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| "Juanillo" González de la Taberna Urbana La Favorita de Burgos y sus mollejas de ternera a la brasa |
Taberna Urbana La Favorita
Avellanos, 8
09003 Burgos
Teléfono 947.20.59.49
www.lafavoritaburgos.com
"Mollejas de ternera a la brasa", Juan González en la cena "70 años de Gaztelumendi" (12 de enero de 2012)
Si quieres ver el video de la cena, adelante, pincha aquí
Desde Burgos, Juan González, “Juanillo”, presentó en la cena un plato sumamente tradicional, sencillo y desvestido de cualquier artificio.
Una mollejas de ternera, bien escogidas de la zona del corazón, que ofrecen una mayor veteado de grasa y que, por lo tanto, nos dan un gran rendimiento en la brasa. Sobre todo a nivel de sabores.
Juan aprovecha la suavidad y la finura de los sabores de la ternera para aportar con los toques de la brasa y con su mano magistral al fuego, para componer un plato que, como él se encarga de decir, no necesita nada más.
Es uno de los platos que no puede quitar de su carta en Burgos. Obviamente, ese detalle dice mucho del producto, de la casa y de la mano que conduce la parrilla.
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