TRIPLETA IRUNDARRA EN EL CONCURSO NACIONAL DE PINTXOS

”Aitona”, el pintxo de David Rodríguez y Naiara Abando para el Concurso Nacional de Valladolid

Danako Jatetxea, Gaztelumendi Antxon y Amona Kattalin Txoko compiten

en Valladolid del 9 al 11 de noviembre

David Rodríguez y Naiara Abando del Danako Jatetxea, Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon y Txemi Artola del Amona Kattalin Txoko serán los tres representantes irundarras en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en su decimoprimera edición.

“Aitona” será el pintxo que defiendan David Rodríguez y Naiara Abando, una elaboración que obtuvo el Premio Imagen de un Campeonato-Pintxos más Estético, en el recientemente celebrado X Campeonato de Pintxos Amstel Oro 3 Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en Hondarribia. “Es un pintxo que va más allá de la estética. Pienso que es pleno de sabor, tiene una idea y una sentido todo lo que contiene el pintxo, basado en los recuerdos de mi niñez en La Rioja y los sabores que rodean a la figura de mi attona”, comenta Rodríguez, que termina diciendo que “se trata de un contraste de sabores, marinados, dulces, sabores a sarmiento… que terminan complementándose”

Ángela Basabe y Félix Manso, han pensado en los productos locales y aquellos que se identifican con Irun. Su pintxo “Batua” está elaborado con hígado de bacalao como protagonista y añaden atún, jengibre, cebolleta, y va envuelto en un canelón de obulato con crujiente de gambas. “Se trata de hacer protagonistas en lo esencial a los productos cercanos, nuestros, y también atendiendo a la tradición de empresas bacaladeras en la ciudad”, comenta Manso.

Y completa el triplete, Txemi Artola de Amona Kattalin Txoko, que debuta con establecimiento propio en el Nacional de Valladolid, aunque cuenta con experiencia en participaciones con el Gran Sol de Hondarribia. “Bueno para mí es una gran ilusión que después de tan sólo dos años de lanzar mi propio proyecto, esté como finalista en Valladolid. Presento un pintxo que se aparta ligeramente de lo que es la cocina tradicional y casera de mi restaurante, porque pienso que también hay que dar vía libre a la imaginación y a la creatividad en la cocina y, en la línea de lo que es el concurso, mi propuesta es un trampantojo que, bajo la apariencia de un helado, se encierra una elaboración de tortilla de bacalao.

DANAKO Y GAZTELU, EN LA INICIATIVA SOLIDARIA KOXK!

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Ángela Basabe, Markel Ramiro y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
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David Rodríguez del Danako Jatetxea y Félix Manso y Markel Ramiro del Gaztelumendi Antxon representaron a Irun + Gastronomía con sus pintxos en la iniciativa solidaria “Koxk! Da un mordisco a la Solidaridad!”,  que se celebró este domingo en Intxaurrondo dentro de las actividades de la Semana Gastronómica, en beneficio de la población de Wukro, en la región de Tigray (Etiopía), a la que se destinará el dinero recaudado.

El objetivo de Koxk! es el de recaudar fondos y apoyos para llevar adelante el Proyecto Sabores. Este es un proyecto que se llevará a cabo en Wukro (Etiopía) junto al Padre Blanco hernaniarra Ángel Olaran y que trata de mejorar la situación de inseguridad alimentaria crónica que vive la zona. Para ello, entre otras acciones, se creará la Escuela de Hostelería y Gastronomía dentro del Colegio Saint Mary y se equiparán y acondicionarán las cocinas de la misión y de la escuela.

Y desde Irun + Gastronomía, Danako Jatetxea y el bar Restaurante Gaztelumendi Antxon hemos tenido la oportunidad de echar una mano con aquello que sabemos hacer, cocinar y ofrecer pintxos a la causa.

Y nos acompañaron un momento de amigos como Xabier Zabaleta del Aratz, Josean Calvo del Zeruko, Pantxo Bedialauneta del Cantábrico de Ondarroa….

Muchas gracias a Peio García Amiano y a Oraitz García Recondo, almas mater del proyecto, por la invitación a participar en “Koxk! Da un mordisco a la Solidaridad!”.

