeños apasionados” por el chocolate.

En esta iniciativa, impulsada por Irun Dastatu participaron también los cocineros Iñigo Lavado y Christpohe Grosjeam.

GASTRONOMÍA REIVINDICATIVA DE KOLDO SALINAS EN PASTELERÍA BRASIL

Txoriso Enea - Stop Desahucios, se encuentra en el espacio central del escaparate de Pastelería Brasil

Koldo Salinas
Juan Carlos Emparan
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El creativo maestro chocolatero Koldo Salinas ha realizado un gesto de apoyo a los afectados por una de las problemáticas sociales de nuestros días más dramáticas, los desahucios de las viviendas, reivindicando también el slogan “stop desahucios”, con una imaginativa composición en chocolate y personajes creados a base de huevos “kínder”.

Su escaparate, el de Pastelería Brasil en el Paseo Colón, es el más visitado en estos días. Allí se encuentra, en el espacio central, “Txoriso Enea” y esta llamada al “Stop Desahucios”.

IRUN + GASTRONOMIA FIRMANDO EL LIBRO “A TU SALUD”, EN FAVOR DE LA ASOCIACIÓN CONTRA EL CÁNCER

Esther Iglesias, Presidente de la Asociación contra el Cáncer en Irun, Oraitz García, Koldo Salinas, David Rodríguez y Félix Manso

Esta mañana, Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi-Antxon; Koldo Salinas, de Pastelería Brasil; y David Rodríguez, del restaurante Danako, todos ellos de IRUN + GASTRONOMIA, han firmado ejemplares del libro “A tu salud”, libro de Peio y Oraitz García, que recoge diversas recetas de cocina saludable y que trata de recaudar fondos para la Asociación Española contra el Cáncer (AECC).

El acto, que ha tenido lugar en el Parque Comercial Mendibil, que celebra su décimo aniversario, estuvo presidido por Esther Iglesias, Presidente de la AECC en la Comarca del Bidasoa, que cumple también 25 años, y que acompañó a los chefs y autores del libro en la firma de ejemplares a todos aquellos que se acercaron al stand a comprarlo.

El libro recopila las recetas de 50 restaurantes y 15 pastelerías de toda Gipuzkoa, entre las que están las aportadas por Manso, Salinas y Rodríguez.

El libro se encuentra en diversas librerías, al precio de 10 euros.

David Rodríguez, Koldo Salinas y Félix Manso firmando los libros en favor de la Asociación contra el Cáncer

Esther Iglesias, Félix Manso, David Rodríguez, Koldo Salinas y Oraitz García

BUÑUELOS DE CHOCOLATE EN ARENA Y CRUMBLE, CON HELADO DE VAINILLA BOURBON

Buñuelos de chocolate en arena y crumble, con helado de vainilla Bourbon, de Arkaiyz Muguruza y koldo Salinas

Hablando de chocolate… siempre asoma la mano de Koldo Salinas, colaborador necesario de Arkaitz Muguruza para este postre de la cena showcooking de la Irungo Atsegiña.

Nos presentan unos buñuelos de un chocolate muy especial de República Dominicana, en torno al 70%, con un amargor característico y unos matices propios para los más chocolateros.

Arkaitz acompaña estos buñuelos de concepción tradicional con una arena de cacao y un crumble a base de mantequilla y almendras, que combina con una coulis de naranja.

Un extraordinario postre para los amantes del dulce y el chocolate; que se acompaña para el toque fresco con un helado de vainilla de Bourbon.

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CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA NO EXPERTOS, A SU ALCANCE.... EN BRASIL: IRRESISTIBLE

Cursos de cocina para no expertos. Koldo salinas y Juan Carlos Emparan en Pastelería Brasil

Koldo Salinas
Juan Carlos Emparan
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Koldo Salinas y Juan Carlos Emparan, de Pastelería Brasil, han decidido poner sus conocimientos al servicio de aquellos que no saben cocinar y que les solventaría un importante problema diario tener conocimientos prácticos y funcionales por su condición de solteros, o porque viven solos o bien porque la dinámica de todos los días les roba demasiado tiempo.

En las dos próximas semanas impartirán cursos para no expertos, “pero a su alcance”, como se apresuran a decir. El primero de ellos se centra en la cocina y será del 15 al 18 de este mes de octubre. Y la semana siguiente, del 22 al 25 de octubre la repostería será la protagonista del curso “Pastelería sencilla a tu alcance”.

“Pensamos que en buena medida se está dejando de cocinar. Las prisas de cada día, el vivir solos… hay distintas circunstancias que a las personas nos hacen dejar en un segundo plano este aspecto tan importante que es el comer rico y saludable… y, sobre todo, mantener el gusto por cocinar”, dicen.

Son de la idea de que la cocina es fácil, entretenida y divertida “y hay una fórmula sencilla de cocinar, al alcance de todos que nos proporciona una gran satisfacción y nos sirve para reunirnos con nuestros amigos y familiares y disfrutar. La misión de estos cursos es precisamente esa, conocer las herramientas suficientes para manejarnos en los fogones, no para salvar la obligación de comer cada día, o no sólo eso, sino para que nos resulte divertido, que nos agrade”.

Los cursos se desarrollarán en la propia Pastelería Brasil de la mano de Koldo Salinas, nuestro pastelero de cabecera en Irun y con una larga trayectoria profesional y de reconocimientos, así como por Juan Carlos Emparan, cocinero con una dilatada experiencia en restaurante y perfecto conocedor de la cocina tradicional, sencilla y práctica.

Los interesados en participar en esta enriquecedora experiencia deben informarse e inscribirse en Pastelería Brasil, o bien llamando por teléfono 943 615079.

LES SAVEURS DU PALAIS: Irun + Gastronomía + Cine

Iñigo Lavado, Sole Agire y Koldo Salinas han preparado cada detalle de la velada de este próximo jueves

Koldo Salinas
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Sole Agirre, Koldo Salinas e Iñigo Lavado interpretan a la cocinera de Mitterrand a través de esta película del Zinemaldia 2012

Sole Agirre, Koldo Salinas e Iñigo Lavado se han confabulado en torno al Zinemaldia 2012 y han puesto su creatividad gastronómica para versionar, interpretar y disfrutar de “Les Saveurs du Palais”, la historia de Hortense Laboire, chef particular del expresidente de la República Francesa François Mitterrand, a lo largo de una cena en Irun, en el restaurante de Lavado, este jueves, día de la proyección de la cinta en la sección Culinary Zinema del certamen.

Laboire realizaba para el presidente una cocina sencilla, de producto y respetando la temporalidad. Argumentos estos sobre los que se asienta el menú preparado por Salinas y Lavado, que quiere ir un poco más allá de la experiencia gastronómica y realizar una puesta en escena en la sala, diseñada por Sole Agirre, que nos traslade a los detalles y escenas de la película.

Una vez proyectada la película en el Zinemaldia, el plato fuerte de la velada se centrará en lo gastronómico, bajo un menú creativo de Salinas y Lavado que recorrerá los platos más característico de la película: un foie micuit con pan de maíz, revuelto de hongos, una viera con calamar en caldo de mejillón de roca o un carré de cordero.

Para el postre, Koldo Salinas se ajusta también al guión y ofrecerá un Saint Honoré en consonancia con los gustos de François Mitterrand en la última etapa de su vida, platos que le evocasen la infancia y sus vivencias en familia, huyendo de la sofisticación de la alta “cuisine”.

En esta línea, Salinas presentará un Saint Honré con crema rusa, que consiste en una crema pastelera con un toque de chantilly, similar al que se puede apreciar en la propia película. Serán piezas individuales de un postre clásico, al estilo “meme”, es decir, al estilo de la abuela o la anciana.

Y la velada quiere ser también un momento para compartir, para lo que se ha dispuesto un final distinto en el que poder disfrutar de una degustación de postres de Koldo Salinas, ya en la zona de bar acompañados de una copa, en tertulia para debatir y comentar la película y la cena, “el séptimo arte y nuestra pasión por la gastronomía”.

La película está basada en la extraordinaria historia real de Hortense Laboire, que está protagonizada por la actriz Catherine Frot, quien dará vida a la encargada de preparar todas las comidas privadas del Palacio del Elíseo, mientras Mitterrand fue presidente. El largometraje narra las vivencias (y los secretos de los platos) de esta conocida cocinera del Perigord, que no acababa de creerse que el presidente de la República la hubiera nombrado su chef particular. A pesar de los celos y envidias de numerosos miembros del personal de cocina del palacio, Hortense no tardó en hacerse respetar, gracias a su genio.

EMPARAN DE PASTELERIA BRASIL, EN EL CONCURSO NACIONAL DE ESPECIALIDAD PASTELERA DE ANIS

Juan Carlos Emparan, de Pastelería Brasil, con sus bombones de Anís El Mono

Juan Carlos Emparan y Koldo Salinas
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Juan Carlos Emparan representará a la Pastelería Brasil en el Concurso Nacional Mejor Especialidad Pastelera de Anís 2012, un certamen organizado por la Escuela de Pastelería de Barcelona y patrocinado por la firma Anís del Mono, dirigido a los profesionales de la chocolatería y la pastelería.

