EL BACALAO BAJO UN PUENTE DE CARLOS SAGASTIZABAL

El bacalao bajo un puente de Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola

BACALAO SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS Y PISTACHOS…. O "Bacalao bajo el puente" es el plato que presenta Carlos Sagastizabal de La Agrícola en la cena SHOWCOOKING de la Irungo Atsegiña.

Para Carlos, el horno representa la mejor herramienta para cocinar un bacalao, buscando su punto justo de cocción adquiere la textura que él prefiere, al mismo tiempo que mantiene todas sus características y sabor.

Lo salsea con una elaboración que parte del caldo de unos pimientos rojos asados a la brasa, que le aporta sus contrastes y la idea de una receta tradicional, y lo envuelve en un crujiente de pasta wantong, una pasta fina de la cocina tradicional china, que se acompaña del toque exótico de unos pistachos.


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