Disponéis de más información sobre este proyecto en:
www.zaporeak-sabores.com

¡A GALOPE ¡...TRAS UN PURA SANGRE

Félix Manso con el retrato de Ángela Basabe en el Bar Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun

Por Mikel CorcueraCrítico gastronómico y premio nacional de Gastronomía en 1999Viernes, 28 de agosto de 2015Noticias de Gipuzkoa

Entre otras cosas, se decía que la propietaria del restaurante “Ángela Basabe y el chef de la misma, el cocinero gasteiztarra (e irundarra adoptivo) Félix Manso, de desbordante imaginación y currante, así mismo, hasta el punto de ser probablemente el cocinero más madrugador que conocemos. Ya que lo hemos visto, con su estilo poco formalista y decididamente alternativo a pie de fogón, poniendo en práctica nuevas recetas de su brillante cosecha, antes que nadie de su equipo. Los buenos ejemplos no son precisamente el ir de figurines con chaquetillas de marca, sino la pasión culinaria por su oficio y el curro sin reloj”. Una casa que se ha convertido en una de las referencias gastronómicas, no sólo local, sino dentro de la potente cocina guipuzcoana. Eso al menos lo pensamos unos cuantos que la visitamos constantemente, a veces menos de lo que quisiéramos, teniendo en cuenta que la avalancha de creaciones es tal, que lo que creíamos como última idea se convierte en penúltima. Vamos, que seguir las constantes innovaciones de este chef es como ir galope tras una pura sangre. Para intentar utópicamente alcanzarlo.

Nos alegramos mucho, mis colaboradores y un servidor, de comulgar plenamente con lo expresado por el fiable gastrónomo Igor Cubillo en su apasionante blog “Lo que coma Don Manuel”: ” refiriéndose a Félix y Ángela, “que hay quien piensa, incluso, que están majaretas por mantener su coqueto santuario, por no tratar de llenar cada día ese otro refectorio con una propuesta gastronómica más tradicional, más manida y del gusto mundano, más accesible a diario, no cuando uno se concede un capricho, para todos los bolsillos. Bendita locura.”

Bendita sin duda, y además, haciendo honor a nuestro propio titular, supone siempre una alocada carrera tras los inventos del chef, probablemente más osado, pero con base, y más rebelde con causa de nuestro entorno. Nuestras tres últimas visitas en menos de un año, todas ellas antológicas, se pueden condensar en algunos destellos de esos platos que más nos han emocionado en menos de un año.

Comenzando por la impactante y traslucida Sopa de flores con carpaccio de calabacín y cigala. Para proseguir con la fantástica “conserva de vieira”, sobre crema fina de foie gras, tierra de chipirón y aroma de cítricos.

Curiosísimo el salmorejo de guisante lágrima con sashimi de boquerón, sal de jamón y flores. Sobresaliente sin duda el hígado de bacalao con jengibre en envoltura de obulato (láminas comestibles de Japón, donde se emplean para envolver fármacos) recubierto de crujiente de pan de gambas triturado y polvo de alga nori.

Espectacular puesta en escena del plato denominado “Granja de patos”. Se trata de una mousse foie gras en tierra de manzana, sobre la que va una empanadilla (de pasta wan tun) de pato, todo en una cesta, servido en la propia vaporera de bambú.

Otra curiosidad es el llamado “Tu y yo “: bola de queso caramelizada con vieira, uva de mar, crujiente y algas. Todo el mar, tanto en el carpaccio de bonito de Hondarribia teñido con plancton, aceite de sésamo tostado y alioli de ajo negro, como en el salmón marinado con escabeche de chalotas, lima y berberechos.

Y sabores y aromas boscosos en la tierra de remolacha y foie gras con yema de huevo a 63º, (durante 55 minutos), hongos y rebozuelos. Fantástico ese infalible mar y montaña Nigiri de cigala con papada de basatxerri. De vicio los codos de bogavante y piña con Malibú, dados de aguacate, salsas agridulce y Teriyaky (mirin, azúcar, salsa de soja, sake). Un trampantojo de escándalo: la falsa pechuga de pichón. En realidad lomo
de atún rojo de almadraba, casi crudo cubierto de piel de pichón (hecha 72 horas a 60ª) con jugo de carne y punzante helado de wasabi. Divertida la hamburguesa de codorniz con yema confitada y trufada, apio crudo y cebolleta tierna.

Los postres en la misma línea, si bien un pelín más clásicos: peras al vino con chocolate negro, jengibre y nueces, así como chocolate blanco con pimienta de Sichuan (alimonada y picante) y helado de lulo, piruletas de chocolate con pistachos y avellanas
garrapiñadas, o la tartaleta de parmesano y albahaca con crema de yogur y frutos rojos.
Carta de vinos del máximo interés, rigurosamente seleccionada por el consagrado sumiller donostiarra Dani Corman de Essencia Wine Bar & Store. En su bar contiguo ofrece una cocina en miniatura de órdago.

