CÓCTEL FUSIÓN, UNA PROPUESTA DE VERANO DE IRUN + GASTRONOMIA

Félix Manso, Koldo Salinas, David Rodríguez y Naiara Abando, los miembros de IRUN + GASTRONOMIA que proponen "Cóctel Fusión, una propuesta de verano"

´Los cuatro cócteles de la cena

IRUN + GASTRONOMIA proponemos una nueva experiencia gastronómica, inédita en Irun, y que fusionará la cocina con el mundo de la coctelería, en una cena que tendrá lugar el próximo jueves, 15 de agosto, en el restaurante Danako (Tfno. 943 118924)

Para los integrantes de IRUN + GASTRONOMIA, este es un nuevo capítulo en el que venimos adentrándonos en los últimos meses, tanto en los concursos en los que hemos podido tomar parte, como en algunas experiencias que hemos realizado. Este cena, es una propuesta atrevida, plena de sabores y matices, y fascinante desde el punto de vista de la gastronomía en su más amplios sentido.

Los cócteles han sido creados para la ocasión y en función de los platos del menú por Naiara Abando, de Danako Jatetxea, con la colaboración del resto de los integrantes de IRUN+GASTRONOMIA  y maridarán los platos elaborados por David Rodríguez, de Danako Jatetxea, Félix Manso, de restaurante Gaztelumendi-Antxon, y Koldo Salinas de Brasil Irunen.

Queremos romper algunos esquemas y estamos dispuestos a ofrecer una experiencia divertida con un maridaje con cócteles que nos traigan sabores frutales, en algunos casos tropicales, ligeramente alcohólicos para que combinen bien en la mesa y, todo ello, en consonancia con un menú de altura.

El menú, que tendrá un precio de 50 € IVA incluido, estará compuesto por los siguientes platos:

CÓCTEL FUSION, UNA PROPUESTA DE VERANO

Danako Jatetxea

Jueves, 15 de agosto de 2013

20:30 horas

Tfno. 943 118924

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

ENTRANTES

La Ostra de Verano

Mermelada de tomate, granizado de mojito y salmorejo

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Tataki de Bonito

Y semilla de amapola con crema de nuestra huerta

David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cóctel Maridaje:

Verdejo Picante

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

PLATOS

¿Fresas con Nata?

Naiara Abando y David Rodríguez, Danako Jatetxea

Cerdo al Cubo

Con tierra y teja de manzana

Félix Manso, restaurante Gaztelumendi Antxon

Cóctel Maridaje:

Mango, piña y licor de naranja amarga

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

POSTRE

 El Champagne Pêche

Koldo Salinas, pastelería Brasil Irunen

Cóctel Maridaje:

Pomelo y licor de arándanos, vermut Yzaguirre y jugo de pomelos

Naiara Abando, Danako Jatetxea, y equipo I+G

IRUN + GASTRONOMIA BUSCA REVALIDAR EL TÍTULO DE CAMPEÓN DE GIPUZKOA DE PINTXOS

Iñaki Barros, Carlos Sagastizabal, David Rodríguez, Ángela basabe y Félix Manso de IRUN + GASTRONOMIA

Félix Manso, Ábgela Basabe y Xabier Izaguirre. Bar Rte. Gaztelumendi Antxon. Plaza San Juan Harria, 3. 20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Carlos Sagastizabal. Bar Restaurante La Agrícola. Alzukaitz, 1. 20304 Irun
Teléfono 943.244.118
www.laagricola.com

Naiara Abando y David Rodríguez. Restaurante Danako. Plaza Anzarán, 14. 20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Iñaki Barros. Restaurante Harria. Plaza Anzarán, 9. 20301 Irun
Teléfono 943.53.76.31

Los cocineros de IRUN + GASTRONOMIA buscarán revalidar el título en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos,  que consiguiera el pasado año David Rodríguez del restaurante Danako.

Tres serán las opciones, la de Iñaki Barros, bar restaurante Harria; Félix Manso, del bar restaurante Gaztelumendi Antxon; y Carlos Sagastizabal, del bar restaurante La Agrícola. David Rodríguez, del restaurante Danako, no puede tomar parte en el certamen por haber sido campeón en la edición del pasado año, y ha ejercicio como jurado examinador de los pintxos a concurso para que realmente cumplan con las bases por las que se rige el Campeonato.

Iñaki Barros presenta a concurso un pintxo basado en la receta tradicional de la Ribera navarra del patorrillo, un guiso con la asadura del cordero, que presentará sobre una tosta de pan de maíz, unas habitas y un crujiente de alcachofa.

Nos comenta que “he vuelto la mirada, como suelo hacer habitualmente, hacia el recetario tradicional, recuperar una fórmula sobre la base de un guiso, al que aportamos pequeños conceptos modernos y una puesta en escena de pintxo para comer fácil y en un par de bocados”.

Félix Manso nos dice que ha buscado en sus recuerdos y en su infancia buena parte de su inspiración. “Le he dado unas vueltas al cuento de los tres cerditos que tantas veces me contaron de pequeño, he dado un repaso a mis inicios en la cocina y he tratado de hacerle un pequeño homenaje a mi madre”.

Y para ello, dispondrá en el concurso de un pintxo en base a tres partes del cerdo: el morro, la oreja y la papada; empleando en su elaboración cerdo ibérico y jabalí. “Y trataremos de sorprender con la presentación”, dice.

Y Carlos Sagastizabal completa el terceto de IRUN + GASTRONOMIA con su propuesta “Cornetto”, un pintxo con el que también vuelve a su infancia, y a “una forma divertida de comer un bacalao ajoarriero, fácil e informal, como si se tratara de un helado y con los sabores de una mousse de ajoarriero y una suave crema de Parmesano en un cucurucho”.

Y también, IRUN + GASTRONOMIA tomará parte en el Campeonato de Gipuzkoa de Coctelería de Jóvenes Barmen, con Naiara Tíscar del bar restaurante Gaztelumendi-Antxon, que ganó el concurso el pasado año; y  Asier Serrano, del bar restaurante Danako. Ambos, participarán en la modalidad de gin tonic, cóctel y tiradores de cerveza.

LA MEJOR BARMAID JOVEN DE GIPUZKOA ES DE IRUN

Pepe Dioni, Presidente Nacional de ABE y alma mater del Concurso, Carlos Sagastizabal, Naiara Tíscar con la txapela de Campeona, Patxi Troitiño, uno de los grandes barman guipuzcoanos, y Adelaida Silvo.

Naiara Tíscar del bar restaurante La Agrícola gana el  Campeonato de Gipuzkoa de Coctelería de Jóvenes Barmen

NOTA DE PRENSA
Naiara Tíscar, del bar restaurante La Agrícola, se impuso estar tarde (lunes, 7 de mayo) en el Campeonato de Gipuzkoa de Coctelería de Jóvenes Barmen, que se celebró en el Basque Culinary Center, entre los mejores jóvenes barmen.

Se convierte de esta manera en la mejor barmaid joven de Gipuzkoa, y tras vencer en el provincial, disputará en unos meses el Campeonato de España de la especialidad.

Naiara Tíscar  se impuso en el certamen gracias a su cóctel “Green Fantasy”,  una elaboración para todos los gustos, suave en su graduación alcohólica y con sabores a vodka, Amareto, piña y cava, que cautivó al jurado compuesto por miembros de ABE venidos de distintas demarcaciones del país.

“Ha sido increíble. La verdad es que teníamos confianza en el cóctel que habíamos preparado. Le habíamos dado muchas vueltas, repensado y perfeccionado hasta conseguir un equilibrio y unos sabores que pensamos han decidido el premio”, comentaba Naiara Tíscar.

De todas formas, no sólo el trabajo previo de pensar y elaborar el cóctel es importante en este tipo de concursos, “genera una gran tensión el tiempo que te dan para elaborar la bebida, que es de siete minutos, la forma en que trabajas y la limpieza. El control es increíble y la tensión que se genera en la situación es muy grande. Pero el resultado final te hace olvidar esas cosas”, dice.

Por su parte, Carlos Sagastizabal titular del bar restaurante La Agrícola mostraba también abiertamente su alegría y decía que un premio siempre es una gran alegría y, en este caso, pienso que es mayor porque incentiva al equipo con el que trabajas, deja patente que en un establecimiento se hacen muchas cosas y bien, y que cada persona lleva dentro un importante aprecio por su profesión. Obviamente me alegro por todos los que formamos parte de La Agrícola, pero hoy es el día de Naiara y debemos esperar que lo disfrute al máximo”.