DANAKO JATETXEA DIO LA COMIDA DE ANIVERSARIO DE LA SOCIEDAD IRUNGO ATSEGIÑA

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Todo el equipo de Danako Jatetxea tuvimos el honor de preparar la comida del 93 aniversario de la Sociedad Irungo Atsegiña, a la que asistieron unas 150 personas el pasado 25 de abril de 2015, día de San Marcos.

Un placer haber podido ofrecerles el siguiente menú:

Foie mi-cuit con vinagreta de caramelo y mostaza de dijon con dulce de manzana y vainilla
Ensalada de bogavante con emulsión de tomate y vinagreta de balsámico
Raviolis rellenos de morcilla con taco de foie fresco a la sartén
Taco de bacalao confitado con su pil-pil de hongos
Carrillera de cerdo ibérico glaseada al vino tinto y cremoso de patata y trufa
Tarta individual de chocolate blanco y frambuesa

Desde Danako Jatetxea queremos desearle a la Sociedad Irungo Atsegiña lo mejor y felicitarles por sus 93 años, y los muchos que le quedan por delante haciéndonos disfrutar a los iruneses con sus actividades.

LAS VERSIONES DE UN PLATO TRADICIONAL BULGARO, POR DAVID VÉRTIZ

El pintxo de david Vértiz del Real Unión sobre una receta tradicional búlgara

Y nuestro segundo compañero de lujo para esta iniciativa y para la sesión fotográfica ha sido David Vértiz del bar Real Unión de la Plaza del Ensanche de Irun, que nos ha traído este esta versión sobre un plato tradicional búlgaro.

Se trata de una elaboración que en Bulgaria varía en función de la época del año. Así en invierto la hoja envolvente es de col, mientras que en verano se sustituye por una hoja de vid.
Igualmente, el plato tiene dos versiones, una con carne entre sus ingredientes, y otra alternativa y vegetariana, que no faltan en una mesa búlgara en Nochevieja.
David ha querido presentar una fusión de ambas, con una crema fina de patata y una pequeña emulsión de ajo tostado.

El relleno se elabora con carne picada, arroz, pasas, nueves, pimentón, cebolla, berenjena, calabacín….

UN “AJOBLANCO” DE YOGUR Y PEPINO, POR JUAN CARLOS PEREÑA

El yogur natural y pepino que Juan Carlos Pereña de La Canasta ha preparado para esta iniciativa

Para esta iniciativa y para la sesión fotográfica hemos contado con dos compañeros de viaje. El primero de ellos es Juan Carlos Pereña del bar La Canasta de la Plaza del Ensanche de Irun, que nos ha traído este magnífico vasito de yogur.

Juan Carlos se ha ajustado a los ingredientes y formulación de la receta búlgara que le han trasladado desde el Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa, que ha organizado Eraiki Dantza Taldea, y ha preparado una suerte de ajoblanco, fórmula similar al gazpacho pero sin tomate, a base de yogur natural, pepino, sal, aceite de oliva y ajos, que remate con un toque de nuez y un aceite de perejil.

IRUN + GASTRONOMÍA PROPONE GASTRONOMÍA A RITMO DE BAILE

Pintxos de la iniciativa del Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa que han desarrollado David Rodríguez y Félix Manso de Irun + Gastronomía, con la colaboración de David Vértiz y Juan Carlos Pereña

David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com

Félix Manso
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com

IRUN + GASTRONOMIA  colabora con el Festival Folclórico Internacional Juvenil del Bidasoa, que organizado Eraiki Dantza Taldea del 24 al 30 de julio, con la propuesta de diversos pintxos elaborados en base a las recetas y costumbres culinarias de los países invitados: Taiwan, Bulgaria y Tatarstan.

David Rodríguez, del restaurante Danako, y Félix Manso, del Gaztelumendi Antxon han elaborado siete pintxos en base a las recetas que los grupos folclóricos del Festival han trasladado a la organización y que podrán ser degustados hasta el próximo domingo.

Desde Taiwan la propuesta gira en torno a una tortilla de ostras, que ambos cocineros han interpretado. Bulgaria es el país que más recetas ha aportado a la experiencia y estará presente en buena parte de los establecimientos con pintxos en base a platos típicos como , Banitsa, Bob Chorba, Bulgarian Palachinki, Shopska Salad, Kavarma o Tarator. Y de la república rusa de Tatarstan nos llegan dos recetas bajo el nombre Echpochmak y Chak Chak.

Para la sesión fotográfica, David Rodríguez y Félix Manso han contado con la colaboración de David Vértiz y Juan Carlos Pereña, de los bares Real Unión y La Canasta, que participarán también en la iniciativa y a los que desde IRUN + GASTRONOMIA damos la bienvenida.

