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Morros de Basatxerri en texturas, tierra de manzana y caviar
vegetal, de Iñaki Barros del restaurante Harria
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Iñaki Barros, del restaurante Harria, nos propone una
exquisitez de morros de cerdo de Basatxerri para esta cena showcooking de la
Irungo Atsegiña, dentro de su fidelidad a estos productos de nuestro entorno.
Los elabora en dos texturas, una cruijiente y otra más
propia de la imagen que tenemos de los morros de cerdo, más gelatinosa. Ambas
plenas de sabor, como caracteriza a estos productos que llevan el sello
Basatxerri.
Barros ha dado un paso más y acompaña su plato con un falso
caviar vegetal, en este caso de lentejas, que presenta al dente, justo
escaldadas y con un ligero aliño de aceite y lima. La composición la redondea
con una tierra de manzana.
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