IRUN, CON DAVID RODRÍGUEZ Y FELIX MANSO, REPRESENTA A EUSKADI EN EL CONCURSO COCINERO DEL AÑO

David Rodríguez y Naiara Abando de Danako Jatetxea, junto a Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon

Participan en el prestigioso concurso avalado por Martín Berasategui en la semifinal de Bilbao por una plaza para la final de Barcelona

David Rodríguez  del Danako Jatetxea y Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon que cuenta con dos soles en la Guía Repsol, ambos de Irun, serán los únicos representantes de restaurantes vascos en el Concurso Cocinero del Año y tomarán parte en la tercera semifinal que tendrá lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, este miércoles 17 de junio.

El Concurso Cocinero del Año se disputa en cuatro semifinales de las que se clasifican dos chefs en cada una, formando así un grupo de ocho finalistas que se disputarán el título en la Feria Alimentaria el 25 de abril de 2016.

David Rodríguez nos comenta que “somos los únicos restaurantes vascos en el certamen y ambos vamos a llevar el nombre de Irun esperamos que hasta la final de Barcelona. Esta circunstancia y la exigencia del concurso, que obliga a elaborar de principio a fin cada plato, suponen una gran responsabilidad, pero al mismo tiempo es una prueba ilusionante que como cocinero me apasiona protagonizar”.

Para Félix Manso “este es uno de los grandes concursos y supone un gran reto porque se trata de preparar un menú y no un solo plato. En ese sentido, todo debe estar meditado, pensado exactamente y guardando una coherencia, que es lo que hace del certamen una prueba complicada, pero al mismo tiempo muy atractiva.”

Ambos han participado en ediciones anteriores de este Concurso, habiendo sido Félix Manso subcampeón de la semifinal de la pasada edición en Galicia, siendo nuevamente seleccionados ambos para este año. Los cocineros que competirán con David Rodríguez y Félix Manso en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda serán: Carlos Manuel Mateos Refojos, del restaurante Rocamar (Baiona-Pontevedra); Adrián San Julián López, del restaurante D’Miranda (Avilés-Asturias); Sergio Fernández Canteli, del restaurante Marqués de la Moral (Naveces Castrillón-Asturias); Iñaki Murua Coca, del restaurante Venta Moncalvillo (Daroja de Rioja-La Rioja); Ángel Manuel Alfaya Vila, del restaurante Balneario de Mondariz (Mondariz-Pontevedra); Lucía Freitas Rodríguez, del restaurante A Tafona de Xantar (Santiago-A Coruña).

Todos ellos deberán presentar un menú compuesto por entrante, plato principal y postre; y serán evaluados por un jurado que contará entre sus miembros con Pedro Subijana, Jordi Cruz y Martín Berasategui.

El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso evento a nivel nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. Esta edición ha estado dividida  en cuatro semifinales a las que se presentan miles de chefs.

En las dos primeras semifinales, celebradas en Tenerife y Barcelona, ya han alcanzado la clasificación para la final: Juan Manuel Salgado Domínguez (Rest. Dani García, Marbella, Málaga), Adrián Bosch Barrera (Rest. Tiziano, Hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife), Raúl Resino (Rte. Raúl Resino, Benicarló, Castellón) y Óscar Rodríguez Edroso (Rte. Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza), este último natural de Bilbao.
Esta que se celebra en Bilbao será la tercera semifinal de esta edición del Concurso Cocinero del Año; restando tan sólo la que tenga lugar en noviembre próximo en Madrid, antes de la gran final de Barcelona en abril de 2016

“AITONA” E “ITSAS KOXKA”, LOS PINTXOS DE CAMPEONATO DE DANAKO Y GAZTELU

"Aitona" es el pintxo que presenta David Rodríguez de Danako Jatetxea de Irun

De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares

“Aitona” e “Itsas Koxka” serán los pintxos que David Rodríguez de Danako Jatetxea y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun presentan en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que se celebra durante esta semana en fase clasificatoria, y el próximo martes, 16 de junio, en la final. De aquí hasta el domingo, estos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares.

David Rodríguez y Félix Manso

Félix Manso y Ángela Basabe son dos de los veteranos en el concurso provincial y el pasado año fueron los ganadores del Premio a la Originalidad. Su pintxo “Itsas Koxka” es un bocado de mar, y como nos comentan es “un sándwich de pasta wan-tu que contiene foie de bacalao, guisante lágrima y lágrima de pimiento, plancton, flores silvestres y se complementan con un crujiente de gamba, alga nori y uva de mar”.

Nos dicen que cada ingrediente aporta su matiz y el conjunto es realmente sorprendente. Y Ángela nos confiesa que “la verdad es que está resultando muy bien y hasta el momento en el bar está recibiendo buenas críticas, así es que esperamos estar el martes en la final”.

"Itsas Koxka" es el pintxo de Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun

Por su parte, David Rodríguez, que en la pasada edición ganó el Premio Pintxo Label, presenta “Aitona”,  que él califica como un crujiente con txitxarro escabechado y pimiento del piquillo, con dulce de melocotón y mayonesa del propio escabeche, que va sobre una base de falsa ceniza de sarmiento.

Y nos comenta que “es un pintxo que tiene un toque ahumado que deja paso después a unos sabores de contrastes que nos parecen muy interesantes”.

SUERTE A LOS DOS !!!!!

FELIX MANSO Y ANGELA BASABE CONSIGUEN LOS DOS SOLES REPSOL PARA EL GAZTELUMENDI ANTXON

Félix Manso y Ángela Basabe logran su segundo Sol en la Guía Repsol 2015

Es uno de los 47 restaurantes vascos distinguidos en la Guía y uno de los 126 en España con dos Soles

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
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Félix Manso y Ángela Basabe han logrado para el restaurante Gaztelumendi Antxon y para Irun los dos Soles Repsol en la nueva guía que se ha publicado hoy y les pone entre uno de los 126 establecimientos en España con esta alta distinción de calidad gastronómica. El Gaztelumendi Antxon consiguió el primer Sol en la Guía Repsol en el año 2013.

”Estamos locos de contentos. Bueno, no puede ser de otra manera. Que nos hayan concedido el segundo Sol supone una gran alegría y un gran reto”, comentan al unísono Ángela y Félix.

Este reconocimiento coincide además con el décimo aniversario de la apertura del restaurante Gaztelumendi Antxon, que fue en estas fechas del año 2004, con lo que “no nos podrían haber hecho mejor regalo”.

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros, que son símbolo de excelencia culinaria y que cada año se conceden por prestigiosas personalidades de mundo gastronómico.

En concreto, son la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa quienes seleccionan y valoran los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

Lo que no dejan de ser palabras mayores, y así se lo toman Félix Manso y Ángela Basabe cuando dices que “el segundo Sol para nosotros es, indudablemente, un reconocimiento al trabajo que hacemos, a la línea que un día emprendimos y pensamos que era la adecuada para nuestro restaurante y, por supuesto, una gran alegría; pero sobre todo es un reto y revalidar nuestro compromiso de seguir trabajando, que esto no es un objetivo alcanzado y ya está, sino un incentivo para alcanzar más cotas y, sobre todo, la satisfacción de nuestro clientes”.

La Guía Repsol 2015 distingue a tan sólo 47 establecimientos en Euskadi. Entre ellos, el restaurante Gaztelumendi Antxon cuenta dos Soles, mientras que Iñigo Lavado atesora un Sol, entre los establecimientos distinguidos por la Guía. En nuestra Comarca, el restaurante Alameda de Hondarribia también cuenta con dos Soles Repsol.

Como comentan Manso y Basabe este reconocimiento viene tras una larga trayectoria de trabajo y no quieren olvidarse de nadie en realizar una dedicatoria que comentan: “sin duda, este segundo Sol se lo dedicamos a nuestro equipo del Gaztelumendi-Antxon, a todos nuestros compañeros de la gastronomía y la cocina, a nuestros amigos y clientes. Ellos se merecen el tercer Sol, así es que allá vamos”.

ÁNGELA BASABE Y FÉLIX MANSO, SABORES A CIEGAS

Ángela Basabe impartiendo el taller de pintxos a personas ciegas en la sidrería Txopinondo en Ascain

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
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Los responsables del bar Gaztelumendi Antxon de Irun impartieron un taller de pintxos a personas ciegas en la sidrería Txopinondo de Ascain

Ángela Basabe y Félix Manso impartieron un taller sobre los pintxos vascos a un grupo de ciegos de la Asociación Valentin Haüy, que en Francia tiene el objetivo de apoyar a los ciegos en su lucha por el acceso a la cultura y la vida profesional. El taller fue el comienzo de una introducción a la cultura de la sidra y del txotx, que finalizó con una comida en la sidrería Txopinondo de Ascain.