Todo el equipo de pastelería Brasil, en este caso bajo la batuta de Juan Carlos Emparan, han elaborado un bombón de licor, una de las grandes especialidades de la firma irunesa, que consiste en un garnache con anís y un toque alcohólico de frutas, con la cobertura exterior de chocolate negro sobre la que se dibuja una hoja blanca.

El garnache de Anís El Mono, que está ya disponible en Pastelería Brasil

Emparan se ha mostrado ilusionado con el concurso y sobre todo con el bombón “que ya está disponible en la pastelería. Hemos hecho un bombón muy equilibrado, que va a gustar a muchos paladares con un toque suave anisado y frutas, y con la peculiaridad que es un bombón de licor, pero no líquido en su interior”.

Juan Carlos Emparan forma parte del equipo de pastelería Brasil desde hace cuatro años, habiendo desarrollado una gran labor gastronómica en las cocinas de restaurantes como Mertxe, Ramón Roteta y, obviamente, en el Larretxipi que dirigió y en el que obtuvo importantes reconocimiento, entre otros el de el diario El País.

Para participar en el concurso es obligatoria la utilización del chocolate y el anís, siendo la propuesta en el resto de los términos absolutamente libre.

Y para los que sois cocinillas, que hay unos cuantos que han pasado por las clases de Koldo Salinas, aquñí está la receta que nos dejan de este bombón:

GARNACHE DE ANIS EL MONO
Ingredientes
300 gr. de nata
50 gr de azúcar invertido
500 gr. de cobertura de leche
30 gr. de anís El Mono
30 gr. de alcohol de frutas
100 gr. de mantequilla

Todo esto va relleno en un bombón de chocolate negro con una hoja de color blanco.

GARNACHE AL GUSTO DE FLOR DE LAVANDA

Garnache al gusto de flor de lavanda de Koldo Salinas

Koldo Salinas
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En unas vacaciones recientes, comentando sobre su pasión por el chocolate y los bombones con una señora, Koldo Salinas terminó prometiéndole que crearía un bombón de flor de Lavanda, que fuera blandito y rico.

Y se puso manos a la obra. Y, por supuesto, creó un espléndido bombón

Koldo Salinas infusiona la flor de Lavanda en nata, la cuela y la vierte sobre chocolate negro.
El resultante lo vierte en moldes que disponen de una camisa, que será el exterior del bombón, de chocolate negro.

Una vez cristalizado se termina con unos toques decorativos.

Siempre es un dilema la elección de los bombones en su pastelería Brasil, ya que todos se presentan a nuestros ojos como golosos, máxime si vamos escuchando la explicación de cada uno de ellos. Así, este bombón de lavanda es una de las últimas sorpresas de la casa, otra obra de la sugestiva creatividad de Koldo Salinas.

La sugerente promesa de Koldo Salinas: garnache al gusto de flor de lavanda

EL ATARDECER Y LA BRUMA DE UNA CENA DE PRIMAVERA

El atardecer y la bruma. Naiara, Arkaitz y Koldo pusieron la guinda en UNA CENA DE PRIMAVERA

Arkaitz Muguruza
D 307 Vieille Route de Saint Jean de Luz

64310 Helbarron / Saint-Pée
France
Teléfono +33 (0)559517000
www.aubergebasque.com

Koldo Salinas
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Naiara Abando
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
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Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Puedes ver el video de fotografías de la cena en: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=OfJ3r9IBOeE
Y el postre de UNA CENA DE PRIMAVERA fue el resultado de una gran colaboración entre Arkaitz Muguruza, hiperdinamismo y creatividad, Koldo Salinas, la experiencia y la perfección, y Naiara Abando, la técnica y el toque sutil.
Se trata de un parfait de Izarra, arena de pistacho, caviar de Amareto y aire de coco una orgía de numerosos sabores y una explosión propia de la primavera, que en lo visión quisieron mostrar el atardecer y las brumas de esta época primaveral en el entorno que nos rodea.
Se maridó con un cava Juvé y Camps Reserva de la Familia Brut Nature.

TVE: LOS HUEVOS KINDER DE COLORES DE KOLDO SALINAS EN LA 1

Koldo Salinas y sus Kinder de colores recibieron la visita de La 1 de Televisión Española, ofreciendo ante las cámaras su apuesta por la creatividad y el dinamismo, y un punto de optimismo en los tiempos que corren.
Como siempre, Salinas aportando a cada momento su ingenio con el chocolate y plasmando, esta vez en forma de huevos de colores, su alma más positiva y animosa.
Koldo Salinas y “su multitud de chocolates” son la cara dulce de IRUN + GASTRONOMIA.

