“RESPLANDOR EN LA OSCURIDAD”, LA CONTRASEÑA ES BACALAO

Este plato de bacalao fue la propuesta de Arkaitz Muguruza y Mau Thalama para "Una Cena de Película"

Arkaitz Muguruza
Y
Manu Thalamas
Restaurante Sugarri
Nafarroa Behera, 1 (Hotel Río Bidasoa)
20280 Hondarribia
Tfno 943.643.123
www.sugarrirestaurante.com

Puedes ver el video de la cena de La Agrícola aquí: http://www.youtube.com/watch?v=sxBIFiAOE7c&feature=youtu.be

 Arkaitz Muguruza (L’Aubergue Basque en Saint Pée sur Nivelle) y la colaboración del imaginativo Manu Thalamas del Sugarri hondarribiarra firmaron el “Resplandor en la oscuridad”, un plato a base de bacalao para “Una Cena de Película” que tuvo lugar en el restaurante La Agrícola.

Una película poco conocida pero plagada de buenos actores: Michael Douglas y Melanie
Griffith, en cabeza. En la trama ella quiere llegar a ser espía y bacalao fresco de temporada es la contraseña que ella debe dar a su contacto en Berlín. Lo malo es  que como es novata le  cuesta un poco acordarse y no lo dice exactamente así, y el mosqueo del contacto es total.

Arkaitz y Manu cocinaron el bacalao en horno convencional pero a 70º, napado con salsa de castañas braseadas,  guarnecido con salsifis (escorzonera hispánica, un tubérculo de invierno que suele sustituir a la patata, muy común en Francia) confitados y un corte de aguacate relleno de un delicado alioli de algas. Bien regado por otro tinto riojano, Cosme Palacio Crianza
2007 del Grupo Bodeguero Hijos de Antonio Barceló.