Para Ángela Basabe y Félix Manso ha sido una experiencia maravillosa. Comentan que ofrecer un taller para ciegos te permite “interactuar de una forma distinta, te ofrece cercanía, tocar y enseñar mediante el tacto… sensaciones que hay que experimentar y que son difíciles de explicar”.

Félix Manso, en el curso a personas ciegas

El grupo conoció la cultura de los pintxos en el País Vasco, la forma de relación y socialización que tiene este tipo de gastronomía, y aprendieron la elaboración de ocho pintxos, dirigidos por Ángela Basabe y Félix Manso. Pintxos que finalmente fueron los entrantes de la experiencia gastronómica que vivieron en la sidrería.

“Es muy enriquecedor este tipo de iniciativas, sobre todo para nosotros que hablamos siempre de los sentidos, del gusto, de las texturas… cuando hablamos de nuestros platos. En el tiempo que hemos estado con ellos hemos aprendido que hay mucho más de lo que habitualmente decimos y, junto a ellos, con el tacto y su cercanía hemos notado su pasión por aprender, por saber y por construir la realidad que nosotros vemos de una forma distinta. Y pienso que de una forma más intensa….”, comentaba Félix Manso.

El grupo de personas ciegas junto a Ángela Basabe y Félix
Manso, y Dominic Lagadec de Sidrería Txopinondo

A lo largo de casi dos horas, el grupo de dieciséis personas fue elaborando pintxos bajo las explicaciones de Ángela Basabe, la ayuda de Félix Manso y la colaboración del personal técnico de la Asociación Valentin Haüy y de la sidrería Txopinondo.

“Sin duda es una experiencia a repetir. Tenemos mucho que aprender, sobre todo en un mundo como el de la cocina y la gastronomía que es tan sensorial y que te lleva en muchas ocasiones al terreno de las emociones”, dice Ángela Basabe.

KOXK, UN MORDISCO A LA SOLIDARIDAD CON IRUN+GASTRONOMÍA

Naiara Abando, David Rodríguez, Ángela Basabe y Félix Manso… solidarios en KOXK

Irun + Gastronomía, con los restaurantes Gaztelumendi Antxon y Danako, va a dar un mordisco a la solidaridad en el evento KOXK ! , que se celebra este sábado 13 de septiembre en el barrio donostiarra de Intxaurrondo en compañía de cocineros y establecimientos de todo el País Vasco y Navarra.

Este evento solidario, ofrecerá a los visitantes distintas actividades gastronómicas entre las diez de la mañana y las tres de la tarde, y se hace a semejanza de las fiestas a favor del euskera y las ikastolas.

“Bombón de queso y salmón”, que el  Gaztelumendi Antxon presenta en KOXK !

Naiara Abando y David Rodríguez del restaurante Danako de la Plaza Anzarán de Irun ofrecerán en su stand el pintxo “Mousse de foie con bacalao ahumado, mermelada de melocotón y virutas de jamón”.

Por su parte, Ángela Basabe y Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon de la plaza San Juan, presentarán su “Bombón de queso y salmón”.
Uno de los objetivos de la fiesta es el de acercar la alta cocina a los ciudadanos, sacar las cocinas a la calle, y ayudar a que la gente conozca de cerca como trabajan, como cocinan, los mejores cocineros de nuestro país.

“Mousse de foie con bacalao ahumado, mermelada de melocotón y virutas de jamón”, del Danako Jatetxea

Otro de los objetivos de Koxk! es el de recaudar fondos y apoyos para llevar adelante el Proyecto Sabores. Este es un proyecto que se llevará a cabo en Wukro (Etiopía) junto al Padre Blanco hernaniarra Ángel Olaran. El objetivo de este proyecto es revertir o ayudar a mejorar la situación de inseguridad alimentaria crónica que vive la zona. Para ello, entre otras acciones, se creará la Escuela de Hostelería y Gastronomía dentro del Colegio Saint Mary y se equiparán y acondicionarán las cocinas de la misión y de la escuela.