Toca pues disfrutar del folclore de los países del Este y de la buena gastronomía.

AMBIENTADA NOCHE DE PINTXOS Y CERVEZAS EN LA IRUNGO ATSEGIÑA

Conexión en directo de ETB en el comentario del maridaje de una de las cervezas con los pintxos de Irun + Gastronomía

La tarde noche de ayer en la Irungo Atsegiña estuvo ambientada. Buenos pintxos y mejores cervezas, jóvenes y artesanas. Entre amigos y con la compañía de ETB que conectó en directo desde la sociedad.

Irun + Gastronomía estuvo en la iniciativa del aniversario con cinco pintxos, cuatro salados y uno dulce, que maridaron con una cerveza distinta cada uno de ellos.

Aquí están los pintxos y un momento de la conexión de ETB, en plena explicación de una de las cervezas que comentó ayer Mikel Llucia, de la Cervecería Boulevard de la Plaza Anzarán de Irun.

Pintxo de antxoa y dulce de berza

Iñaki Barros. Bar Restaurante Harria

De Molen Amerikaans (Holanda). Bitter (4,5% alc.)

Crema de crabarroca con sal de ibérico y huevas de trucha

Carlos Sagastizabal. Bar Restaurante La Agrícola.

Lervig Lucky Jack (Noruega).  Pale Ale (4,7%)

Foie y queso de cabra caramelizado

Félix Manso. Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon

Naparbier Sai Saison (Navarra). Saison (7%)

Carrillera con piña y fruta de la pasión

David Rodríguez. Bar Restaurante Danako

Brewdog Libertine (Escocia) Black Ale (7,2%)

El sol naciente

Koldo Salinas. Pastelería Brasil

Struise Pannepot (Bélgica). Quadrupe (10%)

MAKING OFF SHOWCOOKING IRUN MAS GASTRONOMIA

EL MAKING OFF DEL SHOWCOOKING… VAYA SHOW !!!

Muchas gracias a todos los que participaron, vinieron a cenar, colaboraron…. Y, en especial, a la Irungo Atsegiña y a Patxi Zayas que montó en la sociedad un estudio de televisión.

Disponéis de toda la información del SHOWCOOKING DE LA ATSEGIÑA en esta etiqueta:
http://irunmasgastronomia.blogspot.com.es/search/label/I%20m%C3%A1s%20G%20Showcooking

INCITANTE STRIPTIS CULINARIO

Artículo de Mikel Corcuera en Noticias de Gipuzkoa

Mikel Corcuera
NOTICIAS DE GIPUZKOA
GASTROLEKU
Viernes, 15 de febrero de 2013

Al fin se celebró el pasado 7 de febrero la tan ansiada cena con el aliciente incluido de su show cooking, organizada por la pujante asociación Irun+Gastronomía, en colaboración con la sociedad popular Irun’go Atsegiña. Un evento de mucho calado y plenamente justificado, tal como señalaba el presidente de esta última, Luis Etxebeste: “Queremos desde nuestra junta directiva impulsar nuevas actividades y hemos buscado profundizar en el mundo de la gastronomía, con los mejores cocineros de Irun y uniendo dos conceptos: el de las sociedades gastronómicas y el mundo profesional de la cocina”.

Algo que refrendaban dos representantes tan cualificados de la asociación irundarra como son Ángela Basabe, del restaurante Gaztelumendi-Antxon: “Buscamos promover una iniciativa novedosa en Irun, en el contexto de la gastronomía, con la intención de hacer llegar al público nuestra cocina”. O el joven chef David Rodríguez, del restaurante Danako: “La idea es sacar a la vista el trabajo de nuestra cocina, nuestros procedimientos de trabajo que despiertan una gran curiosidad, y de esta manera interactuar con los comensales de esta cena”.

Las expectativas se vieron cumplidas con creces y el menú de campeonato se reforzó aún más, si cabe, con ese incitante strip tease culinario a la vista de los comensales, que sirvieron para reflexionar sobre la complejidad de la culinaria de altos vuelos. No solo se siguió en vivo y en directo a cada uno de los cocineros oficiantes en una cocina al desnudo, sino que los comensales pudieron interactuar con ellos, preguntando aquello que les sugería cada plato, así como la aplicación de las complejas técnicas que utilizaban.

La simple exposición del menú pone los dientes largos a los sibaritas más exigentes. Empezando por los picas de entrada: Gin tonic de cuchara a cargo de Félix Manso y Xavier Eizagirre, del restaurante Gaztelumendi-Antxon; grissini de aceitunas negras y mamía de foie-gras, gelée de manzana y crujientes ambos con la firma de Arkaitz Muguruza, del restaurante L’Aubergue Basque (Senpere), y Bacabits, de Manu Thalamas, del restaurante hondarribiarra Sugarri.

Entrando de lleno en los platos del menú, comenzó con una sutileza apasionante: la huerta en carpaccio
de langostinos, de la mano de la pareja inseparable, David Rodríguez y Naiara Abando, del restaurante Danako; siguiendo por el espectacular y suculento bacalao bajo un puente, un delicioso taco del gádido sobre jugo de pimientos asados con ali oli rojo y pistachos, obra de Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola.

El plato de carne de una descomunal gustosidad y refinamiento a la vez de morros de Basatxerri en diversas texturas, tierra de manzana y caviar vegetal, con el inequívoco sello del sólido cocinero Iñaki Barros, del restaurante Harria.

Y un postre de levantar la boina: buñuelos de chocolate en arena de cacao, crumble y helado de vainilla
Bourbon, concebido y realizado al alimón por el siempre inspirado Arkaitz Muguruza, y el insigne confitero y maestro del chocolateKoldo Salinas, de Pastelería Brasil, sin duda La Meca de las bombonerías de nuestro país.

Para redondear la faena, cada uno de los platos contó con un vino para el maridaje, ofrecidos por la prestigiosas Bodegas Martínez Alesanco y sus excepcionales vinos de Rioja Alta, así como la aportación de Bodegas Grupo Yllera con un verdejo frizzante para el postre.

Hay que reconocer que esta imborrable experiencia ha sido posible también gracias al patrocinio y colaboración de Usapal,Basatxerri, Distribuciones Villaverde y Toma Pan y Moja.

Por si fuera poco, la asociación organizadora quiso añadir un aliciente más: todos los comensales de esta cena fueron obsequiados con un bono por valor de 20 euros que podrán canjear en los restaurante Danako, Harria, Gaztelumendi-Antxon y La Agrícola, aplicables a susmenús degustación hasta el próximo 31 de diciembre de 2013.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE EN ARENA Y CRUMBLE, CON HELADO DE VAINILLA BOURBON

Buñuelos de chocolate en arena y crumble, con helado de vainilla Bourbon, de Arkaiyz Muguruza y koldo Salinas

Hablando de chocolate… siempre asoma la mano de Koldo Salinas, colaborador necesario de Arkaitz Muguruza para este postre de la cena showcooking de la Irungo Atsegiña.

Nos presentan unos buñuelos de un chocolate muy especial de República Dominicana, en torno al 70%, con un amargor característico y unos matices propios para los más chocolateros.

Arkaitz acompaña estos buñuelos de concepción tradicional con una arena de cacao y un crumble a base de mantequilla y almendras, que combina con una coulis de naranja.

Un extraordinario postre para los amantes del dulce y el chocolate; que se acompaña para el toque fresco con un helado de vainilla de Bourbon.

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MORROS DE BASATXERRI EN TEXTURAS, TIERRA DE MANZANA Y CAVIAR VEGETAL

Morros de Basatxerri en texturas, tierra de manzana y caviar vegetal, de Iñaki Barros del restaurante Harria

Iñaki Barros, del restaurante Harria, nos propone una exquisitez de morros de cerdo de Basatxerri para esta cena showcooking de la Irungo Atsegiña, dentro de su fidelidad a estos productos de nuestro entorno.

Los elabora en dos texturas, una cruijiente y otra más propia de la imagen que tenemos de los morros de cerdo, más gelatinosa. Ambas plenas de sabor, como caracteriza a estos productos que llevan el sello Basatxerri.

Barros ha dado un paso más y acompaña su plato con un falso caviar vegetal, en este caso de lentejas, que presenta al dente, justo escaldadas y con un ligero aliño de aceite y lima. La composición la redondea con una tierra de manzana.

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EL BACALAO BAJO UN PUENTE DE CARLOS SAGASTIZABAL

El bacalao bajo un puente de Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola

BACALAO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS Y PISTACHOS…. O "Bacalao bajo el puente" es el plato que presenta Carlos Sagastizabal de La Agrícola en la cena SHOWCOOKING de la Irungo Atsegiña.

Para Carlos, el horno representa la mejor herramienta para cocinar un bacalao, buscando su punto justo de cocción adquiere la textura que él prefiere, al mismo tiempo que mantiene todas sus características y sabor.

Lo salsea con una elaboración que parte del caldo de unos pimientos rojos asados a la brasa, que le aporta sus contrastes y la idea de una receta tradicional, y lo envuelve en un crujiente de pasta wantong, una pasta fina de la cocina tradicional china, que se acompaña del toque exótico de unos pistachos.


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