“COMO AGUA PARA CHOCOLATE”, MUSLITOS DE CODORNIZ, BOMBONES Y PÉTALOS DE ROSA

Muslitos de codorniz, bombones y pétalos de rosa; un plato para el filme "Como agua para chocolate"

Félix Manso
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Carlos Sagastizabal
Bar Restaurante La Agrícola
Alzukaitz, 1
20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Koldo Salinas
Paseo Colón, 62
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Teléfono 943.61.50.79
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Puedes ver el video de la cena de La Agrícola aquí: http://www.youtube.com/watch?v=sxBIFiAOE7c&feature=youtu.be

Unos muslitos de codorniz con bombones rellenos y pétalos de rosa ocuparon el lugar en “Una Cena de Película” del filme “Como agua para chocolate”, una cinta llena de recetas entre las que destaca esta que presentaron Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi, Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola, y Koldo Salinas, de Pastelería Brasil.

Se trata de unos muslos de codorniz cocinados a baja temperatura, que luego se fríen para que alcance una textura crujiente. Van acompañados de unos bombones rellenos de membrillo, nueces y  Fray Angélico. Otros contienen queso Mascarpone. Y una tercera clase de ellos te sorprenden con foie y barquillo.

Antes de mantenerlos durante tres horas a 65º, los muslos de codorniz se maceran en pétalos de rosa, miel, pimienta negra, sal, pistacho y piñones. Le acompañan pétalos de rosa deshidratadas con lactosa, pensamientos y un jugo agridulce de caza.

El maridaje del plato lo protagonizó un impresionante Secreto 2007, tinto de Ribera del Duero del Grupo Bodeguero Hijos de Antonio Barceló.

“LAS MIL Y UNA NOCHES”, UN CRUJIENTE DE CHOCOLATE, COCO Y VAINILLA

“Las mil y una noches”, un crujiente de chocolate, coco y vainilla

 “LAS MIL Y UNA NOCHES”

 Arkaitz Muguruza
y
Koldo Salinas
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Puedes ver el video de la cena de La Agrícola aquí: http://www.youtube.com/watch?v=sxBIFiAOE7c&feature=youtu.be

Comenzamos a relatar “Una Cena de Película”, que se celebró en el restaurante La Agrícola. Y lo hacemos por el postre: una fantasía de Arkaitz Muguruza y Koldo Salinas; un crujiente de chocolate, coco y vainilla que relacionaron con la película “Las mil y una noches”.

Quisieron evocar las experiencias vividas por Arkaitz en Dubai, en el desierto, donde oficio  en el restaurante Ossiano by Santi Santamaría de Atlantis Palm. Un aro de chocolate con el que trasladan la idea del viento y lo más sugerente del desierto a base de un toffe de vainilla, mousse de coco y otro mousse de chocolate y crujiente.

Coronando con un helado de vainilla, la mejor versión de un dulce oasis, el mayor deseo en el desierto. El plato se completa con otros detalles que le confieren una magia especial: avellanas garrapiñadas, oro en polvo, falsa arena dulce…

UMMMHHH, EL POSTRE

Ummmmh, el postre.... Koldo Salinas preparó una mousse de naranja con una cobertura de mandarina...

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Si quieres ver el video de la cena del Harria y del Danako, pincha aquí

El maestro Koldo Salinas quiso dejar para esta cena en segundo plano a su producto estrella: el chocolate.

Se decidió por una mousse de naranja que cubrió con una confitura de mandarina. Eso sí, colocó la porción sobre una salsa de chocolate y una salsa inglesa a las que le dio un toque ornamental haciendo figuritas estrelladas.

Remató la mousse con un helado de canela de zanahoria con cítricos, que fue el contrapunto perfecto al postre y el mejor final para la cena que protagonizó Irun + Gastronomía en los restaurantes Harria y Danako.

Para el café propuso un petit four que consistió en un mazapán con piñones, acompañado de un bombón de flor de lavanda… un bombón que dará que hablar y que es lo último creado por Salinas.

APRENDER CON KOLDO SALINAS ES DIVERTIDO

Koldo Salinas
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Koldo Salinas es la cara dulce de Irun + Gastronomía. Desde su Pastelería Brasil domina el reino del chocolate, que es lo mismo que el de la fantasía y la imaginación de los postres, o mejor de los bombones, de la repostería... del chocolate.