A ORILLAS DEL MAR, UN PLATO DE FÉLIX MANSO DEL GAZTELU DE IRUN

A orillas del mar. Viera con rocas de obulato, burbuja de gambas, bola caramelizada de queso y brotes

Ángela Basabe y Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
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Félix Manso del Gaztelumendi-Antxon y uno de sus platos sugerente “A orillas del mar. Viera con rocas de obulato, burbuja de gambas, bola caramelizada de queso y brotes”

IRUN PRESENTA CUATRO OPCIONES EN LA FINAL DEL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS

“Txiken jan”, el pintxo de Danako Jatetxa en la final del Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos

Cuatro serán las opciones que presenta Irun en la final de XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que tendrá lugar mañana, martes, en la discoteca Bataplán de San Sebastián, organizado por la Asociación de Barmen de Gipuzkoa (ABE)  y, por primera vez, en formato showcooking.

Iñaki Barros de la Irungo Atsegiña, Jeremías Martínez de La Vinoteka, Félix Manso del Gaztelumendi y David Rodríguez del Danako Jatetxea conforman el cuarteto de cocineros irundarras en esta final.

David Rodríguez de Danako Jatetxea, que fuera campeón en 2012, presenta a concurso “Txinken Jan”, un “un bocado muy rica a base de alitas de pollo Lumagorri, que estamos seguros va sorprender”. Félix Manso del Gaztelumendi “El bosque encantado”, pintxo con el que obtuvo el subcampeonato de Euskal Herria el pasado año.

Por su parte, Iñaki Barros del bar restaurante Irungo Atsegiña, fiel a los productos autóctonos y de calidad, estará en la final de este Campeonato con el sugerente “Oído cocina! Potage de garbanzos con basetxerri”. Y cierra el cuarteto de opciones irundarras Jeremías Martínez de La Vinoteka con su elaboración “Sabores nuestros”.

Este XVI Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos ha cambiado de formato respecto a las ediciones anteriores, habiéndose presentado una treintena de pintxos en los establecimientos de toda la provincia. De todos ellos, un jurado anónimo ha seleccionado una docena de finalistas que competirán mañana en San Sebastián.

RESTAURANTE ANTXON DE IRUN, EN EL “TROPHÉE MARRAKCHEF”

Félix Manso con su "Lingote de bacalaco" que presentará en el concurso de Marrakech

Félix Manso con Ángela Basabe compiten en Marruecos con cocineros

de Bélgica, Inglaterra y Francia

Félix Manso y con Ángela Basabe llevarán el nombre del restaurante ANTXON y de Irun al “Trophée MarrakChef”, concurso culinario que se celebra en Marruecos con la participación de cocineros de Bélgica, Inglaterra y Francia, entre este 12 al 14 de junio.

Nuestro dos compañeros se encontrarán en el apartado competitivo del “Trophée MarrakChef” con  los cocineros Damien Bouchéry  del restaurante Bouchèry de Bruselas; Richard Toix del restaurante Passions & Gourmandises de Poitiers y con una estrella Michelin; y Pascal Aussignac del restaurante Le Club Gascon de Londres, también con una estrella Michelin.

A Félix Manso este nuevo concurso de cocina le parece un reto ilusionante, y nos comenta que, a pesar de que estas fechas son un poco complicadas por la cercanía de las fiestas patronales de Irun, “no podemos más que aprovechar esta oportunidad de dar a conocer la cocina que hacemos en nuestro restaurante ANTXON, llevar el nombre de Irun a un importante concurso gastronómico y compartir experiencias con grandes profesionales”.

El “Trophée MarrakChef” es un certamen de cocina marroquí e internacional, que dispone de diversas actividades como máster class, cursos, experiencias gastronómicas y un concurso de cocina con chefs profesionales que deben presentar un plato y un postre en el que asociar producto, técnica y filosofía personal.

Lingote de bacalao sobre quema de porrusalda, crujiente de gambas y katsuobushi con flores silvestres

Ángela Basabe y Félix Manso tienen el propósito de promocionar la cocina de su restaurante ANTXON. Ellos han hecho un importante trabajo en el mundo de los pintxos, los concursos les han dado prestigio y ahora quieren transmitir y promocionar su idea gourmet del restaurante Antxon, la apuesta por el producto de primera calidad y su filosofía de trabajo en la cocina. Piensan que “esto es lo que ha llamado la atención de los organizadores del certamen de Marrakech, a donde viajamos también con el nombre de Irun”.

Los dos forman un tándem inseparable y nos comentan que tienen una misma idea, con distintas responsabilidades tanto en la cocina, como en la sala y otros aspectos de nuestra tarea diaria. Una forma de hacer que se transmite a los platos que elaboramos y que hacen de nuestro restaurante ANTXON algo distinto, algo que va más allá de un menú. Pensamos que ofrecemos una experiencia”.

Félix Manso con Ángela Basabe presentará a concurso “Lingote de bacalao sobre quema de porrusalda, crujiente de gambas y katsuobushi con flores silvestres” y el postre  “Pastela. Crema almendrada con velouté de cítricos y lágrima de chocolate”.

El Jurado internacional estará presidido por el prestigioso cocinero marroquí Fedal Moha del restaurante Dar Moha de Marrakech y por Philippe Joannes del restaurante Faimmont de Monte Carlo, y estará compuesta además por destacados periodistas de los distintos países participantes en el evento.

Fabrice Vulin del restaurante Le Caprice de Hong Kong, con tres estrellas Michelin, fue el ganador de la primera edición de este certamen, que se celebró el pasado 2013.

EL INVERNADERO Y SU TORRIJA, EN EL RESTAURANTE GAZTELUMENDI ANTXON DE IRUN

El invernadero y su torrija, de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon de Irun

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“El invernadero y su torrija”… como es casi imposible decidirte por uno o por otro, aquí Félix Manso nos presente los dos juntos…. Espectacular. Para amante de los buenos postres

FÉLIX MANSO NOS PROPONE CHULETA CON FLOR DE CALABACÍN

Taco de chuleta con flor de calabacín en tempura y calabacín a la pancha, y zanahorias de diferentes colores a baja temperatura

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Si ves que hace un poquito fresco, por mucho que estemos ya en primavera… energía. Aquí tienes este “taco de chuleta con flor de calabacín en tempura y calabacín a la pancha, y zanahorias de diferentes colores a baja temperatura”…. Félix Manso del Gaztelumendi-Antxon… en Irun, of corse

TARTAR DE ATÚN ROJO EN EL GAZTELUMENDI ANTXON DE IRUN

Tartar de atún rojo con aguacate y caviar cítrico de limón, en el restaurante Gaztelumendi Antxon de Irun

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Aquí tenemos a uno de los grandes sabores del mar, Félix Manso nos ha preparado un tartar de atún rojo, exquisito…. “tartar de atún rojo con aguacate y caviar cítrico de limón”

CREMITA DE PATATA LIGERA DE FÉLIX MANSO

cremita de patata ligera con mantequilla, hongo Beltza, trufa y huevo a 60º

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Vamos con un plato rico, rico de verdad que nos propone Félix Manso… “cremita de patata ligera con mantequilla, hongo Beltza, trufa y huevo a 60º”
Visita a Ángela Basabe y Félix Manso en el restaurante Gaztelumendi-Antxon…. Desde pintxos de campeonato hasta cocina con toque de autor…

ÁNGELA BASABE Y FÉLIX MANSO LLEVAN SUS PINTXOS A MARSELLA

Félix Manso y Ángela Basabe preparando su ponencia en Marsella (Foto Josema Azpeitia -ONDOJAN.COM-)

Félix Manso
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Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon de Irun tomaron parte en la Feria Food in Sud de Marsella donde protagonizaron una ponencia sobre su trayectoria a través de la cocina en miniatura y diversas demostraciones de sus pintxos más significativos.

Los chefs irundarras elaboraron un “bombón Ferrero Rocher de foie” y un “boca-bits con berberechos, gulas y langostinos”. Junto a Ángela Basabe y Félix Manso participaron en la experiencia una delegación guipuzcoana compuesta Rubén Trincado del restaurante Mirador de Ulía y Xabier Zabaleta de Aratz Erretegia, ambos de Donostia. Ambos llevaron a cabo una demostración de fusión de sus dos cocinas: la tradicional y la innovadora.

Food in Sud es el primer Salón Mediterráneo de la Restauración, una feria dedicada a la gastronomía, la hostelería y la restauración que ha reunido a varias docenas de chefs y cientos de expositores alrededor de un intenso programa de eventos y demostraciones culinarias.

FELIX MANSO QUIERE SER COCINERO DEL AÑO

Félix Manso tomará parte en Santiago de Compostela en la semifinal del Concurso Cocinero del Año

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Participa en el prestigioso concurso avalado por Martín Berasategui en la semifinal de Santiago de Compostela por una plaza para la final de Barcelona

El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso evento a nivel nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. Esta edición ha estado dividida  en cinco semifinales a las que se presentan miles de chefs. En esta quinta y última semifinal están incluidas las comunidades de Galicia, Asturias, Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja.

