MORCILLA CON MERMELADA DE PIQUILLO DE ÓSCAR SIERRA

La morcilla con mermelada de piquillo de Óscar Sierra, en la fotografía con Malen Merino

Óscar Sierra
Restaurante Ibaiondo
Joaquín Tadeo Murgía, 1
20304 Irun
Teléfono 943.632.888


"Morcilla con mermelada de piquillo", Óscar Sierra en la cena "70 años de Gaztelumendi" (12 de enero de 2012)
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Hay ocasiones que los platos surgen de la casualidad y en otras ocasiones la creatividad se pone a trabajar para dar salida a productos excedentes de otras elaboraciones. Este el caso de este palto.

El plato tiene más historia que esa además. Se trata de rebozar la morcilla en sémola de trigo y acompañarla de una mermelada de piquillo que está elaborada por Adela Salvatierra, como se sabe responsable de Gaztelumendi durante largos años y madre de Ángela la actual titular.

Es un pequeño homenaje de Óscar Sierra al Gaztelumendi con algo que aparentemente es súmamente tradicional, por producto y por visualización, pero que guarda su guiño de modernidad en el crocante del exterior y en una morcilla que viene suavizada con una mermelada de manzana.

Remata Óscar con un sabroso pan de cebolla que ha sido elaborado especialmente para la ocasión.