Es de los que sabe mucho y le gusta imaginar, crear, probar, sorprender y sorprender. Y le gusta también enseñar. Ha comenzado este jueves pasado, el 8 de marzo, con la clases sobre chocolate y bombonería que ha impulsado el Ayuntamiento der Irun, y ha reunido en torno a sí a seis alumnos con los que se ha sumergido en los secretos de uno de los productos con más admiradores.

"Nuestra intención es contar con grupos pequeños. Ya ves que tenemos seis personas en clase en este grupo, y ya hemos completado otros dos. Queremos que las personas que vengan trabajen realmente el producto, hagan sus trufas, moldeen el chocolate... vamos, que se vean con las manos en la masa", me comenta mientras monta una crema inglesa con la varilla y está pensando en el chocolate de después, los alumnos y los pequeños secretos que les tiene que contar.

En medio de sus seis alumnos (Josune, Pilar, Mikel, Javier, Santiago y Alberto) me comenta que después de una larga experiencia "yendo yo mismo a recibir cursos, y en otros que me ha tocado impartir, creo que lo bonito, y además lo que quieren los aficionados a la cocina y a la repostería, es tocar, elaborar y comprobar el resultado. Este es nuestro propósito, que aprendan tocando. Y además, pasarlo bien. Que eso está garantizado".

Koldo Salinas participa en estos cursos organizados por el Ayuntamiento para los que simplemente hay que realizar la inscripción llamando al número de teléfono de Pastelería Brasil (943 615079)

LOS “HUEVOS KINDER”DE IRUN SON DE BRASIL

Los "huevos kinder" de Irun sólo pueden ser de Brasil. Koldo Salinas le da aún más fantasía al chocolate

Koldo Salinas
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Koldo Salinas ha revolucionado en torno a su Pastelería Brasil de Irun, referente por excelencia del buen chocolate y del trabajo pastelero artesanal, a toda la población infantil con una nueva creación: sus personales “huevos kínder” de chocolate negro, con leche y de mil colores que han convertido su escaparate en punto de encuentro obligado de los más pequeños de la ciudad.

“Hemos de renovar nuestras ilusiones en estos tiempos y con estos huevos hemos pretendido llamar la atención de los más jóvenes, despertarles la fantasía y el atractivo por las cosas que, aún conociéndolas, siempre tienen una nueva forma de presentarse ante nosotros”, comenta Salinas.

Estos “huevos kínder” representan en sí una concepción tradicional de las elaboraciones en chocolate, a las que Koldo Salinas ha buscado una presentación atractiva con el color, llamativa con sus muñecos y con un importante poder de atracción a los ojos de los niños.

Su elaboración puede responder a lo que son unos tradicionales huevos de Pascua, a los que Salinas les aplica su imaginación y fantasía. “Para los de chocolate negro y con leche, lo que hacemos es templar el chocolate y moldearlo con forma de huevo. Después, unidos dos mitades, cortamos la pequeña abertura y, con un poco de chocolate cemento, es decir en frío, pegamos el huevo a una base redonda que previamente hemos elaborado. De la misma manera adherimos los muñecos. Es sencillo, pero a los niños se les dispara la curiosidad y la ilusión”, comenta Koldo Salinas.

Sin duda, los más llamativos son los “kínder” de colores, que el irundarra elabora mezclando manteca de cacao con colorante alimenticio, “al que añadimos después chocolate blanco, siguiendo el mismo proceso que para los otros huevos”.

“No sé si hay algo que pueda representar mejor que el chocolate la ilusión y la fantasía, los deseos de los niños. Hemos tratado de tocar esa fibra y ofrecerles con nuestro trabajo un pequeño regalo creativo. No sólo los mayores nos sentimos atraídos por las novedades gastronómicas, a los más pequeños les gusta tanto o más que a nosotros dejarse sorprender”, dice Koldo Salinas.

Quizás Koldo Salinas representa uno de los mejores curriculum personales de la gastronomía irundarra en general, y transciende nuestras fronteras en el mundo de la repostería y, sobre todo, como gran maestro chocolatero. Pero quizás la característica que más le identifica es su carácter pujante y creativo, dispuesto a mantenerse en la senda de ofrecer nuevas propuestas y sorprendiendo con la misma ilusión y fantasía que genera en sus clientes en su Pastelería Brasil.

Con el permiso de los más pequeños de la ciudad, todos los irundarras tienen una cita en el escaparate de la Pastelería Brasil en el Paseo Colón de Irun, donde los bailes de una animosa vaca de peluche nos presentan un festival de colores, chocolate, y muñecos que un día salieron de la imaginación de Koldo Salinas. Un festival de la fantasía, que nos asegura que los “huevos kínder” de Irun son de Brasil.