El chef del Gaztelumendi Antxon nos asegura que “voy con toda la ilusión del mundo, porque es un concurso exigente, porque de alguna manera represento a Irun en un certamen nacional y porque me gustaría llevar el nombre del Gaztelumendi Antxon a lo más alto.

En la prueba del concurso se elabora un menú por cada chef y cada uno de ellos debe de estar perfectamente escandallado y su valor no debe superar en ningún caso los 16 euros. Entrante, plato principal y postre forman la combinación de los ocho menús que han resultado merecedores de competir en cada una de las semifinales.

Félix Manso comenta también que “como siempre, en cada concurso influyen muchos factores, además de los puramente gastronómicos y técnicos, así es que habrá que contar con que tengamos un buen día, que los nervios estén templados y que haya también una pizca de suerte.”

Los ganadores de las otras cuatro semifinales ya celebradas de esta quinta edición del Concurso Cocinero del Año son el tinerfeño Adrián Bosch, del restaurante Tiziano, Hotel Villa Cortes de Arona  (zona de Andalucía, Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla); Chema Soler del restaurante La Gastro-Croquetería de Chema de Madrid  (zona de Castilla la Mancha, Castilla y León y Comunidad de Madrid); Joaquín Baeza del Restaurante Baeza & Rufete de Alicante  (zona Comunidad Valenciana y Región de Murcia); y Albert Ortiz Lázaro del Restaurante Axol de Cabrils de Barcelona. La gran final se disputará en el  Recinto Ferial Alimentaria, en Barcelona, el próximo 3 de abril, dentro del espacio The Alimentaria Experience.

Junto a Félix Manso disputarán esta semifinal en Santiago de Compostela el hondarribiarra Asier Alcalde (Laia Erretegia), Alberto Molinero (Restaurante Lola, Berantevilla, Álava), Iván Méndez (Restaurante Balneario de Mondariz, Mondariz, Pontevedra), Lorena Moldes (Restaurante A Tapería, O Grove, Pontevedra), Iñaki Andradas (Restaurante 7 del 7, Pamplona,), Gael Dobarro (Restaurante Ulia, Hotel Barceló Costa Vasca, San Sebastián) e Iñaki Bretal (Restaurante Eirado da Leña, Pontevedra).

LA PIZZA MARINA DE FÉLIX MANSO DEL GAZTELU DE IRUN

 Pizza marina de berberechos, chipirón, aceite de bogavante, alga nori y crujiente de gamba

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

A ver si eres capaz de decir que no te gusta la pizza !!!!
Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon te propone esta pizza marina de berberechos, chipirón, aceite de bogavante, alga nori y crujiente de gamba.
Ahí queda eso.

SALMONETE AL HORNO DE FÉLIX MANSO DEL GAZTELU

Salmonete al horno sobre alfombra melosa de calabaza, mango, cítrico de naranja y brotes

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

Cuando Félix Manso se pone, se pone….
Súper apetitoso este salmonete al horno sobre alfombra melosa de calabaza, mango, cítrico de naranja y brotes
Si lo quieres, ya sabes, debes ir al restaurante Gaztelumendi-Antxon

FELIX MANSO, A UN PASO DE CLASIFICARSE PARA EL BOCUSE

Carlos Durán, Félix Manso, Alberto Moreno y Rubén Sánchez con sus acreditaciones del Bocuse D'Or

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
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Félix Manso se quedó a un paso de clasificarse para ser el representante español en el Bocuse D’Or, pero lo hizo un buen amigo suyo, Alberto Moreno de Madrid.

Ahí están los dos en el centro con sus diplomas y flanqueados por los otros dos finalistas, Carlos Durán y Rubén Sánchez.

ENHORABUENA A TODOS !!!!

Félix presentó a concurso dos platos con sus tres guarniciones. El primero, un “tataki de salmón con salsa agridulce, crujiente de obulato al eneldo con polvo de regaliz de palo, berberechos con caviar cítrico y polvo de gambas ahumado con hojas de pimientos choriceros”.

Y el segundo, un “taco e solomillo en cerámica de arcilla comestible y papel de manzana, aromatizado con trufa y guarnecido con papel crujiente de arroz y tupinambo, alcachofas a baja temperatura y dados de calabaza salteadas con un jugo de reducción de carne aromatizada y trufas”.