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| El pintxo Sandcareba de Matías Ciocoli de La Mar Salasa de Pamplona |
Restaurante La Mar Salada
Leyre, 12
31002 Pamplona
Teléfono 948.22.45.14
www.restaurantelamarsalada.com
"Sandcareba”, Matías Giocoli en la cena "70 años de Gaztelumendi" (12 de enero de 2012)
Si quieres ver el video de la cena, adelante, pincha aquí
Matías Giocoli quiso proponer un sándwich a base de careta de cerdo y bacalao, confitados a baja temperatura y con un pan focaccia, una modalidad italiana que exige una gran elaboración, pero que al mismo tiempo ofrece una notable esponjosidad.
El navarro combina de forma magistral dos productos aparentemente tan dispares como la careta y el bacalao, pero que consigue encontrarlos en una propuesta original, de sabores armoniosos y con una puesta en escena actualizada, pero que evoca fórmulas muy tradicionales.
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