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| El patito feo de Félix Manso es un plkato que ofrece todos los sabores, texturas y productos del pato |
Bar Restaurante Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
Si quieres ver el video de la cena del Harria y del Danako, pincha aquí
Félix Manso es un gran amante del pato y en la cena del Danako lo puso también de manifiesto, con producto de Momotegi.
Su idea fue presentar un pato en todas sus texturas. Y en la composición podía encontrarse corazón, mollejas guisadas envueltas en gelatina, en una gelatina que justo aguanta los 50º, un dado de magret, jamón de pato a media cocción, terrina de pato trufada…
Una elaboración minuciosa y un plato lleno de sabores, de todos los sabores de un mismo producto, junto a texturas diferentes logradas con las distintas cocciones.
Manso culminó el plato con unos germinados de manzana, una galleta de polenta, frutos secos y el jugo de la elaboración del pato.
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