 |
| Félix Manso en su conferencia en Emeki Elkartea, donde contó con la ayuda de Xabier Izaguirre y Ángela Basabe, todos ellos de restaurante Gaztelumendi-Antxon |
Bar Rte. Gaztelumendi Antxon
Plaza San Juan Harria, 3
20302 Irun
Teléfono 943.63.05.12
www.gaztelumendi-antxon.com
Nos hemos acercado de la mano de Félix Manso a la sociedad Emeki Elkartea de Hondarribia, donde el chef del restaurante Gaztelumendi-Antxon ha presentado una serie de platos de su creación en los que suele utilizar habitualmente ingredientes florales.
Había gran expectación por este tema de las flores comestibles y su utilización en gastronomía, y la concurrencia en la sale de la sociedad, que se encuentra en plena calle San Pedro, así lo demostraba.
Félix Manso comenzó su presentación con una ensalada de viera, enfocada a las personas que disponen de poco tiempo, pero que quieren utilizarlo oportunamente para obtener un plato rico en la cocina. Fácil de preparar, ya que simplemente hay que planchear la viera y añadirle en la parte floral aquello que más nos guste. En este caso, Manso utilizó escarola en lugar de lechugas, a la que acompañó con diversos brotes, flores, bayas y un toque de sal Maldon.
 |
| Ensalada de viera de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon de Irun |
El segundo plato que preparó, con la ayuda de Xabier Izaguirre y Ángela Basabe que estuvieron con él, fue un plato de ciervo con salsa agridulce, frutos rojos y bayas.
Para ello, en primer lugar marcó el ciervo en la plancha. Preparó una mantequilla Maître d’Hôtel, que no es más que añadir a la mantequilla en pomada (ablandada) un poco de sal, pimienta negra recién molida, zumo de limón y perejil fresco picado; y un poco de trufa.
 |
| Cierco con salsa agridulce , frutos rojos y bayas de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon |
Y culminó este plato de temporada de caza con una salsa agridulce a base de kétchup, vinagre, zumo de piña y azúcar. Añadiendo finalmente frutos rojos y bayas.
La exposición siguió con un postre que prepararon para la cena del 70 aniversario del Gaztelumendi, que se celebró el pasado mes de enero, a comienzos del año 2012, el invernadero. En aquella ocasión lo idearon con la complicidad de Koldo Salinas del Pastelería Brasil.
El plato consiste en una base de crema de mascarpone, una tierra elaborada con galleta Oreo y una combinación de frutos rojos, flores, mazapanes y naranja, que van distribuyéndose al gusto.
 |
| El invernadero de Félix Manso del restaurante Gaztelumendi Antxon |
Y Félix Manso quiso termina su ponencia ofreciendo un homenaje a Emeki Elkartea preparando un plato dulce, que bien puede ser un postre y que tiene además otros muchos toques diferentes.
Sobre un metacrilato blanco dispone una mousse de yogur, con una tierrecilla de chocolate, frutos secos, bayas, brotes, frutos rojos, vinagre balsámico de pulpa de higo, vinagre de fruta de la pasión y flores.
 |
| El plato Elkartea, con el que Félix Manso homenajeó a Emeki Elkartea de Hondarribia |
Se trata de un plato refrescante y divertido que se coloca al centro de la mesa para poder compartir con varios comensales. Y para Manso quiere representar la diversidad de gentes de una sociedad, como es Emeki, en la que siendo todos sus integrantes distintos, se comprometen en una acción común y en colaborar entre sí.
Y en el caso que nos ocupa, esa colaboración fue bien placentera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario